人體必需的三大營養(yǎng)素包括：碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。
一、碳水化合物。
碳水化合物是一大類有機(jī)化合物。它的化學(xué)本質(zhì)為多羥醛或多羥酮及其一些衍生物。
1、分類：根據(jù)聚合度可分為糖、寡糖和多糖三類。
2、消化：主要在小腸中進(jìn)行。
吸收：主要部位是在小腸的空腸。
3、生理功能：（1）儲(chǔ)存和提供能量
（2）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
（3）節(jié)約蛋白質(zhì)
（4）抗生酮作用
（5）解毒
（6）增強(qiáng)腸道功能
4、建議膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量攝入量的56%～65%。
5、食物來源：膳食中淀粉的來源主要是糧谷類和薯類食物。
兩谷類一般含碳水化合物60%～80%，薯類含量為15%～29%，豆類為40%～60%。
二、脂類。
脂類是脂肪和類脂的總稱，是一大類具有重要生物學(xué)作用的化合物。正常人體內(nèi)，按體重計(jì)算，脂類為14%～19%；肥胖者可達(dá)到30%以上。
1、組成和分類：
（1）脂肪：約占脂類的95%。
（2）脂肪酸：
（3）類脂：主要有磷脂、糖脂、類固醇等。
2、消化：脂肪的主要消化場所是小腸。
3、生理功能：
（1）脂肪：1）供給能量。
2）促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
3）維持體溫、保護(hù)臟器。
4）曾加飽腹感。
5）提高善事感官性狀。
（2）類脂：構(gòu)成身體組織和一些重要的勝利活性物質(zhì)。
（3)必需脂肪酸：1）構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分。
2）合成前列腺素的前體。
3）參與膽固醇代謝。
4）參與動(dòng)物精子的形成。
5）維護(hù)視力。
4、一般成人每日膳食中有50g脂肪既能滿足。
5、食物來源：脂肪的食物來源主要是植物油、油料作物種子及動(dòng)物性食物。必須脂肪的最好來源是植物油
類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%。膽固醇只存在于動(dòng)
物食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，
一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。
三、蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是化學(xué)機(jī)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，使人體的必學(xué)營養(yǎng)素之一。
1、分類:按營養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)（所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。）
半完全蛋白質(zhì)（所含必需氨基酸種類齊全、但有的數(shù)量不足、比例不適當(dāng)）
不完全蛋白質(zhì)（算含必需氨基酸種類不全、既不能維持生命、也不能促進(jìn)生長發(fā)育
2、小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。
3、生理功能：（1）構(gòu)成身體組織。
（2）調(diào)節(jié)生理功能。
（3）供給能量。
4、成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量為75g/日。
5、食物來源：可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。
植物性：谷類是膳食蛋白質(zhì)的主要來源；豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，是植物蛋白質(zhì)中非常好的
蛋白質(zhì)。
蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源；奶類是嬰幼兒除母乳外蛋白質(zhì)最佳來源。
肉類包括禽、畜和魚的肌肉，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。
