微量元素

在地殼和地球物理中除了O、Si、Al、Fe等幾個豐度最大等元素外，其余的可稱為微量元素。我們又把人體中存在量極少，低于人體體重0.01%，稱為微量元素。具有一定生理功能，并且必須通過食物攝取的微量元素稱為必需微量元素

植物體

植物體除需要鉀、磷、氮等元素作為養(yǎng)料外，還需要吸收極少量的鐵、硼、砷、錳、銅、鈷、鉬等元素作為養(yǎng)料，這些需要量極少的，但是又是生命活動所必須的元素，叫做微量元素。、

人體是由50多種元素所組成。根據元素在人體內的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體內的含量真是微乎其微，如鋅只占人體總重量的百萬分之三十三。鐵也只有百萬分之六十。

值得注意的是這些微量元素通常情況下必須直接或間接由土壤供給，，但大部分人往往不能通過飲食獲得足夠的微量元素。

分子生物學的研究揭示，微量元素通過與蛋白質和其他有機基團結合，形成了酶、激素、維生素等生物大分子，發(fā)揮著重要的生理生化功能. 微量元素首先構成了體內重要的載體與電子傳遞系統(tǒng)。鐵存在于血紅蛋白與肌紅蛋白之中，在它們執(zhí)行載氧與貯氧的過程中，鐵扮演了十分重要的角色。

酶是生命的催化劑，迄今體內發(fā)現的1000余種酶中，約有50%到70%需要微量元素參加或激活，它們在細胞酶系統(tǒng)中功能相當廣泛：從弱離子效應到構成高度特殊的化合物——金屬酶與非金屬酶(一種含有一種或幾種金屬離子作為輔基的結合酶。) 谷胱甘肽過氧化物酶是典型的非金屬酶，它具有抑制自由基生成。清除過氧化物。保護細胞膜完整性等作用。該酶分子中含有4個硒原子。鋅不僅是碳酸酚酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等幾十種酶的必需成分，而且同近百種酶的活性有關。錳作為離子性較強的微量元素則是有效的激活劑，可催化金屬活化酶。

微量元素還參與了激素與維生素的合成。眾所周知，碘為甲狀腺激素的生物合成所必需的；而鋅在維持胰島素的主體結構中亦不可缺少，每個胰島素分子結合2個鋅原子。

（1）人體必需微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。

（2）人體可能必須的元素，共5中，包括錳、硅、硼、礬、鎳。

（3）具有潛在的毒性，但在低劑量時，可能具有人體必需功能的元素，共7種包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫。

鉻

鉻是人體必需的微量元素之一, 鉻元素膠囊和增強胰島素的作用，從而影響糖類、脂類、蛋白質和核酸等的代謝，影響動物的生長、繁殖、產品品質及抗應激、抗病能力，并認為鉻(Cr3 )是人和動物機體必需的微量元素, 鉻的生物化學作用主要是作為胰島素的增強劑，通過胰島素影響糖、蛋白質、脂肪和核酸的代謝，從而證明了鉻是人和動物的必需微量元素之一.

人體內鉻幾乎都是3價的，它很穩(wěn)定，人體內約含鉻6mg，它廣泛地存在于人體骨骼、肌肉、頭發(fā)、皮膚、皮下組織、主要器官(肺除外) 和體液之中。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機鉻的利用率可達10～25%[,啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。人們主要從食物、飲水和空氣攝取一小部分鉻。

元素

微量元總述

人體中的微量元素不但維持正常生理功能，而且它們在人體中含量的多少也會影響到人的智力、情緒等，是人類心理健康的物質基礎。其中以鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒等元素對人的心理健康最為重要。

鈣

鈣(Ca)是人體內含量最多的礦質元素之一，調節(jié)人體各個系統(tǒng)的組織器官的正常功能都要依靠它的存在。鈣是腦神經元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜并提高人的判斷力，影響人的情緒。充足的鈣能抑制腦神經的異常興奮，使人保持鎮(zhèn)靜。缺鈣可影響神經傳導，使神經、肌肉的興奮性失調，人就會變得敏感、情緒不穩(wěn)定，注意力難以集中。醫(yī)學研究發(fā)現神經性耳聾病人血清中鈣、鐵、鋅含量低于健康人。吃鈣對人體骨骼有好處。

鎂

鎂(Mg)。鎂可鎮(zhèn)定中樞神經，幫助消除女性在經期中的緊張情緒，減輕心理壓力。鎂缺乏時就會導致各種各樣的頭痛，還包括怕光、怕聲等附加癥狀。有鎂的藥劑(MgSO)能夠有效地消除頭痛癥狀。

鋅

鋅(Zn)。鋅是人體海馬回(海馬回位于人腦控制學習和記憶活動的中樞，主要負責形成和儲存長期記憶)的重要微量元素，與記憶和智力有關。兒童缺鋅會形成缺鋅一厭食一蛋白質攝入不足一賴氨酸缺乏一大腦發(fā)育受損一海馬回缺鋅一記憶力智力下降一情緒失控一心理素質差

鐵

鐵(Fe)。鐵是人體內含量最大的微量元素，主要以鐵卟啉絡合物(血紅素)形式存在，通常認為它對呼吸的作用最大。鐵作為血紅蛋白的主要成分，由于高價鐵和低價鐵容易相互轉變，氧化還原反應迅速，成為輸氧能力最優(yōu)的材

碘

微量元素碘(I)。碘在人體內的主要作用是用來合成甲狀腺素，每個甲狀腺素分子含有4個碘原子。碘是人體內含量極少其生理功能別無替代的必需微量元素。碘缺乏是已知導致人類智力障礙的原因之一。據調查，中國一千多萬智殘人中80%是因缺碘造成的

鐵蛋黃、豬肝、海帶、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黃豆、

綠豆、茄子、西紅柿、甘蔗、冬瓜、蘋果等。

銅動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高，果汁、紅糖中也有一定含量。

鋅魚類、肉類、動物肝腎、豆類和小麥中含量較高。