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將切好的蔥花分為三份。準(zhǔn)備米飯，最好是隔夜飯，或者是煮好后自然放涼的。打入兩個(gè)雞蛋，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓米飯均勻裹上蛋液。小貼士：一定要多攪拌一會(huì)兒，讓米飯粒粒分開(kāi)，和蛋液混合得越充分越好。

不粘炒鍋燒熱，淋入油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥花，然后迅速倒入米飯，在鍋中鋪平，可以蓋上蓋子燜30秒，熟的更快，但是不燜也可以，多加熱一會(huì)兒，但小心下面的蔥花不要燒糊。小貼士：這一步一定要全程小火，不要否則蔥花很快就會(huì)糊掉。

轉(zhuǎn)中火，用鏟子翻炒米飯，當(dāng)米飯漸漸粒粒分開(kāi)時(shí)，放「第二把蔥花」，然后加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽等調(diào)料，翻炒均勻，至米飯均勻上色。

出鍋前再加一把蔥花，翻炒一下即可盛出。找一包薯片，盡量壓碎，然后倒在炒飯上即可。