在北京衛(wèi)視的《我是大醫(yī)生》節(jié)目中，有一期介紹了這樣一個(gè)案例：一位來自北京的40多歲的王女士在2013年檢查出患有癌癥，而之前她的父親得了結(jié)腸癌去世，哥哥腦癌去世，老公也被確診癌癥。一家四口相繼患癌，這讓她百思不得其解。 雖說癌癥有一定的遺傳性，但她們家旁系血親和老公家親戚里并沒有得癌的，基因沒什么大問題。再論年紀(jì)，她正處于中年，平時(shí)也沒什么不良習(xí)慣，怎么就會(huì)被癌癥“盯上”呢？面對她的疑惑，醫(yī)生進(jìn)行了大量的分析實(shí)驗(yàn)，最終發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致王女士一家患癌的“禍根”就是黃曲霉素。 1毫克致癌，20毫克致命 黃曲霉素在2017年被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一級致癌物質(zhì)。在《家庭醫(yī)生》系列文章中，稱這種霉菌比砒霜還毒幾十倍，是人類已知的最強(qiáng)致癌物之一。 它的每一次出現(xiàn)，都伴隨著腥風(fēng)血雨。1960年，英國某雞場10萬只火雞死于一種未知疾病，人們追根溯源，發(fā)現(xiàn)罪魁禍?zhǔn)资腔痣u吃的飼料花生餅，里面有一種真菌產(chǎn)生的毒素，正是黃曲霉素； 在1974年，印度西北部180多個(gè)村莊，由于收獲玉米時(shí)被雨淋濕后發(fā)了霉，村民吃了這些霉玉米幾周之內(nèi)，陸續(xù)出現(xiàn)黃疸、嘔吐等中毒癥狀，嚴(yán)重的還有肝脾腫大和腹水，總計(jì)中毒者397人，死亡106人。致病原因就是發(fā)霉玉米產(chǎn)生了高濃度的黃曲霉毒素，每kg玉米含6-15g之多。 根據(jù)以往的資料提示：黃曲霉素含量在30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為中毒，100-1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。含量在1mg/kg就可誘發(fā)癌癥。而1mg/kg黃曲霉素含量只相當(dāng)于1噸糧食中1粒芝麻大小。 我們該如何遠(yuǎn)離這個(gè)奪命殺手？ 雖然黃曲霉素很恐怖，但也不是那么容易就碰到的。黃曲霉素“出生”的要求還是比較苛刻的，首先，生長的霉菌種類要對，比如黃曲霉和寄生曲霉，而且它們還必須攜帶產(chǎn)毒基因。其次，要有適宜的基質(zhì)（土壤）。營養(yǎng)豐富的食品往往更適合作為霉菌生長和產(chǎn)毒的溫床。另外，適宜的溫濕度、酸堿度等條件也必不可少。 最容易生長黃曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而筷子和案板對于曲霉而言并不那么“好吃”，想讓它產(chǎn)生黃曲霉毒素著實(shí)不易。說到這，大家可以總結(jié)出黃曲霉菌產(chǎn)毒的關(guān)鍵：長霉，一定得是黃曲霉或寄生曲霉等菌種；霉長對了，一定得有產(chǎn)毒能力；能力有了，還得有適宜的溫床。否則，黃曲霉毒素絕不會(huì)無中生有。 溫馨小貼士 1. 發(fā)霉的食物不要吃，雖然上面可能沒有黃曲霉素，但不值當(dāng)用自己的健康，以身試險(xiǎn)。 2. 要通過正規(guī)途徑購買谷物、食用油和堅(jiān)果等，因?yàn)槭澄锸欠袷艿近S曲霉污染，肉眼是看不出來的，必須通過檢測。 動(dòng)動(dòng)手指，幫助更多的人！
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