正值周末，我們一家人去公園野餐，期間大寶拿出他最愛吃的堅果，美滋滋地吃起來。
突然，“呸”的一聲，打破了原本的歡樂。只見大寶把嚼碎的堅果吐了一地，還沒等我問，大寶就說：“好苦……”。
我趕忙讓大寶漱了漱口，然后表揚他：“你做的對，吃到苦的堅果，一定要吐出來，然后再漱漱口?！?/p>
一旁的奶奶卻說：“吃得苦中苦，方為人上人，小孩子得學(xué)會吃苦……”
發(fā)苦的堅果有毒，不能吃??！因為它發(fā)生了霉變，產(chǎn)生了1級致癌物——黃曲霉毒素。
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關(guān)于黃曲霉素，
你了解多少？
黃曲霉毒素是由曲霉菌屬內(nèi)的黃曲霉菌種、寄生曲霉菌種等產(chǎn)毒菌株，產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，毒性約是氰化鉀的10倍、砒霜的60~80倍！
黃曲霉毒素具有強致癌性。黃曲霉毒素進入人體后，可被肝臟吸收，通過細(xì)胞色素酶代謝轉(zhuǎn)化，誘導(dǎo)抑癌基因發(fā)生突變從而引發(fā)癌癥。
來源：北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》
早在 1993 ，就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)認(rèn)定為 1 類致癌物。
黃曲霉素還能造成輕度的脾臟和肝臟損傷，除了主要誘發(fā)肝癌以外，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢和小腸等部位的腫瘤，以及畸形胎兒。
這也讓黃曲霉素變成了我們已知的最強生物致癌劑之一。
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揭秘黃曲霉素的藏身之處
黃曲霉毒素最喜歡“藏”在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物。
比如下面這些：
另外，用久了的筷子或有裂紋的木質(zhì)砧板，也容易滋生各種霉菌，被黃曲霉毒素污染。
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遠離黃曲霉毒素，
需要做到這幾件事
1、勤洗手
這個不用過多解釋，勤洗手能預(yù)防很多病菌，下面是林靜瓔醫(yī)生給大家錄制的“七步洗手法”視頻，再來復(fù)習(xí)一下吧~
2、囤貨要適量
避免黃曲霉毒素最有效的方法就是，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以日常購買食物，盡量吃多少買多少，囤貨最好不要超過一周的量。
如發(fā)現(xiàn)包裝不干凈或有破損，不要購買；購買堅果類的食物最好選擇真空小包裝。
另外，不要迷信所謂天然手工土法制品，也不要食用“自榨油”，因為無法保證衛(wèi)生安全。
之前就有新報報道過，一些小廠家、小作坊生產(chǎn)的食用油黃曲霉毒素超標(biāo)。
3、發(fā)霉的食物及時丟掉
雖然發(fā)霉的食物中不一定含有黃曲霉素，但也不代表吃了就一定沒事，其他的霉菌也可能危害人體健康。所以，發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉最好扔掉。
那沸水焯燙可以嗎?
還真不行。這是因為黃曲霉素具有較強的耐熱性，需要280℃以上的高溫才能將其消滅，所以日常用100℃的水焯燙根本無用。
另外，如果吃到發(fā)苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要吐掉并漱一漱口，及時將黃曲霉毒素排出。
4、木質(zhì)筷子、砧板勤更換
很多家庭使用的筷子、砧板都是木制的。但如果清洗過后沒有及時晾干，這樣就會滋生黃曲霉素。所以，使用前一定要注意觀察上面是否會出現(xiàn)一些異樣，如果有的話就需要及時地更換。
最好可以每隔三個月或半年更換一次筷子，用完以后要及時清洗干凈，放在通風(fēng)條件比較好的地方，或者直接選擇用不銹鋼筷子。砧板用完之后清洗干凈并擦干，放在通風(fēng)干燥處，如果發(fā)現(xiàn)裂痕或霉斑盡快換新的。
除此以外，多吃青菜，如菠菜、西蘭花、卷心菜等，青菜中含有的葉綠素等物質(zhì)可以降低黃曲霉素的毒性，減少黃曲霉素的吸收。
沒有什么是比擁有一個健康的身體更重要的了，千萬不要因為貪圖便宜或舍不得，而因小失大。
好啦，今天的分享就到這里，記得轉(zhuǎn)發(fā)本文到相親相愛一家人群里哦~
參考文獻：
[1]念安.揭開 致癌能手 黃曲霉素的面紗[J].中國食品工業(yè),2021(19):50-52.
[2]卞文志.食物中黃曲霉素形同殺手[J].健康生活,2021(03):49-50.
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