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　　越來(lái)越多人會(huì)選擇自己在家自制食物，不但健康還衛(wèi)生，想吃啥就做啥,比如做雪糕、飲品、點(diǎn)心、酥餅等等,下面教你在家自制酥餅。

　　一、腰果蛋黃小酥餅

　　食材：熟蛋黃5個(gè) 安佳有鹽黃油一塊(227克) 低筋面粉220克 玉米淀粉220克 細(xì)砂糖120克 腰果適量

　　制作工藝：

　　1、黃油室溫軟化，蛋黃用叉子細(xì)細(xì)碾成末

　　2、黃油切小塊，加入細(xì)砂糖用打蛋器打至蓬松，顏色發(fā)白

　　3、黃油打發(fā)好以后加入蛋黃

　　4、把蛋黃跟黃油用刮刀拌勻

　　5、篩入低筋面粉跟玉米淀粉拌勻

　　6、用手把黃油跟分類(lèi)抓成光滑略干的面團(tuán)

　　7、把面團(tuán)包上保鮮膜放冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)

　　8、冰箱取出的面團(tuán)分割成10克左右一份的小球，搓圓擺在烤盤(pán)上

　　9、取一枚腰果，在小球的中間按下，讓餅干胚產(chǎn)生自然的裂紋,在放入烤箱蒸熟即可

　　二、香醇肉桂酥餅

　　食材：黃油100克 糖粉33克 低粉100克 杏仁粉33克 肉桂粉1克

　　制作工藝：

　　1、黃油軟化

　　2、將軟化好的黃油與糖粉略微拌均，避免下一步攪拌過(guò)程中糖粉揚(yáng)起

　　3、打蛋器高速打發(fā)黃油，黃油打發(fā)的狀態(tài)應(yīng)該是顏色發(fā)白，體積膨松，富含空氣

　　4、將低筋粉、杏仁粉、肉桂粉混合過(guò)篩到打發(fā)的黃油中

　　5、用刮刀以翻拌手法(類(lèi)似制作戚風(fēng)面糊)混合均勻至無(wú)干粉顆粒后，再攪拌5-6次即可，不要按壓，也不要過(guò)度攪拌以免起筋影響口感

　　6、裝入裱花嘴，可以用普通菊花嘴，也可以用這種寬1.5CM的排花嘴，最好用硅膠或布質(zhì)裱花袋，曲奇面糊通常比較硬，一次性塑料裱花袋很容易在擠出的過(guò)程中破裂

　　7、用排花嘴縱向擠出兩排緊挨的條形，每組曲奇坯之間要留有間隔以免烤制過(guò)程中膨脹沾連

　　8、入預(yù)熱好的烤箱中層烘焙，時(shí)間上要根據(jù)曲奇的上色情況靈活掌握，要烤至通體金黃

　　9、取出立即用鏟子移到晾網(wǎng)上徹底晾涼后即可食用

　　10、技巧：黃油的選擇：為了使曲奇有更完美的口感，首先要選擇高品質(zhì)的黃油，有品牌的黃油膻味過(guò)重，最好選擇味道清淡的黃油，另外盡量選擇無(wú)鹽黃油，如果制作原味曲奇，在面糊中加入幾滴香草精可以提升曲奇的品質(zhì)

　　三、花生小酥餅

　　食材：花生醬130克 低筋面粉200克 花生油100ML 細(xì)砂糖80克 泡打粉1/2小勺 鹽1/4小勺

　　制作工藝：

　　1、在130克粗粒型的花生醬里加入100ML植物油

　　2、用打蛋器攪打，直到花生醬和油混合均勻

　　3、加入80克細(xì)砂糖，攪打均勻，加入1/4小勺鹽，再攪打均勻

　　4、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合過(guò)篩

　　5、加入打好的花生醬里，揉成柔軟的面團(tuán)

　　6、取一小塊面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成小圓餅形狀

　　7、最后再用花嘴壓點(diǎn)花紋，不壓也可以的。5、入烤箱烘焙，180度，18分鐘左右

　　四、檸香椰蓉小酥餅

　　食材：無(wú)鹽黃油100克 低粉100克 蛋黃液15克 糖粉40克 椰蓉70克 檸檬半個(gè)

　　制作工藝：

　　1、首先將黃油室溫軟化，打發(fā)至顏色微微發(fā)白既可

　　2、加入糖粉，攪拌均勻，分次加入蛋黃液

　　3、充分?jǐn)嚧蚓鶆?，打至體積膨大發(fā)白

　　4、先加入一半椰蓉，用刮刀切拌均勻

　　5、再加入剩余的椰蓉，再次切拌均勻，加入切碎的檸檬皮屑

　　6、低粉過(guò)篩，再篩入碗中，先用橡皮刮刀切拌均勻，用手合成面團(tuán)

　　7、整形，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時(shí)

　　8、定型后取出，切成1厘米左右的薄片，放入烤盤(pán)，烤箱200度預(yù)熱，烤15分鐘左右即可

　　五、西班牙酥餅

　　食材：糖粉50克 低筋面粉125克 杏仁粉25克 檸檬皮1個(gè) 無(wú)鹽奶油45克 白油45克(沒(méi)有的話用奶油代替)全蛋15克

　　制作工藝：

　　1、低粉、糖粉與杏仁粉混合均勻

　　2、擦出檸檬皮，直接混在做法1的粉中直接加入奶油、白油及全蛋，用手抓揉混合成面團(tuán)

　　3、將面團(tuán)搟成厚約1公分的片狀

　　4、再用直徑約五公分圓模切割出小圓片狀

　　5、以上火180度，下火160度烘烤30分鐘左右

　　六、鳳梨酥餅

　　食材：油55克 冰糖40克 泡打粉1/4小勺 雞蛋10克 小蘇打1/8小勺 鳳梨餡適量 面粉100克

　　制作工藝：

　　1、先把油和糖入盆里，再放入蛋液攪勻

　　2、加入面粉和泡打粉小蘇打，和成團(tuán)

　　3、先取一小塊面放到勺子底輔勻，中間放入鳳梨餡

　　4、上面再放入面蓋好，壓實(shí)就好了，然后扣到烤盤(pán)中。入180度烤箱13分鐘就好了

　　七、蛋黃蔓越梅奶酥餅干

　　食材：蛋黃3個(gè) 低筋面粉195克 奶粉12克 泡打粉1/8小匙 黃油80克 細(xì)砂糖70克 蔓越梅干50克

　　制作工藝：

　　1、黃油軟化后，加入糖和奶粉，用打蛋器打到體積變大膨松，顏色發(fā)白。分5次加入3個(gè)蛋黃，每次都充分?jǐn)嚢柚咙S油把蛋黃吸收完

　　2、把低筋粉和泡打粉一起過(guò)篩加入，用手拌和成團(tuán)，加入切碎的蔓越梅干，揉和均勻

　　3、把面團(tuán)放在保鮮膜上，整理成方形柱體，放入冷凍室冷凍30-50分鐘

　　4、取出用刀切成厚約0。5厘米的片

　　5、擺入烤盤(pán)，烤箱中層，上下火，165度，約20分鐘，至表面微金黃色。(最后幾分鐘要在邊上看著點(diǎn)，不要上色過(guò)深了)