寒風漸起，冬天來了
陸河的游子們，你是否想念家鄉(xiāng)的那碗老黃酒？
在陸河
傳承著許多趣俗
如冬至釀酒、冬至進補、冬至祭祖等習俗
立冬后至立春前
是釀酒的最佳時間
陸河人認為
立冬后的水味最醇
用它釀酒可久藏不壞
柔和爽口、回甜生津、后勁十足
所以，陸河人冬天釀酒已成習俗
在城市居住多年的你，還年年釀酒嗎？下面，跟著小編一起來重溫一下客家米酒的釀制過程吧！
陸河人釀“客家黃酒”，是一門大學(xué)問，有一個非常嚴格而繁瑣的過程，從下料浸糯米開始到釀出酒來，完成整個工序需要十多天。
釀“客家黃酒”前，先把原料糯米用水泡半天，漂洗干凈，撈起濾干，然后倒進一個木制的外形如木桶一樣的大飯甑里。大飯甑上面有蓋，底部有小洞，專門用來蒸糯米飯干。在大飯甑底部墊上透氣的布，以免盛入其中的糯米從小洞中漏出。接著把大飯甑放到柴火大鍋中，用一個小支架支起木桶，使桶部剛好接觸不到鍋中水，然后蓋好木桶蓋，鍋底生火，讓水蒸氣透過桶底的小洞，把桶內(nèi)糯米逐漸熏蒸熟成飯干。
飯干放涼，再放入一個特制的大酒盆中。將“酒餅” (酒曲，一種發(fā)酵的酵母)放入飯中用力攪動，使酒曲能夠均勻地混在飯干里面。酒曲弄均勻后，用手把飯料壓實，抹平表面，用力在中間壓一個凹下去的坑窩，再撤一些酒曲在里面。等到飯料發(fā)酵出酒時，酒便會流到這個窩坑里。隨后，把大酒盆密封蓋好，移放到放有稻草的竹簍里，大酒盆頂部蓋上農(nóng)用蓑衣，使溫度保持在30度左右，以利于酒曲發(fā)酵。
一周左右，啟開酒盆蓋，就能夠聞到香氣四溢的酒味。這時，凹窩里就開始積累有酒了，這個直接流出來的黃酒，陸河人喚它為“酒娘”。它的顏色黃亮，酒味濃香而醇，濃度較高，也是黃酒中的精品。繼而用勺子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。之后，就能陸續(xù)泌出酒液來。釀出來的“客家黃酒”，要盛放在清洗干凈并且干燥的陶瓷瓶里，密封好瓶蓋，存放在溫度適宜的通風處，保質(zhì)期可達到數(shù)年。
陸河人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅?！辈诲e，陸河人釀黃酒，是一門絕技。有的農(nóng)村婦女，學(xué)了半輩子的釀酒活，但釀出來的酒卻帶有酸味。但有的農(nóng)村婦女心靈手巧，釀出來的酒，色、味俱佳，喝后回味無窮。故此，在舊社會里，陸河客家人挑選巧兒媳婦時，她的釀酒技術(shù)如何便成為一項重要條件，說媒者在介紹待嫁女時，往往會吹捧一下，女孩如何如何有一手釀酒的絕活。解放前，陸河山區(qū)能夠上學(xué)堂的女子不多，她們在十歲懂事時開始，就要接觸釀酒活，慢慢的，大多數(shù)少女都學(xué)會了一手絕好的釀酒技術(shù)，出嫁后就不會給夫家人瞧不起。
現(xiàn)在，家鄉(xiāng)黃酒不但在餐桌上可以見到，在酒店里，有經(jīng)驗的廚師還把它作為調(diào)味佐料呢。加了“客家黃酒”作佐料的河魚，肉味更加鮮美，還可以壓去一些腥味；加了“客家黃酒”煎的雞蛋，是上好的營養(yǎng)品，可改善貧血，適合虛弱者或者病者的調(diào)理。
陸河黃酒，或許比不上陸河周邊客家地區(qū)釀造的那份特色，或許也比不上中國酒業(yè)的那些知名酒業(yè)，但是這繼承了我們陸河祖祖輩輩的風情禮俗，在每一酒席餐飲上，來一碗黃酒，更是對客人的萬分尊敬。
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