本期做客新派滿漢全席美食傳媒的嘉賓是---新派滿漢全席藝術(shù)烹飪大師---冷菜大師---遼菜大師--中國名廚--曾輝先生
姓名：曾輝
性別：男
年齡：30歲
廚齡：11年
籍貫：遼寧省鞍山市
師從CCTV滿漢全席五冠王、新派滿漢全席創(chuàng)始人、中國烹飪大師侯勝才先生
擅長菜系：冷菜 鐵板廚藝
精通：酒店管理 廚藝培訓(xùn) 成本核算
所獲榮譽(yù)：
滿漢廚皇藝術(shù)烹飪大師，
冷菜大師
中國烹飪大師
景耀杯滿漢全席全國烹飪大賽金勺獎(jiǎng)得主
國家高級(jí)技師
青年烹飪藝術(shù)家
法國藍(lán)帶美食會(huì)員
國際廚皇藝術(shù)烹飪大師
工作簡歷：
2003年----2004年 遼寧省大連盛和道花式鐵板燒中央廚房學(xué)藝。
2006年-----2008年 湖北省武昌鑫龍?zhí)洞缶频陮W(xué)習(xí)冷菜。
2009年-----2010年 天津精品屋子學(xué)習(xí)高檔精品冷菜。
2010年-----2016年 遼寧省葫蘆島任職冷菜中衛(wèi)以及上海江蘇陜西等地任職接涼菜明檔
2016年------至今 現(xiàn)任遼寧省鞍山市立山區(qū)某酒店任職涼菜間管理
代表菜肴：
張飛牛肉
《傳承食藝團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人曾輝作品，新滿漢全席師承侯勝才弟子》
亮點(diǎn)：先蒸后炒在烤，最后用蔥油泡著，可隨時(shí)走菜。是目前本酒店的招牌涼菜。
特色：五香復(fù)合味型，干香回味微甜。
原料《15份量》
牛腱肉10斤《烤后大約剩5斤多》，姜，蔥，胡蘿卜各50克，蔥油1500克。
調(diào)料：
美極鮮味汁30克，老抽25克.白糖30克.味精15克.雞精10克.十三香半代.孜然面15克.海鮮醬50克.胡椒粉5克，
制作方法:
<1> 將牛肉沖盡血水.放入盛器.在上面撒上蔥.姜.胡蘿卜碎.旺火蒸40分鐘至熟.取出用水沖涼，入冰箱凍一下。在改成一字條。
《2》鍋上火加少許油滑鍋.再把油倒掉.加海鮮醬炒勻.下高湯400克《清水也可可以》放入牛肉.加以上所有調(diào)料《其中十三香和孜然只放一半》小火炒勻.待調(diào)料裹在牛肉上時(shí).出鍋裝入烤盤中入烤箱《上火180度.下火200度》烤5分鐘取出。再加入剩下的十三香和孜然拌勻后繼續(xù)烤.每隔三四分鐘分鐘翻動(dòng)一下牛肉.直至烤干水份《約需半小時(shí)》.裝入盤中.此時(shí)大約剩下5斤左右的牛肉。
《3》鍋下蔥油.燒三成熱.起鍋倒入裝有牛肉的盆中即可.
制作關(guān)鍵：
1.炒牛肉時(shí)因?yàn)橹患恿?/span>400克高湯.所以需要炒3分鐘左右即可.時(shí)間太長的話容易炒的太干.后面烤的時(shí)候就容易糊了。
2.烤肉時(shí)一定要邊翻邊烤.不然就糊了。
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