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干煎汁

醬汁里沒有蔥姜蒜，沒有海鮮汁，僅靠番茄醬制造出的酸甜口感，喼汁的酸甜微辣就能沖掉海鮮的部分腥味。

口味  酸甜

用料  番茄沙司50 克白砂糖15克，雞粉6 克，喼汁12 克芝麻油2克，白米醋、純凈水各35克。

制作  把以上用料攪拌均勻即可。

應(yīng)用  可以搭配海蝦肉或者煎魚澆汁。

香茅炒醬

香茅也叫檸檬草，是因?yàn)槠渚哂袡幟实墓阄?，清香爽口?/span>

口味 咸鮮

用料 越南風(fēng)味香茅醬40 克，辣醬油、雞粉各6 克，海天蠔油10克，日本燒汁20 克。

制作  上述用料混合均勻即可。

應(yīng)用  可以制作香茅炒大蝦(蝦炸至色澤金黃，搭配香茅炒醬、少量鮮香茅和薄荷一同炒制即可)。

冬陰湯汁

冬陰功湯在東南亞地區(qū)非常常見，味道酸辣可口，十分開胃。

口味 酸辣

用料  香芋、辣椒油各250 克，西芹、豆瓣醬、西檸汁(做法見11)各500克，青檸檬(切片)3個(gè)，紅尖椒1千克，白糖、味精各50克，精鹽25克。

制作  鍋內(nèi)放清水15 千克燒開，加香芋、西芹、青檸檬煲至出味，再放入紅尖椒燒開，用剩余用料調(diào)勻煮開即可。

應(yīng)用  適合與蝦、蛤蜊等海鮮成菜。

蜜椒醬

這款醬帶有濃郁的黑椒味，搭配排骨一起燜制，排骨吸收了黑椒的香味，味道變得很新穎。

口味 甜成

用料 黃油350 克，蔥油、蒜蓉、隱汁、美極鮮味汁、白糖、蠔油、生抽20克，面粉、干蔥蓉、牛肉汁各250克，黑椒碎400克，蔬菜水2500克，美極鮮雞粉10 克。

制作

1.鍋內(nèi)放入黃油100 克、蔥油，小火熬化，倒入面粉250 克中攪勻成漿。

2.鍋內(nèi)放入黃油250克，小火燒化后放入黑椒碎、蒜蓉、干蔥蓉克小火煸炒出香，用牛肉汁、隱汁、美極鮮味汁、白糖、蠔油、生抽小火調(diào)味，入蔬菜水小火熬稠，用美極鮮雞粉調(diào)味即可。

應(yīng)用  專門制作香煸排骨。

烤魚醬

燒烤類在烤制的過程中自身風(fēng)味變得濃郁，所以這款醬我并沒有用太多的調(diào)料，而用了一些具有去腥作用的食材，再用番茄醬作為一個(gè)主要的味道。

口味  刮辣

用料  番茄300 克，鮮紅辣椒、姜塊各80克，青蔥段10克，大蒜子50克，白砂糖100克，鹽12克，醬油10 克。

制作  番茄去皮放入攪半機(jī)內(nèi)，加入鮮紅辣椒、姜塊、青蔥段、大蒜子、白砂糖、鹽、醬油，倒入清水100克放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻即可。

應(yīng)用  給烤每魚做腌料。