上周，剛迎來二十四節(jié)氣中的冬至。萬萬沒想到的是冬至當(dāng)天，成都人卻迎來了久違的陽光，最高溫度達(dá)到15.9℃，可以說是為近16年來最溫暖的一個冬至。但是！俗話說的好“冬至日出頭，正月冷死牛”，今年的冬至如此陽光明媚，那是不是意味著接下來的一月特別冷？總之就要大降溫了！

所以為了御寒，好好坐下來和同一世界的人吃個火鍋才是正經(jīng)事。今年范兒姐都不想吃羊肉湯了，那個好上火嘛，而且感覺太補(bǔ)有沒有！所以冬季可人兒潮汕牛肉成為首選，尖范兒姐就給愛吃牛肉的你好好推薦幾家私藏潮汕牛肉湯鍋，一起熱熱的吃肉喝湯暖和一整個寒冬。

從今年年初開始，風(fēng)靡上海的潮汕牛肉火鍋在成都遍地開花。雖然今年才大規(guī)模進(jìn)入成都，但這一美食在潮汕地區(qū)卻有百年的歷史了。不同于四川火鍋的麻辣，潮汕牛肉火鍋可謂“清淡至極”，但就是這份健康養(yǎng)身的清淡，吸引著越來越多的人。

潮汕牛肉火鍋的湯底并不復(fù)雜，清水、玉米、白蘿卜，再加上牛丸，就構(gòu)成了一鍋美味的基礎(chǔ)。吃肉之前先喝口原湯，服務(wù)員還會特別提示你加些芹菜粒提鮮，一口湯下肚，整個心里都是暖暖的。特別值得一提是店里調(diào)制的海鮮醬，四川人吃沙茶醬可能會不習(xí)慣，但海鮮醬能滿足很多不同的口味需求。

吊龍就是牛前腰脊肉，相當(dāng)于牛排中的西冷。好的吊龍紋理會非常清晰。只需要上下三秒，吊龍就被燙熟了。肉色呈嫩紅色，看著好像還有些生，但確是熟的無疑，這個火候的肉最嫩。吸足湯汁的吊龍肉質(zhì)爽嫩，而且滑而不柴，口感鮮香。

大牛合家歡旗艦店

人均：70元/人

電話：028-62377784

地址：高新區(qū)天長路107號

位于府青立交邊上的這家良牛滿贊及其大氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能看見一扇弧形店門，綠植點綴其間。

良牛牛骨原湯鍋 48元

牛骨和牛腩文火慢燉數(shù)小時精制而成，所以當(dāng)這一鍋滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)脑瓬伓松蟻?，牛肉的香味也就完全溢了出來?strong>可以拿來煮牛肉，也可以直接舀一勺，熱氣騰騰原汁原味的牛肉湯一喝，瞬間整個人都暖和了。

吊龍 48元

這里范兒姐教大家一些tips，分辨牛肉的好壞看三點：顏色、氣味、觸感。新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質(zhì)不松散，手感不黏，而是溫潤多油；氣味方面具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味；另外觸感方面來說，新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。

良牛滿贊潮汕牛肉(府青路店)

人均：94元/人

電話：028-83352999

地址：一環(huán)路東一段416號華西證券樓下

首先對它招牌的名字充滿了好奇。幾年前非?；鸬摹墩鐙謧鳌贰澳锬铩边@個詞就火了，再加上是牛肉火鍋。于是鐵扇公主和牛魔王的形象躍然而出。“娘娘嘴饞，想在花園吃牛肉火鍋”“牛肉做好，娘娘不鬧，嘻嘻……”

再說說他們家的鍋底，想吃特色一定要店清湯，招牌牛骨清湯鍋底，據(jù)說是用腰龍骨和腳筒骨經(jīng)過六小時文火慢熬熬制的，清淡營養(yǎng)。想要有點辣味，那就鴛鴦嘛！能隨口蹦出吊龍、胸口油、匙柄、五花趾等其他地方聞所未聞的名詞，方為真吃貨！所以不是真吃貨，自己嘗嘗不就知道了。

吊龍的意思是牛脊，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側(cè)邊，小吊龍即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的樣子有點像龍蝦須的肉，便是吊龍伴中最為登峰造極的美味了。相當(dāng)于西冷/牛肉眼。肥瘦明晰，肥肉滿嘴牛肉飄香，瘦的部分肉質(zhì)緊實。一口下去好滿足。

娘娘別鬧·汕頭牛肉火鍋店

人均：74元/人

電話：028-86678889

地址：天仙橋北路12號(錦江區(qū)政務(wù)服務(wù)中心對面)

這家店叫牛星花園，和80后看著長大的里程碑式偶像劇《流星花園》只有一字之別，而實際上它看上去的確很像《流星花園》的主題餐廳，因為大量運用了劇里道明寺為杉菜精心布置房間的那種霓虹燈和塑料花，看上去夢幻感十足。

既然潮汕牛肉以清淡為主，范兒姐自然就選最經(jīng)典的牛腩鍋。整鍋湯用牛骨熬制而成，又加入了玉米和蘿卜調(diào)味，再放上幾個地道的牛肉丸子，下菜之前，先來碗清湯，別提多巴適！

這道蘸醬黃瓜是新菜，看到就清爽無比，黃瓜用的是新鮮乳瓜，脆嫩爽口，醬則是海鮮醬這種潮汕傳統(tǒng)的醬料，蘸上去后整個口感偏甜，透出黃瓜的清香，很解膩。

牛星花園潮汕牛肉

人均：90元/人

電話：028 61981780

地址：青羊大道16號（優(yōu)品道廣場對面）

“柑記人”在潮汕話里代表著“自家人”的意思。坐落在肖家河汽修一條街上的柑記人鮮牛肉店，店門雖夠大，但氣質(zhì)很低調(diào)。作為這條街上唯一的一家餐飲大店，也算是氣質(zhì)獨特了。

雖說四川人的集體審美會票選麻辣鍋，但用老板的話來說：“吃麻辣鍋和吃其他火鍋的牛肉有什么區(qū)別，何必來吃潮汕牛肉？”所以范兒姐果斷選了最正宗的原味牛骨湯鍋，按潮汕人的吃法，吃肉之前要先打碗湯來喝。

為啥說吃牛之前先看盤子？因為每份肉分別叫什么名字、涮幾秒鐘能吃，都寫在了盤子的角角上。匙柄屬于肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位。無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

柑記人潮汕鮮牛肉火鍋

人均：68元/人

電話：028-69188228

地址：肖家河沿街47號(汽車裝飾一條街鼎盛大廈1樓)

地鐵三號線的開通讓到華陽變得比以前更加方便一些了。從華陽大道下地鐵，范兒姐走了大概十來分鐘就到了喜牛潮汕牛肉料理館的所在地，背靠戛納灣別墅區(qū)，面朝府河，景色頗為不錯。作為良牛滿贊的升級品牌，喜牛在繼承滿是設(shè)計感裝修的基礎(chǔ)上，將性冷淡風(fēng)格玩出了花樣。牛，是店里不二的主角。紳士牛、舞裙牛，當(dāng)然，還有明檔里的?！徊揭痪?，真是牛牛牛。

范兒姐是極愛喝湯的，特別是潮汕牛肉的湯。牛骨和牛腩文火慢熬出來的清湯，配以蘿卜玉米等素菜，入口舒爽香甜。還有手打的牛肉丸，非常有彈性。喜牛的牛肉選自云貴等地，且都是放養(yǎng)了超過兩年的母黃牛。一頭黃母牛的重量大概在270斤左右，屬于精瘦肉中帶點脂肪，正是最好的肉質(zhì)狀態(tài)。

大大小小的潮汕牛肉范兒姐吃過不少了，喜牛的裝修風(fēng)格是我比較喜歡的性冷淡風(fēng)，菜品的新鮮程度排在前列。在華陽吃潮汕牛肉，推薦南延線、天府新區(qū)，當(dāng)然還有華陽的朋友們來這里。其實范兒姐想說的是，快些開到市中心來吧~

喜牛潮汕牛肉料理(華陽店)

人均：88元/人

地址： 華陽街道濱河路二段660號(何師燒烤對面)

電話： 028-69860326

圣誕過去，元旦將至。越來越冷的天氣在提醒我們圍爐吃火鍋是多么浪漫又溫暖的一件事。有人說，能在一起吃火鍋的人都是一個世界的，范兒姐想說能安靜坐在一起吃潮汕牛肉火鍋的人才是此刻最值得你珍惜的人。

編輯 | 秋老師

圖文 | 范兒姐

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