潮汕人（csr540）- 潮汕膠已人個(gè)平臺(tái)
潮汕人喜歡吃“粿”，正如有一首潮汕歌所唱“潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿”，潮汕的“粿”系列有著龐大家族。
逢年過節(jié)，人們將“粿”用來祭祀祖先神靈的，在祭品中僅次于“三牲”。潮汕人每逢各種節(jié)日，做粿是最重要的家庭節(jié)目之一。據(jù)聞，粿品做得好吃不好吃與漂亮不漂亮還是衡量一個(gè)潮汕媳婦賢惠與否的一個(gè)重要條件，所以傳統(tǒng)的潮汕婦女都必須會(huì)做幾樣粿。如今很多祭品都可以更新?lián)Q代了，粿還是要按老樣子老規(guī)矩?cái)[上神臺(tái)。
潮汕的粿品也蘊(yùn)含著很多民間故事和傳說，因此“粿”貫穿在潮汕人的整個(gè)生活圖景中，牽扯著他們心中的鄉(xiāng)情、親情，與他們的歡樂和悲苦緊密相連。
在潮汕凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品都統(tǒng)稱為“粿”。
雖說“粿”在潮汕地區(qū)是日常點(diǎn)心，但潮汕人也會(huì)根據(jù)每個(gè)節(jié)日而呈現(xiàn)出不同的做法，即所謂“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”。
例如過年要做“鼠曲粿”，元宵節(jié)要做甜粿、酵粿(發(fā)粿)、菜頭粿，即“三籠齊”，取其甜、發(fā)、有彩頭之意，而在各種祭拜神明或祖先的清明節(jié)則主要做樸籽粿。
樸籽粿的來源與潮汕當(dāng)?shù)氐臉溆嘘P(guān)，這種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉卵形或長(zhǎng)橢圓形，果實(shí)大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。
樸籽樹還記錄了潮汕人的一段心酸歷史，據(jù)傳當(dāng)年元兵于清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后人為永記深仇大恨，在清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”，沿襲至今。故潮汕地區(qū)有“清明食葉”的民諺。
樸籽粿是海內(nèi)外潮人們幾乎無人不知的清明節(jié)必備傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，同時(shí)，清明節(jié)做“樸籽粿”也是潮汕人民的傳統(tǒng)美食習(xí)俗，充分展現(xiàn)出潮汕僑鄉(xiāng)的民族風(fēng)情和美食特色。清明節(jié)，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)、海外的潮汕鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)掃墓時(shí)都會(huì)供奉上樸籽粿，這是潮汕緬懷先人的特有方式。
據(jù)《中國藥植圖鑒》稱，樸樹葉，性辛，涼。入肝經(jīng)。有清熱解毒的功效。清明節(jié)是春夏交替的季節(jié)，借清明節(jié)拜祖獻(xiàn)祭的食物，既敬獻(xiàn)祖先又調(diào)節(jié)好身體以迎接夏天到來。說明潮汕人深得養(yǎng)生之道，靈活變通的特質(zhì)。
今天我們來學(xué)做這個(gè)充滿回憶的小點(diǎn)心，樸籽粿！
來源：揭陽星空網(wǎng)、汕頭電視《美食潮》
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