蛋糕卷并不是蛋糕，而是面包的一種類型。但做法和面包并不很相似，不過也不難做哦??！
一、提子蛋糕卷
1、食材：低筋面粉 100g 雞蛋 5個(gè)
細(xì)砂糖 95g 玉米油 75ml
橙汁 100ml 提子干 50g
檸檬汁（或白醋） 幾滴
2、做法：（1）提子干提前放在溫水中泡軟，用廚房紙巾吸去多余的水分；
（2）把低筋面粉過篩兩次備用；
（3）分離蛋白和蛋黃，分別放入無水無油的容器內(nèi)，裝蛋白的盆要稍大些；
（4）橙汁與玉米油混合，攪拌至乳化，看不見明顯的油星；
（5）篩入低筋面粉，攪拌至看不見干粉即可；
（6）加入蛋黃，攪拌至順滑，這個(gè)時(shí)候很容易攪拌均勻的，不要攪拌過度，這樣蛋黃糊就完成了，放一旁備用；
（7）蛋白中加入幾滴檸檬汁（或白醋），用電動(dòng)打蛋器低速將蛋白攪打至呈魚眼泡狀時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖；
（8）然后用中速或高速打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈細(xì)密泡沫時(shí)，再次加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，加入剩下的細(xì)砂糖；
（9）用低速繼續(xù)攪打，打至濕性發(fā)泡的程度，提起打蛋器出現(xiàn)大彎鉤；
（10）在蛋黃糊內(nèi)加入1/3的蛋白霜進(jìn)行翻拌，不要畫圈攪拌，預(yù)熱烤箱，170度；
（11）再分兩次加入蛋白霜，每一次翻拌均勻后才加再下一次蛋白霜的量，加入提子干，翻拌均勻；
（12）面糊倒入鋪好了油紙的烤盤內(nèi)，震出氣泡，入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，165度，約25分鐘；
（13）烤完出爐后倒扣趁熱撕掉油紙。稍涼后，反扣在干凈的油紙上；切掉蛋糕邊，均勻的涂抹上果醬；
（14）利用搟面杖把蛋糕卷起并且定型好，放涼后就可以切塊了。
二、抹茶蜜豆蛋糕卷
1、食材：抹茶 15-20g 蜜豆一小碗
低粉 90g 雞蛋 5個(gè) 橄欖油 40ml
綿白糖 40g 淡奶油 100g 牛奶 100g
2、做法：（1）分離蛋白蛋黃。蛋黃內(nèi)加10g綿白糖拌勻；
（2）加入100g牛奶攪拌，過篩90g低粉拌勻，過篩20g抹茶粉，上述材料攪拌均勻光滑；
（3）蛋清打至魚眼泡加入10g綿白糖，打至順滑無紋路時(shí)加入10g綿白糖，再加入10g綿白糖打至濕性發(fā)泡；
（4）將蛋白分三次加入蛋黃盆中，用橡膠鏟攪拌均勻，入烤箱中層180度，二十分鐘；
（5）淡奶油打發(fā)涂抹至蛋糕上，撒一層蜜豆；
（6）卷好放置半小時(shí)以上，用刀子切成等量的大小。
三、藍(lán)莓椰絲蛋糕卷
1、食材：低筋面粉 70克 蛋黃 3個(gè) 蛋白 3個(gè)
糖 20克 酸奶 110克 檸檬汁 3滴
藍(lán)莓果醬 100克 椰絲 50克
2、做法：（1）雞蛋分離留下蛋黃放入干凈盆中，用手動(dòng)蛋抽打散蛋黃倒入原味酸奶，打勻后加入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻放一邊備用；
（2）蛋白放入干凈盆中加入三滴檸檬汁，去下蛋腥味，用電動(dòng)打蛋器打至有大泡泡狀，一次加入糖，打到有紋路，蛋抽拉起有尖角不滴落即可；
（3）取1/3蛋白放入蛋糕糊中，用刮刀翻拌均勻，倒回剩余的蛋白中繼續(xù)翻拌均勻；
（4）倒入烤盤中，抹平表面振動(dòng)氣泡，送入提前預(yù)熱170度烤箱，上下火烤20一25分鐘；
（5）出爐放入烤網(wǎng)上去掉錫箔紙放涼一些，抹上一層藍(lán)莓果醬，借助搟面杖把蛋糕卷實(shí)放入冰箱冷藏半小時(shí)定型；
（6）從冰箱拿出來去掉錫箔紙，在表面一層薄薄的藍(lán)莓醬，在表面撒一層椰絲，用切刀切塊就完成了。
四、黑森林蛋糕卷
1、食材：雞蛋 4個(gè) 糖粉 50克
低筋面粉 40克 色拉油 25克
鹽 1克 白醋3滴 牛奶 25克
可可粉 20克 淡奶油 100克
黑巧克力碎 少許 櫻桃 適量
2、做法：（1）蛋清，蛋黃分離到無水，無油的盆中。蛋黃中加入15克白糖攪拌均勻；
（2）加入過篩的低筋粉、油、牛奶，攪拌均勻；
（3）打蛋清，用電動(dòng)打蛋器打出粗泡時(shí)加鹽，加入白醋，分三次加剩余的糖粉，打發(fā)至提起打蛋器，有小尖尖，蛋清打發(fā)完成。此時(shí)將蛋清放冰箱冷藏備用；
（4）在蛋黃糊中加入可可粉，攪拌均勻；
（5）三分之一蛋白倒入蛋黃糊中翻拌，像炒菜一樣，不能劃圈，防止起筋，然后再倒入三分之一翻拌，最后將蛋黃糊一次性倒入剩余的蛋清中拌勻；
（6）烤箱預(yù)熱，烤盤鋪油紙，倒入蛋糊，震動(dòng)幾下，震出氣泡；
（7）放進(jìn)烤箱，170度，上下火，25分鐘；
（8）拿出來后倒扣，晾涼；
（9）抹上適量的淡奶油，借助搟面杖卷成卷，兩邊卷成糖果狀，入冰箱冷藏，30分鐘定型；
（10）取出后，在上面刷一層淡奶油，撒上巧克力微片，隔等量空隙擠出淡奶油花，奶油花上放一顆櫻桃裝飾，最后切片即可。
心動(dòng)了嗎？不如行動(dòng)，試試蛋糕卷的做法?。?！
聯(lián)系客服
