小米椒爆雞胗
材料：小米椒、、大蒜、鹽、生抽、黃酒
1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起，切薄片。
2..切好雞胗的加鹽、黃酒、生抽腌制半小時。
3.蒜切成蒜蓉，小米椒切段備用。
4.炒鍋下油燒熱，放入蒜蓉和小米椒爆香，下雞胗翻炒炒，因為腌制過，就不用放調(diào)料了。炒到雞胗熟透了，即可裝盤！
香辣小龍蝦
材料：小龍蝦、蔥段、生姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、豉油、生抽、陳醋、白糖、鹽、芝麻，香菜、白酒、料酒
1.先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1~2個小時，目的是清除原來所處環(huán)境的隱性污染。
2.清理小龍蝦①用牙刷清洗腹部及外殼；②用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷并拽出蝦腸；③用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗后晾干水；
3.準備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖、鹽調(diào)制成汁備用；
4.將花椒粒放入油鍋中小火炒香，花椒不要；
5.用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入白酒/料酒蒸發(fā)出酒味；
6.炒至小龍蝦變紅時倒入調(diào)好的汁，加半碗清水大火煮開，然后加蓋中火燜5、7分鐘使其入味，看湯汁略收干即可盛出。撒上白芝麻、香菜點綴即可
涼拌皮蛋
材料：松花蛋，醬油，醋，香油，姜、蒜頭，辣椒油，香菜
做法
1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；
2.姜、蒜頭洗凈、切碎，香菜洗凈，切段。
3.拿個小碗加入醬油、醋、香油、香菜、姜、蒜粒和辣椒油調(diào)成汁（喜歡吃咸點的可以加點鹽，我因為放了醬油就沒有放鹽）
4.把料汁倒入皮蛋上即可。
鍋包肉
材料：豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜
1.香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味
2.把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉
3.另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊，往面糊里加少許食用油調(diào)勻
4.鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油
5.鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油
6.料酒，白糖，生抽，醋，雞精調(diào)成料汁
7.鍋里留少許底油，下姜絲焰鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香
8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可
花生拌西芹
材料：西芹、熟花生米，醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油
做法：
1、西芹去筋切丁，鍋中再燒開水，將芹菜丁稍焯水，撈出瀝干。
2、把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調(diào)成汁。將西芹、花生一起倒入大碗中，倒入料汁拌勻即可。
辣子雞
材料：雞肉、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、芹菜、料酒、糖、五香粉、醬油、白芝麻
1.雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制半小時
2..干辣椒洗凈切斷，過濾掉辣椒籽備用
3.鍋燒熱油，放一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入
4.定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，炸略黃后撈出
5.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，炸出多余油脂，炸到金黃干香后撈出，晾干油備用
6.鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入蔥蒜、八角、香葉和辣椒翻炒均勻，這時濃烈的香味會不斷飄出
7.加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒，加入糖和鹽，烹入料酒和五香粉
8.最后加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴即可裝盤
蒜香花甲
材料：花甲、蠔油、姜，辣椒醬、蒜泥、蔥、蒜苗
做法
1.鍋里放冷水蓋過花甲，直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起、一邊晾干水分待用。
2.蒜瓣拍成泥、蔥洗凈，切段、姜洗凈，切絲，蒜苗洗凈，切段
3.鍋里熱油、下蒜泥，姜絲，蒜苗段爆香后，放蠔油、辣椒醬、蔥翻炒一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可裝盤.（這個步驟要快，不要翻炒太久，花甲一翻炒均勻裹上醬汁就馬上起鍋，蠔油是會越炒越糊鍋的。）
口水雞
材料：雞肉、香蔥、花椒、香蔥、熟白芝麻，熟花生米適量、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、芝麻香油、醬油、香醋、料酒、白糖、鹽等少許
做法
1.冷水下鍋，放入蔥、姜片和花椒，再放入雞肉，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火，（煮雞肉的時間請根據(jù)雞肉的大小適當調(diào)整，煮好之后要燜一段時間，在雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
2.雞肉燜好后立即撈出，放進冰水里過涼。
3.放涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成碎粒備用。
5.把所有調(diào)味料放入碗中，放點煮雞腿的雞湯，攪拌均勻成調(diào)味汁（可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整調(diào)味料，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
6.把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
拍黃瓜
材料：黃瓜500克，紅辣椒2個，香菜50克，蒜頭1個，家里有熟花生米也可以放
做法
1.黃瓜洗凈用刀拍扁，切塊。
2.香菜，紅辣椒，蒜頭切碎。
3.所有材料放容器里，加入醬油，麻油，醋，白糖，辣椒油拌勻
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