產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號
GBT1534---純花生油
GBT1535---純大豆油
GBT1536---純菜籽油
GBT19111---純玉米油
GBT10464---純葵花籽油
GB/T 23347 橄欖油、油橄欖果渣油，
GB/T 35026 茶葉籽油
GB/T 37748 元寶楓籽油
GB2716----勾兌油、不買
1、標(biāo)識
生產(chǎn)工藝在“壓榨”還是“浸出”中選擇“壓榨”！因?yàn)椤皦赫ァ惫に嚹苁乖现械臓I養(yǎng)物質(zhì)更充分的保留。
2、營養(yǎng)成分表
重點(diǎn)看兩組數(shù)據(jù)，一是脂肪和維生素E含量越高營養(yǎng)越高、品質(zhì)越好；二是看膽固醇和鈉含量一定要為0才有利健康。
哪種食用油比較好
雖然我們一日三餐都離不開油，但油到底是什么呢？事實(shí)上食用油即脂肪酸，其中又可細(xì)分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。不同種類的食用油說白了也只是這四種成分的比例有所差異而已。而判斷一款食用油有益與否，其關(guān)鍵也在于脂肪酸的比例以及Omega族群。
—脂肪酸比例
飽和脂肪：近幾年被黑的比較慘的一位同學(xué)，像心臟病、冠心病全都?xì)w罪于它，但隨著研究的深入，越來越多證據(jù)顯示，飽和脂肪不僅不是引發(fā)心血管疾病的元兇，相反的，它還能起到提升免疫力、強(qiáng)健骨骼以及維持荷爾蒙水平等重要作用。
像黃油、豬油、牛油中都含有大量飽和脂肪酸。這些油穩(wěn)定性極佳，不僅保質(zhì)期長，煙點(diǎn)也很高（煙點(diǎn)的概念下面我會詳細(xì)介紹），因此非常適合用于煎、炒、炸。
單不飽和脂肪：公認(rèn)的健康油，有減少身體細(xì)胞慢性炎癥和抗高血壓等功效。以橄欖油為代表, 另外像葵花籽油、牛油果、某些堅(jiān)果油中也含有豐富的單不飽和脂肪酸，可以增加好膽固醇HDL，并降低壞膽固醇LDL。
不過這些油品的穩(wěn)定性不佳，如果用于高溫煎炸很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此更適合用來涼拌。
多不飽和脂肪：含有對身體有益的脂肪酸歐米伽6和歐米伽3, 是人體細(xì)胞膜合成的重要原料之一。廣泛存在于菜油中，比如菜籽油、玉米油、花生油、大豆油等，另外在魚油中也含有大量多不飽和脂肪。不過與單不飽和脂肪酸一樣，高溫煎炸時(shí)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此只能用于涼拌，不用時(shí)還要注意冷藏保存。
反式脂肪：這種物質(zhì)已經(jīng)被WHO明確列入黑名單，并計(jì)劃在2023年將其徹底杜絕。像植物奶油、氫化植物油以及一些劣質(zhì)食用油和加工食品中都含有大量反式脂肪。
總結(jié)一下，除了反式脂肪酸以外，其它三種沒有絕對的好與壞，即便是被罵了多年的飽和脂肪也有它的優(yōu)點(diǎn)，而一直被視為最健康的多不飽和脂肪酸，如果過量攝入再加上處理不當(dāng)，同樣會對人體造成傷害，因此食用油并沒有哪一種是絕對的好或絕對的壞。
食用油的脂肪酸比例可以參考下圖：
名稱飽和脂肪單不飽和多不飽和
椰子油91%7%2%
黃油68%28%4%
豬油42%48%10%
牛油54%36%10%
棕櫚油35%15%50%
花生油21%49%30%
芝麻油16%54%30%
大豆油/色拉油15%24%61%
橄欖油15%73%12%
玉米油14%29%57%
葵花籽油11%19%70%
菜籽油6%58%36%
深海魚油28%23%49%
—Omega族群
除了飽和度以外，另一個(gè)衡量脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵就是Omega 族群，像此前提過比較多的Omega 3、Omega 6、Omega 9等。
Omega 3：廣泛存在于深海魚油、魚肝油、亞麻籽油、核桃油中，可以起到抗炎癥、保護(hù)心血管、降低血壓等作用。由于這種物質(zhì)人體無法合成，因此一定要注意日常攝取。
Omega 6：同樣是我們?nèi)梭w無法自身合成的物質(zhì)，植物油中含量較多。有降低血液膽固醇、保護(hù)皮膚等作用。
上面兩者多數(shù)為多不飽和脂肪酸。理想的攝取比例是1：1。不過實(shí)現(xiàn)難度比較大，因此在日常生活中Omega 6：Omega 3能做到4：1以下比例就可以了。
Omega 9：多數(shù)為單不飽和脂肪酸，主要來源于橄欖油和菜籽油中。同樣能降低血液膽固醇，對心血管健康也大有助益，另外我們的身體是可以合成Omega 9的。
食用油的Omega 3及Omega 6含量可以參考下圖：
名稱Omega 3Omega 6
菜籽油11%21%
紅花籽油1%14%
亞麻籽油57%16%
葵花籽油1%71%
橄欖油1%9%
大豆油8%54%
花生油微量33%
棉花籽油微量54%
豬油1%9%
黃油1%3%
椰油--2%
提升Omega 3的攝取量可以在日常飲食中減少植物油的用量，同時(shí)增加亞麻籽油、深海魚油、脂肪含量較高的深海魚（像三文魚這種）等食物的攝入。
▲ 根據(jù)烹飪方式選擇適合的油品
生活中總會遇到這樣的朋友，比如覺得花生油很香，就一直買花生油吃；覺得貴的油才是好油，于是只買橄欖油。其實(shí)正如上文所說，沒有一種食用油是完美的。不同食用油脂肪酸構(gòu)成比例不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同?！吨袊用裆攀持改稀分忻鞔_建議：應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類。如果平時(shí)一直吃花生油，下次不妨試試亞麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。
當(dāng)然最好還是多準(zhǔn)備幾種不同的食用油（每種量不要太大），炒菜時(shí)可以用調(diào)和油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等等。涼拌用特級初榨橄欖油、芝麻油、核桃油。而燉、煮、蒸可以考慮用亞麻籽油、紫蘇籽油等等。
而這個(gè)選擇就是由油的煙點(diǎn)所決定的。
▲ 什么是煙點(diǎn)？
煙點(diǎn), 即食用油可以被食用的最高溫度。當(dāng)油溫達(dá)到煙點(diǎn)時(shí)，油就會開始冒煙,并且產(chǎn)生致癌物質(zhì)，換句話來說，油開始冒煙就不能吃了，但不同種類的食用油開始冒煙的溫度并不相同常見食用油煙點(diǎn)可以參考下圖：
名稱煙點(diǎn)（℃）
棕櫚仁油300
牛油275
米糠油255
玉米油230
紅花籽油230
豆油230
葵花籽油230
花生油225
棕櫚油225
棉花籽油220
山茶油215
芝麻油210
菜籽油205
黃油175
注：大火炒、煎炸溫度為190℃；中火炒為163℃；水炒為100℃，朋友們在烹飪時(shí)可以以此為參考。
不過值得注意的是，煙點(diǎn)比較高, 可以高溫油炸的油, 多數(shù)經(jīng)過精煉。這樣處理不僅可以提高油的煙點(diǎn)，還能延長保質(zhì)期。但經(jīng)此處理會降低油品的營養(yǎng)價(jià)值。目前市面上90%的食用油都屬于這種。它們雖然符合中國人高溫油炸的烹調(diào)習(xí)慣, 但已失去絕大多數(shù)的營養(yǎng)價(jià)值。
在烹飪時(shí)我們應(yīng)該如何判斷煙點(diǎn)的情況呢？可以參考下圖：
油鍋程度溫度℃油面油煙及聲音食材入鍋后
溫油3-4成熟85-130平靜無煙無聲有少量氣泡伴有沙沙聲
熱油5-6成熟140-180波動有青煙氣泡較多
伴有嗶嗶聲
旺油7-8成熟190-240平靜有青煙攪動時(shí)有聲大量氣泡
伴有噼啪聲
旺油熱9-10成熟250平靜有大量油煙
及灼人熱氣大泡翻滾伴有爆炸聲
總結(jié)一下，不同的烹飪方式選擇不同的油品。普通家庭除了可以勤于更換食用油以外，最好的方法是多準(zhǔn)備幾種食用油。
煎炸：菜籽油、大豆油、葵花籽油、山茶油、玉米油。
炒：花生油、調(diào)和油、大豆油，至于菜籽油因?yàn)槲兜辣容^重，不是很推薦。
拌：初榨橄欖油、芝麻油、核桃油、茶籽油等等。
至于品牌，其實(shí)我國的食用油市場已經(jīng)非常成熟，是凡正規(guī)渠道售賣的品牌都是可以放心下手的。首推三大王牌：金龍魚（主打1：1：1黃金比例調(diào)合油）、魯花（主打5S壓榨花生油）、福臨門（雖然沒有特別強(qiáng)調(diào)的技術(shù)，但性價(jià)比非常高）。另外，像多力、胡姬花等也有不錯(cuò)口碑。
