從坊間的傳說到普通豆腐的制作工藝，鹵水與石膏點漿是再尋常不過了。既不用鹵水也不用石膏就能做出豆腐來，是不是讓人們有點不大相信。酸漿豆腐因不使用鹵水和石膏做凝固劑，它是用豆腐黃漿水經乳酸發(fā)酵后點腦，可謂 "原湯做原食"。所以被譽為 "綠色豆腐"。
簡單來說 酸漿豆腐就是用酸漿點制成型的豆腐，酸漿豆腐的制作僅需加入酸漿即可，原料只有黃豆和水，相比起來更健康，符合現(xiàn)代人的飲食理念。何為酸漿?--豆腐制作過程中盛出的漿水，經過乳酸菌發(fā)酵變酸即為酸漿(類似蒸饅頭發(fā)面時用的面肥)。做一次豆腐，留一次酸漿，循環(huán)使用。要想做出好的酸漿豆腐不但要有好的酸漿，還得有一定的手藝，因為酸漿豆腐相比 鹵水豆腐 和石膏豆腐來說 比較難掌握?；鸷虻拇笮?酸漿的酸度 以及點漿的手法等多個環(huán)節(jié)決定豆腐的質量，所以會這門手藝的人越來越少，甚至面臨失傳。點豆成金豆制品培訓中心重拾酸漿豆腐傳統(tǒng)制法，并與現(xiàn)代機器相結合，制作出口感上乘風味獨特的正宗酸漿豆腐。
要做好酸漿豆腐，就得注意每一個細節(jié)，酸漿豆腐的點腦要注意一個慢字，細功慢點中品味人生，每一勺酸漿溶入豆?jié){中不停的慢慢旋轉，豆?jié){將酸漿巧妙的溶合慢慢變化成豆腦，這一個過程中要靜下心來，不能求快，每轉一圈，仿佛一個年輪。所謂做的好，就是在于細節(jié)，現(xiàn)在是商品時代，不同于過去的農村傳統(tǒng)的豆腐做法，只做包成型就可以了，品相差點也無妨，現(xiàn)在不僅要豆腐口感好，保證營養(yǎng)成份，還要賣相好看。而這些都出自細節(jié)，酸漿豆腐點不好腦，后面壓制也很難成型，出來的豆腐成品表面不光滑全是麻點。點豆成金王營老師用四年磨一劍，將每一個細節(jié)做到極致。如此的細致還怕酸漿豆腐做不好嗎!
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