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【錫紙香辣醬】
詳細(xì)的配方有：東古一品鮮20克，麻辣鮮露10克，辣妹子醬20克，藤椒油10克，美樂(lè)香辣醬40克，雞汁5克，清水100克
制作工藝：（1）首先將東古一品鮮，麻辣鮮露，辣妹子醬，藤椒油，香辣醬，雞汁加在一起攪拌均勻，備用。（2）鍋中燒干水氣，隨后倒入調(diào)配好的醬汁，開(kāi)小火不停推攪，直至鍋中沸騰，接著倒入清水，文火煮制沸騰即可?！咀ⅰ窟@款醬汁放入冰箱中恒溫冷藏可存放五天，不建議冷凍保存。這款醬汁香辣爽口，適用于各種香辣味型的燒烤菜肴：錫紙牛蛙，錫紙花甲，錫紙烤魚(yú)，錫紙金針菇等等均可。
【萬(wàn)能燒烤紅油】
詳細(xì)的配方有：植物油20斤，香菜60克，生姜100克，小蔥100克，大蔥100克，【香料】：干香茅草15克，白芷20克，香葉10克，小茴香60克，八角40克，丁香20克，干紅花椒40克，石柱紅干辣椒40克，白蔻40克，桂皮60克。紫草60克，上色辣椒粉100克
制作工藝：（1）鍋中燒干水氣，倒入植物油油溫升高直至七成熱，制作成熟油，隨后關(guān)火，靜置放涼，降溫至三成熱，下入香菜，生姜，小蔥，大蔥開(kāi)小火慢慢炸制，直至表面金黃，風(fēng)味完全融合進(jìn)油中，最后撈出殘?jiān)?，留下底油。?）將上述中的香料按照比例加在一起攪拌均勻，隨后倒入20克白酒，攪拌均勻，腌制半小時(shí)，去除異味以及融合香料中的香氣。（3）將香料倒入油中，開(kāi)小火繼續(xù)慢炸，直至香料顏色變深發(fā)暗，下上色辣椒粉炸制出紅油，靜置放涼，撈出殘?jiān)纯?。【注】這款紅油放入冰箱中恒溫冷藏可存放一個(gè)月，適用于各種燒烤味型的菜肴制作，用于增色提辣。
【掛糊羊肉串】
詳細(xì)的配方有：亞克西40克，肉香粉20克，十三香20克，味精20克，雞粉20克，生粉200克，咖喱粉20克，雞蛋4個(gè)，蔥60克，姜60克，洋蔥60克，啤酒200克
制作工藝：（1）首先將蔥姜，洋蔥放入攪拌機(jī)中攪打成蓉，隨后添加啤酒繼續(xù)攪勻，備用。（2）取一個(gè)盆，倒入亞克西，肉香粉，十三香，味精，雞粉，生粉，咖喱粉，加在一起攪拌均勻，隨即打入雞蛋推攪均勻，倒入步驟一中的醬料，攪拌至無(wú)顆粒狀即可。（3）將新鮮羊肉切成塊，串成串，最好肥瘦相間，接著在羊肉表面掛上一層煳，入烤架上烤制斷生，撒上燒烤油，椒鹽辣椒面即可。
【招牌烤雞爪】
詳細(xì)的配方有：雞爪8斤，紅油600克，肉香粉20克，奧爾良腌料300克，麻辣鮮60克，鮮味寶60克，姜汁160克，雞粉40克，蒜末600克
制作工藝：（1）首先將雞爪從中間部位剁一刀，砍斷骨頭但不切斷肉。隨后倒入清水中，沖洗浸泡三小時(shí)，把骨頭中的血水沖洗干凈，不然的話，烤制時(shí)血水形成血污吱吱冒出來(lái)，影響口味以及感官。接著撈出雞爪備用。（2）將雞爪納入盆中，調(diào)入肉香粉，奧爾良腌料，麻辣鮮，鮮味寶，雞粉順著一個(gè)方向攪打至起膠上勁，直至食材入味，隨即調(diào)入姜汁，蒜末繼續(xù)攪打，腌制半小時(shí)，最后倒入紅油攪勻，腌制一小時(shí)即可，使用。（3）將雞爪串起來(lái)，放在烤架上，烤制斷生，刷上燒烤油，撒上孜然辣椒面即可。
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