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豬腰2個(gè)。

綠線椒35克，紅線椒25克，青蒜25克。

色拉油20克，香油2克，蠔油4克，生抽7克，料酒10克，老抽2克，白糖3克，水淀粉5克。

• 刀上沾點(diǎn)冷水，沿著豬腰中間平刀切開(kāi)，切成兩半。

• 去除腰臊，將血紅色和白色物質(zhì)剔除，加重鹽、料酒、淀粉，祛除黏液和血腥，然后沖洗干凈。

• 斜切打花刀，注意不要切斷了。

• 然后換個(gè)角度，用直刀交叉的形式，切4刀切斷，不要切太長(zhǎng)了，否則火爆的時(shí)候容易斷。

• 將青蒜清理干凈，斜切成片。將小米椒和線椒也斜切成片。

• 調(diào)醬汁，在碗中加10克料酒，半勺蠔油約4克，生抽7克，3克白砂糖，一小勺香油，1勺水淀粉，攪拌均勻。

• 坐鍋燒火，加入冷水，待水煮開(kāi)之后倒入腰花進(jìn)行焯水。

• 待腰花變色之后，即可撈出，切忌不要煮太熟。

• 另起鍋，倒入色拉油20克。下入青蒜和青紅辣椒爆香。然后下入腰花進(jìn)行翻炒。

• 倒入先前調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，即可出鍋。

一定要去除腰臊，加大量鹽、料酒、淀粉搓洗，祛除黏液和血腥。血樣才能有一個(gè)好的口感。