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今年五一人擠人，你們出去玩了嗎？

重慶可是連河壩里面都擺上充電寶的熱門城市，五一更是擠滿了想去看風(fēng)景品美食的游客，想輕松吃一餐正宗的重慶江湖味真的太難了。

想吃重慶江湖菜館的當(dāng)家菜也不用親自去重慶，速速跟著劉小榮大師一起學(xué)做這道川渝特色——怪味過水魚。

“怪味”大家都不陌生，川菜獨有的味型，調(diào)味復(fù)雜，千變?nèi)f化，集咸甜酸麻辣鮮為一體卻互不搶位，在嘴里達(dá)到一種微妙的平衡。

“過水”就是浸煮，將魚肉放在90℃的水中浸煮，保持魚肉造型完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，煮好再澆上料汁，家常味、魚香味、藤椒味、怪味……百搭！

而劉大師還將這道怪味過水魚進(jìn)行了改良，在魚肉過水之前，先過油，不僅能起到緊皮去腥的效果，還能給魚皮表面炸出一層淺淺的虎皮，使其口感軟糯更吸味。

草魚宰殺干凈改刀，用刀斜切在魚身上，保持下刀均勻，刀口不能太深，否則魚肉會煮爛。

姜片、蔥段放入大盆清水中，倒入白酒，往水中加4勺鹽攪散，放入改刀后的草魚浸泡10分鐘。

用干凈的布巾或廚房紙巾擦干魚肉表面水分。

魚身均勻地裹上一層淀粉，再抖掉多余淀粉備用。

起鍋燒油，200℃左右油溫下魚炸制幾秒鐘即可撈出。

鍋中燒水，水溫90℃時，加姜片、蔥段、料酒、豬油、雞精、味精、鹽，微火下魚浸煮10分鐘，保持鍋中水不能完全沸騰。

10分鐘后撈出魚肉放入盤中。

老姜、香葉、草果、白蔻、紅辣椒、豆瓣醬、涼開水（礦泉水）打成醬。

碗中加入蒜粒、姜粒、小米辣、蠔油、白糖、醋（白糖和醋1:1）、剛剛打好的醬汁、藤椒油、雞精和勻。

調(diào)好的怪味醬淋在魚身上，最后撒上蔥花即成。

怪味過水魚皮糯肉嫩，滋味奇特，深受食客喜愛。

放不放泡紅椒和豆瓣醬打的醬汁，味道差距不大，只是口感略有差異，但家庭版是完全夠用的。

如果覺得草魚肉質(zhì)不夠好，或魚太大，家中不好操作，也可以把草魚換成其他魚，這道菜唯一的難點就是醬汁，掌握好醬汁的配比，做法就很簡單了，是很適合廚藝小白拿來鎮(zhèn)場子的菜。