文化名茶， 鳳凰單叢；
歷史淵源， 古今相同；
產在潮洲， 傳播東南；
形樸色翠， 香郁味甘；
細慢品味， 氣定神閑；
源自烏崠， 化為單叢。
泡一杯濃濃的鳳凰單樅工夫茶，獨坐在窗前，看落葉飄零，聽雨敲窗欞，在氤氳的茶霧中，在淡淡的茶香中，品清清淺淺的苦澀。任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，充溢齒喉。茶香滿室，杯中茶由淡變濃，苦澀清香中慢慢感悟：人生亦如茶……
中國烏龍茶之鄉(xiāng)——潮州鳳凰山！一個千年的古鎮(zhèn)，她的秀美山川、她的歷史、她的文化，令無數人魂牽夢繞！你來到夢中故鄉(xiāng)，品一杯鳳凰單樅，到鳳凰山來完成一次與自然、與歷史、與文化的心靈對話……
然而，相比于占領烏龍茶市場大半壁江山的鐵觀音、早就名聲在外的武夷巖茶大紅袍所和小資圈中頗受推崇的臺灣烏龍，主產于廣東潮汕一帶的粵系烏龍茶——鳳凰單樅在廣東省之外就顯得默默無聞多了。
鳳凰單樅到底何許“茶”也，鳳凰單樅茶（后面簡稱“鳳凰茶”）是用鳳凰水仙（科）茶樹制作的烏龍茶，鳳凰茶被稱為“鳳凰單樅茶”有兩層意思：其一，過去的傳統(tǒng)的鳳凰茶制茶工藝是一棵樹做一鍋茶，所以叫“單樅茶”；鳳凰單樅也即“單樹鳳凰水仙茶”的意思。當然隨著現(xiàn)代制茶工藝的進展，大多數鳳凰茶已經不再采用過去那種費時費力的單樅采摘和制作的工藝了，但這個優(yōu)雅的茶名“鳳凰單樅”卻遺傳了下來。其二，“鳳凰單樅”也是從茶樹品種上說的，鳳凰單叢茶樹有許多品種，自然雜交進化又產生了難以計數的亞種，都可以做成鳳凰水仙茶，口味各不相同。這其中口味好的茶樹就被擇優(yōu)人工培育、推廣了，而這些優(yōu)勢品種的母樹自然身份就不一樣了，它們也被稱為“單樅”（以示比普通的水仙“樹高一等”），比如前面提到的“宋種”就是鳳凰茶產區(qū)最著名的的一棵母樹老樅，它是潮汕鳳凰山茶農們心中的神，也是鳳凰茶愛好者們心中的神。
其實，鳳凰茶和鄰省的武夷巖茶在制作工藝和口感方面有很高的相似性，用高山、老樅（老茶樹）制作的烏龍茶不論是香韻的深遠程度還是耐泡程度都較平地“小嫩樹”的茶有明顯優(yōu)勢。而（高端）鳳凰單樅之所以能有此不凡的實力，和它豐富的原料資源有絕大的關系：潮汕鳳凰山一代除了地理環(huán)境優(yōu)越，適合于烏龍茶樹的生長以外；產區(qū)竟然有上千棵百年老樅和成千上萬的50年以上樹齡的老茶樹。要知道市場上奇貨可居的福建武夷巖茶?“老樅水仙”，老樅的定義才區(qū)區(qū)30年！在鳳凰山上比比皆是的老樹面前，武夷山的老樹數量根本就不夠看！
相信許多初次購買鳳凰茶的朋友都曾遇到過這樣一個問題。聽聞鳳凰單樅的名號以后，去茶店一看，卻發(fā)現(xiàn)原來鳳凰單樅并不是只有一種茶！！其品種之多、名號之雜簡直讓人眼花繚亂。鳳凰茶按照茶樹種類和制作工藝分不下于30種。那該如何選擇鳳凰單樅茶呢？
鳳凰單樅茶的口味不僅僅取決于茶樹的品種和采摘季節(jié)，制茶時發(fā)酵（做青）的程度和焙火的輕重對其口味影響更大。通常而言，春茶口味最佳、冬茶（當地叫又“雪茶”、“雪片”）次之，夏秋較次。輕焙火的茶通常香氣、香味都較顯，但韻味不如中、重焙火（統(tǒng)稱熟火）茶；重火茶香氣不顯，香味也較低沉而偏熟，但韻味十足；中火茶則介于兩種類型之間，香氣輕，香味足，韻味顯，是鳳凰單樅茶中相對于其它烏龍茶獨具特色的一類火型茶。
總之，鳳凰單樅憑借自身的文化韻味、獨特香氣、養(yǎng)生價值等多方面優(yōu)勢，將成為“茶中鳳凰”，其未來市場不可估量。
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