日式唐揚炸雞和唐朝有什么關(guān)系？
為什么雞要炸兩遍？
吃炸雞加檸檬為什么會引起斗爭？
歡迎收看本期《走進炸雞》
油炸在日語中稱之為唐揚げ（からあげ），指薄裹小麥粉、淀粉等然后高溫油炸的一種手段。
唐揚可以炸很多東西，但是現(xiàn)在的唐揚げ大多數(shù)情況下指的是炸雞肉。至于唐揚是什么時候傳到日本的，又為什么叫這個名字。以下是日本唐揚協(xié)會網(wǎng)站的描述。（對，你沒看錯，真的有協(xié)會。 ）
唐揚這種烹飪手段是在江戶時代初期從中國傳入，當(dāng)時是油炸豆腐或者魚、蔬菜的，也叫做空揚。至于很多人認(rèn)為叫唐揚傳說是唐代傳入的，這個說法并沒有定論，也可能對是中國唐代還殘存著印象，舶來品=唐的印象根深蒂固。
今日成品
讓我們開始制作吧！
材料準(zhǔn)備
雞腿肉 —— 1份
雞蛋 —— 1個
調(diào)料
醬油、清酒、味淋、鹽、黑胡椒、
生姜泥、蒜泥（不是粒，是磨成泥哦~）
面衣
生粉、低筋面粉
STEP1：準(zhǔn)備雞肉
準(zhǔn)備一只雞大腿，然后將骨頭去除（借助剪刀最方便），然后就得到了一份完整的雞腿肉。
然后將雞腿肉切大塊、雞皮朝下會方便切，一個雞腿切8~10塊差不多。
Tips：
基本都選用雞腿肉，軟嫩可口。如果想用雞小胸或者大胸代替也可以。
STEP2：準(zhǔn)備腌汁
準(zhǔn)備一個空碗，然后加入（大勺15ml，小勺5ml）
醬油 —— 1.5大勺
清酒 —— 2大勺
味淋 —— 0.5大勺
鹽少許、黑胡椒少許、
生姜泥1小勺、蒜泥1小勺。
混合腌汁后加入雞肉，均勻攪拌。 然后蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
STEP3：準(zhǔn)備面衣
1）準(zhǔn)備一個空碗，將4大勺生粉、4大勺低筋面粉混合。
2）在腌制好的雞肉內(nèi)加入一個雞蛋。
這樣一點點的加入面粉，可以均勻混合也能調(diào)節(jié)面衣濕度。
面衣不能太干或者太稀嗎，以這樣能裹住雞肉最佳。
STEP4：準(zhǔn)備油炸
這里有個小重點，就是要油炸兩遍！原因如下：（截取深夜食堂電視?。?/p>
第一次
油鍋到160°的時候加入雞塊，保持160°左右油溫，炸至淡金黃差不多有五六成熟的時候撈出放置，雞肉利用余熱會繼續(xù)加熱內(nèi)部。放置五分鐘左右。
第二次
油鍋到180°的時候加入雞塊，炸至顏色變深（約1分鐘不到）。然后就可以撈出瀝油裝盤了。
Tips：測油溫最直截了當(dāng)?shù)木褪琴I一根食品用的溫度計，探針狀的，非常方便，油炸好幫手。
觀測法
沒有溫度計用觀測法，難度有點高，也不完全準(zhǔn)確，比如面衣觀測法。
緩慢浮上來 140°以上、很快就浮上來160°以上、不沉到底就浮上來180°以上。
裝盤~配上檸檬和色拉醬~完美！
偷吃了一個，外皮酥酥脆脆的，里面肉很鮮嫩~~
Tips：日式炸雞和檸檬是標(biāo)配，幾乎吃炸雞都要擠上檸檬汁后食用。
但是由于近些年也有不擠檸檬汁的派別，所以唐揚協(xié)會提醒大家，多人聚餐時請考慮不吃檸檬的人，不要手快擠上檸檬汁。
不然就會有像《四重奏》里這樣的不快發(fā)生↓
那么今次就這樣吧，開始享受美味的炸雞~
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