處暑 左河水
一度暑出處暑時(shí)，秋風(fēng)送爽已覺遲。
日行南徑斜暉里，割稻陌阡車馬馳。
處暑，顧名思義即為“出暑”，“處”含有躲藏，終止意思，“處暑”表示炎熱暑天結(jié)束了。《月令七十二候集解》說(shuō)：“處，止也，暑氣至此而止矣?！保顨鈱⒂谶@一天結(jié)束。處暑是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之中的第14個(gè)節(jié)氣，交節(jié)時(shí)間點(diǎn)在公歷8月23日前后，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)150°。處暑節(jié)氣意味著進(jìn)入氣象意義的秋天，處暑后中國(guó)長(zhǎng)江以北地區(qū)氣溫逐漸下降。人們最直觀的體驗(yàn)就是秋天來(lái)了，縱然還時(shí)不時(shí)有秋老虎逞威，但是漫漫炎夏總算是過(guò)去了。
按照農(nóng)歷紀(jì)元，我國(guó)將處暑分為三候：“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。”此節(jié)氣中老鷹開始大量捕獵鳥類，為了越冬做好充分的準(zhǔn)備；與此同時(shí)，天地間萬(wàn)物開始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱類農(nóng)作物的總稱，“登”即成熟的意思，正式進(jìn)入了收獲的秋天。
處暑節(jié)氣，單單用氣溫開始走低來(lái)描述是不夠的。氣溫走低僅是其中的一個(gè)現(xiàn)象。產(chǎn)生這一現(xiàn)象背后的原因，首先應(yīng)是太陽(yáng)的直射點(diǎn)繼續(xù)南移，太陽(yáng)輻射減弱；二是副熱帶高壓跨越式地向南撤退，蒙古冷高壓開始躍躍欲試，出拳出腳，小露鋒芒。開始影響我國(guó)的冷高壓，在它的控制下，形成的下沉干燥的冷空氣，先是宣告了中國(guó)東北、華北、西北雨季的結(jié)束，率先開始了一年之中最美好的天氣--秋高氣爽。
處暑期間，真正進(jìn)入秋季的其實(shí)只是東北和西北地區(qū)，對(duì)于包郵區(qū)的朋友來(lái)說(shuō)，秋天更多的還是在詩(shī)詞文字之中，至于嶺南的朋友，秋天還在吃貨的嘴里呢。但每當(dāng)冷空氣影響我國(guó)時(shí)，若空氣干燥，往往帶來(lái)刮風(fēng)天氣，若大氣中有暖濕氣流輸送，往往形成一場(chǎng)像樣的秋雨。每每風(fēng)雨過(guò)后，人們會(huì)感到較明顯的降溫。故有：“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”之說(shuō)。記得以前郁達(dá)夫先生曾經(jīng)在名作《故都的秋》里面有過(guò)非常精彩的描述：
“不逢北國(guó)之秋，已將近十余年了。在南方每年到了秋天，總要想起陶然亭的蘆花，釣魚臺(tái)的柳影，西山的蟲唱，玉泉的夜月，潭柘寺的鐘聲。在北平即使不出門去吧，就是在皇城人海之中，租人家一椽破屋來(lái)住著，早晨起來(lái)，泡一碗濃茶，向院子一坐，你也能看得到很高很高的碧綠的天色，聽得到青天下馴鴿的飛聲。從槐樹葉底，朝東細(xì)數(shù)著一絲一絲漏下來(lái)的日光，或在破壁腰中，靜對(duì)著像喇叭似的牽?；ǖ乃{(lán)朵，自然而然地也能夠感覺到十分的秋意。說(shuō)到了牽?；?，我以為以藍(lán)色或白色者為佳，紫黑色次之，淡紅色最下。最好，還要在牽牛花底，叫長(zhǎng)著幾根疏疏落落的尖細(xì)且長(zhǎng)的秋草，使作陪襯?！?/span>
不過(guò)呢，天氣這個(gè)事兒，有的時(shí)候還真不是那么簡(jiǎn)單，此處有請(qǐng)秋老虎出場(chǎng)。
夏季稱雄的副熱帶高壓，雖說(shuō)大步南撤，但絕不肯輕易讓出主導(dǎo)權(quán)、輕易退到西太平洋的海上。在它控制的南方地區(qū)，剛剛感受一絲秋涼的人們，往往在處暑尾聲，再次感受高溫天氣，這就是名副其實(shí)的"秋老虎"。對(duì)于剛剛走出三伏，并且遭遇嚴(yán)重伏旱的地區(qū)，如果繼續(xù)受副熱帶高壓的控制，往往容易形成夏秋連旱。不過(guò)天一天比一天涼總是沒錯(cuò)的，長(zhǎng)江中下游地區(qū)往往在秋老虎天氣結(jié)束后，才會(huì)迎來(lái)秋高氣爽的怡人天氣，不過(guò)只是要到10月以后了。
長(zhǎng)江二首 宋 蘇泂
處暑無(wú)三日，新涼直萬(wàn)金。
白頭更世事，青草印禪心。
放鶴婆娑舞，聽蛩斷續(xù)吟。
極知仁者壽，未必海之深。
處暑節(jié)氣前后的民俗多與祭祖及迎秋有關(guān)。
處暑前后民間會(huì)有慶中元的民俗活動(dòng)，俗稱“作七月半”或“中元節(jié)”。舊時(shí)民間從七月初一起，就有開鬼門的儀式，直到月底關(guān)鬼門止，都會(huì)舉行普渡布施活動(dòng)。據(jù)說(shuō)普度活動(dòng)由開鬼門開始，然后豎燈篙，放河燈招致孤魂；而主體則在搭建普度壇, 架設(shè)孤棚，穿插搶孤等行事，最后以關(guān)鬼門結(jié)束。時(shí)至今日，已成為祭祖的重大活動(dòng)時(shí)段。
河燈也叫“荷花燈”，一般是在底座上放燈盞或蠟燭，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。放河燈是為了普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。蕭紅《呼蘭河傳》中的一段文字，是這種習(xí)俗的最好注腳：“七月十五是個(gè)鬼節(jié)；死了的冤魂怨鬼，不得托生，纏綿在地獄里非?？啵胪猩?，又找不著路。這一天若是有個(gè)死鬼托著一盞河燈，就得托生?！?/span>
處暑之后，秋意漸濃，正是人們暢游郊野迎秋賞景的好時(shí)節(jié)。處暑過(guò)，暑氣止，就連天上的那些云彩也顯得瀟灑而飄逸，而不像夏天大暑之時(shí)厚重凝滯。民間向來(lái)就有“七月八月看巧云”之說(shuō)，其間就有“出游迎秋”之意。男女老幼，把臂共游，伴著秋風(fēng)漸起的暖陽(yáng)，也是人間一件極其愜意的樂事。
對(duì)于沿海漁民來(lái)說(shuō)，處暑以后漁業(yè)收獲的時(shí)節(jié)，每年處暑前后期間；在東部沿海都要舉行一年一度的隆重的開漁節(jié)，決定在東海休漁結(jié)束的那一天，舉行盛大的開漁儀式，歡送漁民開船出海。此時(shí)海域水溫依然偏高，魚群還是會(huì)停留在海域周圍，魚蝦貝類發(fā)育成熟。因此，從這一時(shí)間開始，人們往往可以享受到種類繁多的海鮮。對(duì)于各位饕餮之客來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是難得的福利了。
七月二十四日山中已寒二十九日處暑 宋 張嵲
塵世未徂暑，山中今授衣。
露蟬聲漸咽，秋日景初微。
四海猶多壘，余生久息機(jī)。
漂流空老大，萬(wàn)事與心違。
經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)炎熱的苦夏，難免口中有點(diǎn)清淡的過(guò)了頭。既然秋風(fēng)已起，那就吃一點(diǎn)有滋有味的東西吧。
家常滋味蝦
這個(gè)時(shí)候，各色海鮮紛紛上市，一個(gè)個(gè)膀大腰圓，膏滿黃肥，挑新鮮的買就是了。
洋蔥，這是個(gè)好東西，特別是煸炒之后的清甜口味正好可以把蝦本身的鮮美烘托出來(lái)，順便可以去掉那一絲若有若無(wú)的腥氣。
既然叫了滋味蝦，那自然少不了各色佐料來(lái)陪。
花椒數(shù)粒，大料一枚，香葉兩片，桂皮少許，自然而然，辣椒是少不了的。除此之外，你可以根據(jù)自己的口味隨意添加，比如山奈，比如陳皮，比如丁香，切記不要放得過(guò)多就可以了，其實(shí)對(duì)于一個(gè)廚藝愛好者，琢磨不同香料的隨意組合，本身就是一件很有意思的事情。
記得別忘了姜片，這可是烹調(diào)河海鮮的靈魂哦。
既然是家常滋味蝦，那么做法必然不會(huì)太復(fù)雜了。
起油鍋，溫?zé)嶂?，把各種香料投入，慢慢的炸出香味后，講究點(diǎn)的可以撈出舍棄，怕麻煩的也可以直接忽視；
油溫逐步上升，投入洋蔥丁，慢慢翻炒，看到洋蔥丁在鍋內(nèi)一點(diǎn)點(diǎn)變得透明，那種特有的香氣也會(huì)逐漸彌散在整個(gè)廚房里。
看到有青煙冒出的空兒，就可以投入洗好晾干的大蝦，大火翻炒至蝦殼變紅，蝦殼和蝦肉逐漸變得若即若離，逐次加入鹽，糖，料酒，生抽，老抽，調(diào)味之后加蓋，轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，讓大蝦把調(diào)料汁的味道全部吃進(jìn)去，然后轉(zhuǎn)大火，收汁，撒上切好的香蔥段，即可上桌。
如果你把香蔥段換成芹菜丁，想必也是別有風(fēng)味。
做飯嘛，有時(shí)候吃還是其次，無(wú)非是圖個(gè)樂子了。
秋日喜雨題周材老壁 王之道
大旱彌千里，群心迫望霓。
檐聲聞夜溜，山氣見朝隮。
處暑余三日，高原滿一犁。
我來(lái)何所喜，焦槁免無(wú)泥。
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