清明 杜牧
清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。
借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。
對(duì)于中國(guó)人來說，清明首先是一個(gè)節(jié)日，其次才是一個(gè)節(jié)氣。
清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中國(guó)風(fēng)俗傳統(tǒng)最重要的祭祀節(jié)日之一。據(jù)記載，中國(guó)人的清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史。這一天對(duì)于中國(guó)人最大的意義就是在于祭祖和掃墓。大江南北，人們趁著春光明媚，往往扶老攜幼，到陵園墓地向故去的先人進(jìn)奉貢品，香燭，之前，緬懷先祖，寄托哀思。
不過對(duì)于老百姓來說，流傳更為廣泛的清明節(jié)起源是從寒食節(jié)而來。相傳春秋時(shí)期，晉國(guó)公子重耳為逃避后宮奸佞迫害而流亡國(guó)外，途中又累又餓，無(wú)力前行。隨臣找了半天也找不到任何食物，正在大家萬(wàn)分焦急，隨臣介子推走到僻靜處，從自己的大腿上割下了一塊肉，煮了一碗肉湯讓公子喝了，重耳漸漸恢復(fù)了精神，當(dāng)重耳發(fā)現(xiàn)肉是介子推自己腿上割下的時(shí)候，深受感動(dòng)。十九年后，重耳做了國(guó)君，也就是歷史上著名的春秋五霸之一的晉文公。即位之后文公大肆分封當(dāng)初伴隨他流亡的功臣，卻唯獨(dú)忘了介子推。很多朝臣為介子推鳴不平，然而介子推生性淡泊，無(wú)意與人爭(zhēng)功討賞。正好借此機(jī)會(huì)，他打好行裝，同母親一起悄悄的躲到山西綿山隱居去了。
晉文公聽說后，羞愧莫及，親自帶人去請(qǐng)介子推。無(wú)奈綿山崎嶇陡峭，樹木茂密，找尋兩個(gè)人談何容易。此時(shí)有人出了個(gè)餿主意，從三面火燒綿山，想以此逼出介子推。可是大火燒遍綿山，卻沒見介子推的身影，火熄后人們才發(fā)現(xiàn)背著老母親的介子推已坐在一棵老柳樹下死了。晉文公見狀，倒地慟哭。裝殮尸骨的人們從樹洞里發(fā)現(xiàn)一血書，上寫道：“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明?！睘榧o(jì)念救命恩人和耿介忠臣介子推，晉文公下令將這一天定為寒食節(jié)。第二年晉文公率眾臣登山祭奠，發(fā)現(xiàn)老柳樹死而復(fù)活，便賜老柳樹為”清明柳“，并曉諭天下，把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。此地就是現(xiàn)在山西省介休市，此地也是因?yàn)榻樽油贫妹?/span>
清明節(jié)是中國(guó)重要的“時(shí)年八節(jié)”之一，包括了春節(jié)，元宵節(jié)，清明節(jié)，端午節(jié)，中元節(jié)，中秋節(jié)，冬節(jié)（冬至）和除夕。2006年5月20日，中國(guó)文化部申報(bào)的清明節(jié)經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
閭門即事 張繼
耕夫召募逐樓船，春草青青萬(wàn)項(xiàng)田。
試上吳門窺郡郭，清明幾處有新煙。
如果站在節(jié)氣的角度，到了清明這一天，意味著氣溫一天天變暖，全國(guó)各地降雨增多，正是春耕春種的大好時(shí)節(jié)。所以清明對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)而言，具有非常重要的指導(dǎo)性意義。農(nóng)諺說的好，“清明前后，點(diǎn)瓜種豆”，“植樹造林，莫過清明”，也正是說的這個(gè)道理。清明前后，也是人們踏春出游的好時(shí)節(jié)，全國(guó)各地也流行很多時(shí)令活動(dòng)，比如蕩秋千，放風(fēng)箏，植樹，插柳等等。
由于寒食節(jié)和清明節(jié)合二為一，并且寒食節(jié)忌火的原因，直到現(xiàn)在在這一天人們通常還保留有吃冷食的習(xí)慣。在山東膠東半島一帶，有吃雞蛋，冷餑餑，冷高粱米飯和冷煎餅卷生苦菜等食物的風(fēng)俗。而在江南一帶，青團(tuán)應(yīng)該是最流行名聲最響的食物了。青團(tuán)又稱清明餅、清明粑、艾草糕、清明團(tuán)子等等。將雀麥草汁或者艾草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥、馬蘭頭等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。當(dāng)然最近幾年店家花樣翻新，新研發(fā)出來了咸蛋黃肉松，腌篤鮮，小龍蝦，榴蓮青團(tuán)等等網(wǎng)紅食品，這都是后話了。
對(duì)于追求”因時(shí)而食”的吃貨來說, 還有一樣清明節(jié)前后不容錯(cuò)過的家常美食就是，炒螺螄，畢竟像刀魚這樣的名貴貨色已經(jīng)是可遇而不可求了。
“明前螺螄賽肥鵝?！彪m然說螺螄并不是什么貴重的食材，一年四季都有，但卻是清明之前的出產(chǎn)口感最好。經(jīng)過一個(gè)冬天的蟄伏滋養(yǎng)，螺螄肉肥美軟嫩，而且殼中尚無(wú)小螺螄繁衍，無(wú)論營(yíng)養(yǎng)還是口感都處于巔峰時(shí)刻，此時(shí)正是采食螺螄的最佳時(shí)節(jié)。江南一帶的農(nóng)家不僅有清明吃螺螄的習(xí)慣，還有諸多講究，用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后還要將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能嚇跑老鼠，有利于清明后的養(yǎng)蠶。
原料：螺螄，大蒜，生姜，辣椒，自己喜歡的調(diào)味料
步驟：
1.螺螄買回來是沒有辦法馬上吃的，第一道工序是洗凈外殼后，靜養(yǎng)在清水中，滴入幾滴菜油，也有人喜歡撒些鹽，所有這些動(dòng)作的目的只有一個(gè)就是讓螺螄把體內(nèi)的泥沙吐干凈，去除那股子土腥氣。一般需要半天左右的時(shí)間，中間需要多換幾次水；
2.螺螄外面有厚厚的外殼，不易入味，同時(shí)為了吮吸方便，在烹調(diào)前需要用鉗子把螺螄尾部夾碎，用水沖洗干凈碎殼；
3.炒螺螄的要訣是大火爆炒。起油鍋，油可以稍微多一點(diǎn)，加熱至略微有青煙的時(shí)候，把預(yù)先準(zhǔn)備好的蒜片，姜絲，辣椒段投入鍋中，有人還喜歡加入豆豉和紫蘇，看個(gè)人口味隨意調(diào)整吧；
4.爆香之后，下螺螄，大火快炒兩分鐘，加入鹽，糖，黃酒和少量熱水，有時(shí)候我會(huì)灑一點(diǎn)白胡椒粉助興，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為中小火，燜五分鐘，確保螺螄熟透；
5.出鍋前沿著鍋邊滴入幾滴香醋，轉(zhuǎn)大火，快速的收汁，撒上一把青蒜葉或者小香蔥，裝盤即可；
吃螺獅，除了螺肉鮮美，湯汁濃郁之外，最妙的過程就是一個(gè)“嘬”字，只可意會(huì)，不可言傳，實(shí)在是妙不可言。
郊行即事 程顥
芳原綠野恣行時(shí)，春入遙山碧四圍。
興逐亂紅穿柳巷，困臨流水坐苔磯。
莫辭盞酒十分勸，只恐風(fēng)花一片飛。
況是清明好天氣，不妨游衍莫忘歸。
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