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橡木桶那些事兒：木桶種類知多少

2020.02.25

橡木桶對于蒸餾酒來說，無疑具有重要的意義。有人說，威士忌60%的風(fēng)味來源于橡木桶陳釀過程。對于啤酒過桶來說，橡木桶對最終啤酒的質(zhì)量也起到重要貢獻(xiàn)。有鑒于此，小編接下來會和大家聊聊桶，本節(jié)主要科普一些常見的木桶。

在全球酒類行業(yè)使用的大部分橡木桶主要來自于美國和歐洲。由于美國要求波本威士忌只能使用新橡木桶陳釀，而蘇格蘭威士忌可以多次使用橡木桶，所以市場上流通的很多橡木桶來源于美國。當(dāng)然，雪莉桶，紅酒桶等其他種類酒的酒桶會帶來不一樣的風(fēng)味。

波本桶（Bourbon barrel, 190-200升）：也叫美國標(biāo)準(zhǔn)桶。根據(jù)美國法律要求，其所使用的橡木為美國白橡木，體積為200升，使用前需要烘烤，只能使用一次。所以美國威士忌廠使用后的波本桶被運(yùn)往全球其他地方繼續(xù)使用。

豬頭桶（Hogshead, 225-250升）：體積為225-250升，這個尺寸的桶在蘇格蘭威士忌行業(yè)里的使用率僅次于波本桶。木材一般使用的是美國白橡木，而且是用從波本桶上拿下來的桶板重組而成的。因為桶的尺寸變大了，酒液于桶的接觸面積變小了，所以更適合長時間的陳年。其在用于陳釀威士忌之前也會用來陳釀其他種類的酒，其中雪莉就是最常見的一種，所以才有了雪莉豬頭桶。雪莉豬頭同之所以在行業(yè)內(nèi)比較受歡迎，是因為經(jīng)過長時間的陳年，酒體本身可能同時獲得波本和雪利酒的味道特點。

巴特桶（Butt, 475-500升）:在雪利酒行業(yè)，巴特桶是使用最多的橡木桶，所使用的橡木多為西班牙橡木，近些年來，開始使用越來越多的美國橡木。和豬頭桶這種之前陳釀過波本威士忌的桶不一樣，巴特桶大多數(shù)只陳釀過雪利酒，之后就直接被用來陳釀蘇格蘭威士忌了，所以口感上會有更多的雪利酒的迷人風(fēng)味，讓很多威士忌廠商趨之若鶩，一票難求。

四分之一桶（Quarter cask, 40-50升）：容量為美國波本桶的四分之一，因為容量小，酒液可以接觸到更多的橡木，因而熟成速度快。雖然使用四分之一桶可以加快酒液熟化進(jìn)程，但是有時候因為太快也會帶來不良影響，因此多用于最后的熟成。拉弗格四分之一桶（Laphroaig Quarter Cask）就是先陳年在美國波本桶，再換到四分之一桶里進(jìn)行二次熟成。

波爾多/勃艮第桶（Barrique, 250-300升):多用于葡萄酒行業(yè)，少部分用于干邑，在法國兩個著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用，形狀大小稍有差異。絕大部分使用法國橡木制作而成，雖然之前多用于葡萄酒的陳釀，近些年來，在很多威士忌酒廠里也出現(xiàn)了其身影。

柱桶（Puncheon, 450-500升): 主要用于雪莉酒行業(yè)，使用頻率僅次于巴特桶，體積和巴特桶相當(dāng)，但形狀更為矮胖，一般使用西班牙橡木制作而成，橡木板較薄。另外一種使用美國橡木制作而成的柱桶，則主要用于朗姆酒的陳釀。

波特派普桶（Port pipe, 550-650 升): 用于陳釀波特酒。多用歐洲橡木制作而成，橡木板較厚，細(xì)長。在威士忌酒廠一般用其做最后的熟成（過桶）。

馬德拉桶（Madeira drum, 600-650 升):用于陳釀馬德拉酒。使用很厚的法國橡木制作而成，比上面介紹的所有桶都要顯得矮胖。由于馬德拉酒產(chǎn)量不大，所以馬德拉桶也就比較稀缺，威士忌酒廠會用其來做過桶。

戈爾達(dá)桶（Gorda, 700升)：用美國白橡木制成，最初用于美國波本威士忌產(chǎn)業(yè)，大多用于將不同桶的威士忌調(diào)和之后，再放入戈爾達(dá)桶靜置融合一段時間，讓酒質(zhì)更穩(wěn)定再裝瓶，也有直接用來陳年威士忌或雪莉酒。

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