俗話說(shuō)“吃了立春飯，一天暖一天”?！傲⒋骸笔且荒曛械牡谝粋€(gè)節(jié)氣，位居二十四節(jié)氣之首，意味著春季的建立和開(kāi)始。在這一年節(jié)氣開(kāi)始之際，健康的新春就要從“好好吃飯”開(kāi)始。那春天該吃什么？哪道菜是立春的節(jié)氣菜？快來(lái)隨小編一飽（口）眼福吧！
我國(guó)古代將立春的十五天分為三候。
一候東風(fēng)解凍，二候蟄蟲(chóng)始振，三候魚(yú)陟負(fù)冰。
“陟”，音zhì，登高的意思。是說(shuō)，立春五日后，東風(fēng)送暖，大地開(kāi)始解凍；再過(guò)五日，蟄居土中冬眠的蟲(chóng)子慢慢開(kāi)始蘇醒；再有五日，河冰開(kāi)始溶化，魚(yú)兒開(kāi)始到水面上游動(dòng)，此時(shí)水面上還有沒(méi)完全溶解的碎冰片，如同被魚(yú)托負(fù)著一般浮在水面。
立春為春季的開(kāi)始，氣候溫暖，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，相應(yīng)的花信則為一候迎春，二候櫻桃，三候望春。
這個(gè)時(shí)節(jié)陽(yáng)熱漸生，而陰寒未盡，自然界正處于陰退陽(yáng)長(zhǎng)、寒去熱來(lái)的轉(zhuǎn)折時(shí)期，所以天氣乍暖還寒，氣溫忽高忽低，氣壓變化較大，氣候仍以風(fēng)寒為主。陰氣和陽(yáng)氣進(jìn)行交流的時(shí)候，便會(huì)出現(xiàn)風(fēng)，尤其初春，更是多風(fēng)。此時(shí)在我國(guó)北方，冷空氣還占據(jù)著主導(dǎo)地位，甚至有的年份還會(huì)有強(qiáng)冷空氣向南侵襲，造成較大范圍的雨雪、大風(fēng)和降溫天氣。
立春這一天歷來(lái)有“迎春”“打春”和 “咬春”的傳統(tǒng)習(xí)俗。
立春“迎春”，由來(lái)已久?！抖Y記月令》記載：“立春日，東郊迎春氣”，周天子在立春之前三天齋戒，立春之日，天子親率三公、九卿、諸侯大夫，到東郊迎春。后來(lái)逐漸演變?yōu)閲?guó)家祀典和民間的貼春帖、掛春幡習(xí)俗，是人們對(duì)美好未來(lái)的期盼，希望立春之后萬(wàn)事大吉。
“打春”亦稱(chēng)“鞭春”，即打春牛，是在立春日用黃土造土牛并鞭打之，意為鞭策耕牛，體現(xiàn)了人們對(duì)五谷豐登的美好期昐。據(jù)考證，宋朝開(kāi)始即有鞭春習(xí)俗，直至民國(guó)之前各地仍有打春牛的習(xí)俗。民間在立春前后要張貼春牛圖。
“咬春”主要是吃春餅、春盤(pán)、咬蘿卜的習(xí)俗，有迎接新春，期盼新年生活美滿的意味。《明官史·飲食好尚》記載：“立春之時(shí)無(wú)論貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’?！鼻宕堆嗑q時(shí)記》亦云：“是日，富家多食春餅，婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，曰‘咬春’。”因?yàn)樘}卜味辛辣，古人取“咬得草根，百事可做”之寓意，人們期望新的年萬(wàn)事順意。春餅亦稱(chēng)春盤(pán)，現(xiàn)在也叫春卷。吃春餅講究將菜包起來(lái)，從頭吃到尾，意寓“有頭有尾”“善始善終”的好意頭。
天人相應(yīng)，春季亦是人體陽(yáng)氣生發(fā)之時(shí)，而春季應(yīng)于肝臟。因此，春季養(yǎng)生保健應(yīng)注意肝氣疏暢、陽(yáng)氣生發(fā)，要以養(yǎng)“生發(fā)之氣”為主。
在飲食養(yǎng)生方面，立春前后適合多食具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，尤其宜常食“種生”與芽菜。“種生”如油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等，芽菜如春筍、姜芽、香椿芽、黃豆芽、綠豆芽等，可使人體陽(yáng)氣得到生發(fā)，肝氣得以疏調(diào)暢，可達(dá)天人合一、氣血充沛、身體健康的養(yǎng)生目的。選擇一些補(bǔ)肝養(yǎng)肝的食物或保健中藥組成食療、藥膳方，可使肝血充沛、肝氣調(diào)暢，能更好地促進(jìn)人體陽(yáng)氣的生發(fā)。
【原料】芥菜、芹菜各100g，非菜、小蔥、蒜苗、芫荽各50g。生姜3片，植物油、淀粉、食鹽各適量。
【做法與用法】以上蔬菜除生姜切片外，其佘分別洗凈、切碎。在鍋內(nèi)加入淯水1000mL，大火燒沸，下適量生植物油，下芥菜滾沸，改中火稍煮，下芹菜、韭菜梢煮，推入濕淽粉芡后，再下蔥、蒜苗、芫荽稍沸，調(diào)入適量食鹽便可。直接食用。
【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】本方具有疏通氣血，促進(jìn)人體肝氣升發(fā)，調(diào)整氣血運(yùn)行的作用。適用于冬春之交的養(yǎng)生保健，可使人體肝氣升發(fā)，使冬季原本潛藏在體內(nèi)的氣血從里向外調(diào)動(dòng)，以適應(yīng)春天人們開(kāi)始勞作、需要?dú)庋男枨螅瑥亩_(dá)到生機(jī)旺盛、臟腑功能強(qiáng)健的養(yǎng)生目的。此外，因?yàn)楸痉剿T多蔬菜富含膳食纖維，故亦有通利大便的功效，適用于習(xí)慣性便秘的防治。
【原料】韭菜250g，蝦仁10個(gè)，雞蛋1個(gè)。食鹽、醬油、淀粉、花生油、麻油、淀粉各適量。
【做法與用法】韭菜摘洗干凈，切3cm長(zhǎng)端備用；鮮蝦仁洗凈（冷凍蝦仁解凍后瀝干水分）待用。先把雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成全蛋淀粉糊，再把蝦仁倒入拌勻。炒鍋燒熱倒入花生油，待油熱后放蝦仁煸炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒；待韭菜炒熟，放食鹽，淋麻油、醬油，攪拌均勻起鍋即可。佐餐備用。
【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】本方具有疏肝升陽(yáng)、補(bǔ)腎益脾的作用，適用于立春前后、正月時(shí)節(jié)的養(yǎng)生保健，可使人體肝氣升發(fā)、腎氣脾氣強(qiáng)健，達(dá)到精神飽滿、不易疲勞、手足溫暖、胃納馨香的保健目的。另外，本方亦適用于男性體虛陽(yáng)痿患者與陽(yáng)虛體質(zhì)畏寒肢冷之人的調(diào)補(bǔ)，以及習(xí)慣性便秘的調(diào)治。
【原料】制何首烏10g，豬肝250g，水發(fā)木耳75g，青菜50g。蔥、生姜、料酒、醬油、味精、精鹽、醋、水淀粉、植物油、湯各適量。
【做法與用法】何首烏，水煮煎取濃縮液10mL；豬肝切成柳葉片，在沸水中焯一下，控凈水分；蔥切絲；生姜切片；水發(fā)木耳摘洗干凈；青菜洗凈片成片，用開(kāi)水焯一下。先用木耳、青菜、蔥絲、姜片、醬油、料酒、味精、鹽、醋、水淀粉、何首烏提取汁和適量的湯，兌成碗芡。再在鍋內(nèi)放入植物油，大火燒至七八成熱，把豬肝下入油鍋內(nèi)過(guò)一下，熟透后倒漏勺里。鍋底留油，用大火把豬肝倒回炒鍋，隨即把芡汁烹入，攪拌均勻，淋入少許熟油即成。佐餐食用。
【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】本方可補(bǔ)血養(yǎng)肝，具有補(bǔ)肝腎、益精血、烏發(fā)明目之功。適用于立春前后、正月時(shí)節(jié)的養(yǎng)生保健，可使人體肝腎精血充沛，達(dá)到精神飽滿、耳聰目明、晝精夜寐的養(yǎng)生目的。亦適用于肝腎虧虛、精血不足引起的頭昏眼花、視力減退、須發(fā)早白、腰腿酸軟等病的調(diào)補(bǔ)。
想為家人按照節(jié)氣準(zhǔn)備全年的藥膳？想知道不同節(jié)氣的飲食養(yǎng)生要點(diǎn)？推薦讀一讀這本《二十四節(jié)氣藥膳養(yǎng)生》。
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