萎凋是形成優(yōu)質(zhì)白茶的最關(guān)鍵工序，說(shuō)的簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是使鮮葉失水的過(guò)程。需要在一定的時(shí)間、溫度、濕度的條件下均勻攤放，使鮮葉酶的活性適度促進(jìn)，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉片萎蔫，色澤嫩綠，青草氣散失。外形的色澤，葉態(tài)及香味，主要是在萎凋過(guò)程中形成的。傳統(tǒng)的日光萎凋過(guò)程完全是需要好天氣的，在沒有好天氣的情況下，現(xiàn)代發(fā)展出來(lái)的主要方法還有室內(nèi)自然萎凋、加溫萎凋和復(fù)試萎凋三種。但我們今天在這里只講最傳統(tǒng)的陽(yáng)光萎凋。
傳統(tǒng)白茶的日光萎凋需時(shí)長(zhǎng)60至72個(gè)小時(shí)（3天）
日光萎調(diào)需要注意事項(xiàng)：
·當(dāng)天采摘的鮮葉要及時(shí)的均勻攤放于竹籩上，放置在無(wú)陽(yáng)光陰涼的地方至鮮葉軟塌。（當(dāng)?shù)亟羞@個(gè)過(guò)程稱為走水）
·要求鮮葉不重疊，曬的越厚對(duì)茶的品質(zhì)就越影響，出最好品質(zhì)的白茶是用一餅竹籩曬兩斤半的茶青鮮葉。
·晚上有霧水需要收回室內(nèi)；第二天霧水未退，同樣不能過(guò)早搬出室外；傍晚搬回室內(nèi)后，失水過(guò)程依舊要進(jìn)行，環(huán)境需要通風(fēng)，濕度不能過(guò)高，溫度不能過(guò)低等，這同樣是直接影響品質(zhì)的重要因素。
·正午太陽(yáng)過(guò)猛，接近或達(dá)到45℃，會(huì)直接曬傷曬紅茶葉。
·在60~72小時(shí)的萎凋過(guò)程中失水要達(dá)到穩(wěn)定是最難的，這個(gè)全憑制茶師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)了。
白茶鮮葉的含水量的制作茶過(guò)程中的變化速度和程度，都與制茶品質(zhì)關(guān)系密切。含水量75%的鮮葉，制成含水量6%以下的毛茶，是大量失水的過(guò)程，隨著葉內(nèi)的水分散失速度和程度的不同，引起茶葉內(nèi)質(zhì)相對(duì)應(yīng)的理論變化，從而逐步形成茶葉的色、香、味、形不同的品質(zhì)特征。
一款工藝好的白茶它是最純凈、最自然、最本質(zhì)、最通透的，醇香蜜味使人上癮，無(wú)法自拔
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