1.首先咱們以五十斤色拉油為例，準(zhǔn)備食材有豆瓣醬8斤，芝麻2斤，麻椒3斤。辣椒王2斤，二荊條辣椒1斤半，子彈頭辣椒1斤半，牛油4斤雞油2斤，大蔥、大姜、蔥頭各1斤。胖子魚佐料一袋，重慶紅九九1袋兒，燒雞公一袋，海底撈一袋兒。在這里說一下子彈頭辣椒和二荊條辣椒，兩種辣椒均是增香型辣椒，辣椒王屬于辛辣型辣椒。
2.下邊兒咱們準(zhǔn)備紅油最核心的香料，紅油香味的好與壞全靠香料的配比。小茴香、八角、良姜、砂仁、白芷、桂皮、三奈、肉扣、草扣、貴條、花椒、草果、砂仁、蓽撥、陳皮、丁香、千里香、羅漢果。
3.以上香料粉需要全部打碎顆粒狀，熬制前兩個小時用白酒和清水給它悶透。如果不泡透在炸的時候香味兒還沒有出來。香料粉就已經(jīng)炸糊了。第二泡過之后可以去掉香料天然的異味。所有的辣椒放在大桶中，用開水泡上兩個小時，直到泡透為止，然后給他剁成半碎的狀態(tài)。
4.起鍋把牛油和雞油熬化，倒進大桶中。
5.起鍋燒油，油溫?zé)亮蔁?。轉(zhuǎn)入小伙兒。一點兒一點兒下入豆瓣醬進行炒制。炒制的過程當(dāng)中，咱們要避免粘鍋。豆瓣醬炒至八成熟的時候下入泡好的總香料粉的二分之一，一直給他用小火熬干，熬出香味兒。水分一定要熬干。熬好之后倒進大桶。和牛油雞油摻在一起即可。
6.鍋中再次燒油，下入剁成半歲的辣椒進行炸制，辣椒熬至八成干的時候下入余下的香料粉，繼續(xù)用小火兒熬干水分。這個時候咱們就可以把四種火鍋底料，倒進大鍋當(dāng)中給他熬化。
7.把余下的油全部倒進大鍋中燒制八成熱，在把2斤芝麻倒進大桶當(dāng)中。把熱油全部倒進大桶里即可。
8.紅油熬制完成之后，大家要用保鮮膜。給他封起來，七天以后打開再用，香味兒會更加的醇厚，顏色會更加的漂亮，粘稠度非常的適中。
花廚在北京大型火鍋店做過八年的炒料師傅，這款紅油包含著花廚幾年的經(jīng)驗，喜歡的給花廚點個關(guān)注，花廚會把自己所學(xué)的經(jīng)驗和技術(shù)用文字或者視頻的方式分享出來。謝謝大家！
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