天津三絕中有“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，狗不理包子咱們都知道，天津麻花咱們也知道，要說最不熟悉的，就是耳朵眼炸糕了。耳朵眼炸糕之所以取其名主要是因?yàn)榕f時(shí)做炸糕的店鋪緊靠耳朵眼胡同，因而得名。
耳朵眼炸糕的做法比較簡(jiǎn)單，把酵母粉溶化于溫水中，緩緩倒入糯米粉，并用筷子均勻攪拌；用手做成一個(gè)濕潤(rùn)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置半個(gè)多小時(shí)；取適量的糯米面團(tuán)，搓圓壓扁，包上豆沙餡料；小心收口并略微整理一下；下油鍋先用
玉米油中小火炸至定型，再另起一鍋，倒入香油復(fù)炸一下；出鍋裝盤。
【小編結(jié)語】在炸耳朵眼炸糕時(shí)需要先用牙簽在炸糕上插個(gè)小孔，避免炸的時(shí)候炸糕爆裂。耳朵眼炸糕不僅吃起來外焦里嫩、細(xì)甜爽口，而且還富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。
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