米油是小米粥的營(yíng)養(yǎng)精華，今天說(shuō)說(shuō)如何用黃小米熬出米油濃厚、香濃好喝的小米粥，這確實(shí)是需要掌握點(diǎn)小技巧。
咱們都知道小米粥養(yǎng)人，但其實(shí)最養(yǎng)人的就是那層米油，它是黃小米的膏脂精華，是真正的代參湯。小米粥的諸多養(yǎng)生功效都依賴于米油，《紫林單方》甚至用來(lái)它治療男性精清不孕之癥。
所以，小米粥如果熬不出米油就是失敗的。但要熬出米油濃厚的小米粥，以下幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)是必須要掌握的。
第一點(diǎn)、必須選用優(yōu)質(zhì)的黃小米
小米可分為黃小米、糯小米和硬糜子三大類別，咱們所說(shuō)的小米粥是用黃小米熬制的，糯小米和硬糜子都不適合熬小米粥，購(gòu)買小米的時(shí)候切記要分清。至于如何鑒別這三種小米，好菜杰小編會(huì)在以后的文章里詳細(xì)介紹，敬請(qǐng)關(guān)注。
黃小米的新鮮程度與米油也有很大的關(guān)系，黃小米存放的時(shí)間越長(zhǎng)，米油越少。所以，熬制小米粥盡量選用新鮮的黃小米，越新鮮越容易熬出米油，陳米熬出的小米粥則寡淡而無(wú)味。好米才能熬出好粥，這是千古不變的真理。
還有就是盡量不要選用精加工的黃小米，因?yàn)辄S小米的營(yíng)養(yǎng)精華都在那層薄皮上面，沒(méi)有那層薄皮也就沒(méi)有米油。用手抓一把黃小米，手上如果沾有少許粉末就是好小米，如果手上很干凈就是深加工過(guò)度的小米，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
當(dāng)然，還要注意識(shí)別是不是染色的黃小米（參閱《如何識(shí)別染色的小米，識(shí)別染色小米的簡(jiǎn)單方法》），因?yàn)槿旧狞S小米都是陳米或變質(zhì)小米，這種小米對(duì)健康有害，也熬不出米油來(lái)。
我國(guó)許多地方都有黃小米，但品種不同，產(chǎn)地不同，黃小米的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有不同。從小編的親身實(shí)驗(yàn)來(lái)看，還是陜西米脂的黃小米，以及孟老二家的河北黃旗黃小米比較優(yōu)良，米油也很豐厚。
第二點(diǎn)、不要過(guò)度淘洗黃小米
咱們前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，黃小米的營(yíng)養(yǎng)精華都在表皮上，所以淘洗黃小米的時(shí)候千萬(wàn)不要用手搓。正確的淘洗方法是漂洗，就是把黃小米放在清水中，用手?jǐn)噹紫戮偷沟魷喫疃嗥磧杀榫蛪蛄恕?/p>
淘洗黃小米的時(shí)候可以順便鑒別下是不是染色小米，正常黃小米漂洗出來(lái)的水是渾濁乳白的，如果顏色發(fā)黃就是染色的黃小米。下圖就是小編從淘寶上購(gòu)買的正宗黃旗黃小米，店名叫孟老二干貨，他家的河北黃旗小米是康熙貢米，品質(zhì)不錯(cuò)。
漂洗黃小米最多兩遍就足夠了，千萬(wàn)不要試圖讓漂洗出來(lái)的水變得清亮透明，那樣就把黃小米的營(yíng)養(yǎng)精華全淘洗掉了，這樣漂洗出來(lái)的黃小米會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)，也熬不出濃厚的米油了。
如果你家黃小米漂洗出來(lái)的水一直很清亮，這種黃小米就是深加工過(guò)度的小米，營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)多，也熬不出濃厚的米油了。
有些人為了省火，會(huì)把黃小米放在清水中浸泡一段時(shí)間，這種做法也是完全錯(cuò)誤的，千萬(wàn)改正。黃小米是很容易煮爛的，咱們也完全沒(méi)有必要提前浸泡。
第三點(diǎn)、熬小米粥要掌握好火候
很多人煮粥喜歡冷水下鍋，其實(shí)無(wú)論是小米或大米，煮粥的時(shí)候都必須熱水下鍋，冷水下鍋煮粥容易糊鍋，而且煮出的粥不夠香濃，而滾水下鍋煮出來(lái)的小米粥顏色發(fā)白。
所謂熱水下鍋就是在水似開(kāi)非開(kāi)的時(shí)候下米，這樣煮出來(lái)的粥才會(huì)香濃好喝，而且不易糊鍋。小米下鍋后還要用勺子攪拌幾次，防止小米沉到鍋底而導(dǎo)致糊鍋。
小米下鍋后先用大火煮開(kāi)，然后改用小火慢慢地熬煮，這樣熬出來(lái)的小米粥湯汁濃稠，米油豐厚，味道更香。熬煮過(guò)程中盡量不要攪動(dòng)，用小火慢慢地熬著就行了。
小米粥在熬煮過(guò)程中容易溢鍋，我們可以把鍋蓋留條小縫隙，但千萬(wàn)不要把鍋蓋全部揭掉，那樣會(huì)讓黃小米的香味揮發(fā)掉。
其它小技巧——
1、熬小米粥千萬(wàn)不要添加食用堿，因?yàn)閴A性物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重破壞小米的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、用大米煮粥時(shí)不少人喜歡滴點(diǎn)食用油，但是用小米熬粥不宜添加食用油，否則會(huì)影響米油的形成。
3、黃小米和清水的比例通常為1:12左右，最多不能超過(guò)1:20，這也是熬出豐厚米油的關(guān)鍵之一。
4、剛煮好的小米粥是看不出米油的，煮好后稍微放涼才能看到。
5、小米性涼，所以煮小米粥的時(shí)候最好放點(diǎn)大米，這樣煮出來(lái)的粥稱為“二米粥”，當(dāng)然也可以放點(diǎn)南瓜、紅棗或桂圓等食材。
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