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東坡先生的瓊島佳釀

北宋詩(shī)人蘇東坡嗜好美食，其飲酒“知名度”雖遠(yuǎn)不及李白、賀知章等，但卻頗具“特色”，堪稱(chēng)酒德的典范。讀東坡先生詩(shī)文，經(jīng)常會(huì)聞到酒香撲鼻，然而東坡先生卻不是善飲之人。

　　在蘇軾的《書(shū)<東皋子>傳后》中，他曾說(shuō)：“余飲酒終日，不過(guò)五合，天下之不能飲，無(wú)在余下者。然喜人飲酒，見(jiàn)客舉杯徐引，則余胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過(guò)于客。閑居未嘗一日無(wú)客，客至未嘗不置酒，天下之好飲，亦無(wú)在吾上者?！?nbsp;他自信，“天下之不能飲，無(wú)在余之下者，而天下之好飲者，亦無(wú)在吾之上者”。

　　蘇軾雖不善飲酒，卻十分喜歡釀酒，他曾寫(xiě)過(guò)一篇著名的《酒經(jīng)》，有人稱(chēng)之為“釀酒專(zhuān)家”。在黃州，他釀過(guò)蜜酒；在惠州，釀過(guò)桂酒；而在海南，據(jù)《東坡志林》記載，他釀過(guò)真一酒和天門(mén)冬酒。

　　關(guān)于真一酒，正德《瓊臺(tái)志》中記載：“真一酒，米麥水三者為之。東坡于此嘗釀?！彼€為此專(zhuān)門(mén)作詩(shī)《真一酒》：“撥雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麥仰陰陽(yáng)足，器潔泉新表裹清。曉日著顏紅有暈，春風(fēng)入髓散無(wú)聲。人間真一東坡老，與作青州從事名。”詩(shī)歌中講述了釀造真一酒所需的稻麥、泉水和器具，也描述了飲后面有紅暈，氣血通暢，猶如春風(fēng)入腹的酣暢感受。

　　此外，蘇軾對(duì)釀制藥酒“天門(mén)冬酒”頗感興趣。在《東坡海外集》有云：“庚辰歲正月十二日，天門(mén)冬酒熟，予自漉之，且漉且嘗，遂以大醉?！睎|坡先生沉浸在自己勞動(dòng)收獲的喜悅之中，邊漉邊飲，思緒飄渺，不知不覺(jué)中大醉了。而醒來(lái)后的詩(shī)作，又是他最真實(shí)的心靈寫(xiě)照：“自撥床頭一甕云，幽人先已醉濃芬。天門(mén)冬熟新年喜，曲米春香并舍聞。”

　　蘇東坡為何熱衷釀造“天門(mén)冬酒”呢？據(jù)記載，古時(shí)候的海南，熱帶雨林密布，下雨頻繁，地表潮濕，因此瘴氣流行。生活在其中，容易燥濕身熱，感冒風(fēng)寒，使人打不起精神來(lái)。而海南盛產(chǎn)天門(mén)冬，也叫天冬、明天冬、天冬草、絲冬、趕條蛇、多仔婆等，具有養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺滋腎的功能。

　　對(duì)于天門(mén)冬酒的功效和釀法，《本草綱目》中載：“天門(mén)冬酒，補(bǔ)五臟，調(diào)六腑，令人無(wú)病。天門(mén)冬三十斤，去心搗碎，以水二石，煮汁二石，糯米一斗，細(xì)曲一斤，如常飲釀。酒熟，日飲三杯?！?/p>

　　如今，雖然真一酒的釀法已經(jīng)無(wú)處可覓，但海南老百姓還有用天門(mén)冬泡酒的習(xí)慣，人們以這樣的方式和東坡先生在歷史的時(shí)空里相遇，和東坡一起陶醉在天門(mén)冬酒的醇香里……

（酒已經(jīng)成為人們生活的必需品。 侯賽 攝）