這道柔軟香甜的辮子面包，不僅編辮子的過程非常好玩（我覺得對于各位女同學來說，編辮子這種事兒，你們肯定比我在行），而且真的很松軟細膩很好吃。從將它掰開來的那張圖片里，我想大家也能感受到它質(zhì)地的細膩吧！
面包使用君焙廚師機制作。沒有廚師機的小伙伴們，就要費點力氣手工揉面了。
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【水果辮子面包】（參考分量：2個）
配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶150克，細砂糖50克，雞蛋（全蛋液）25克，干酵母3克，鹽3克，糖漬橙皮丁25克（或其他水果干），黃油15克。
表面刷液：全蛋液適量
制作過程：
1、首先將面粉、糖、鹽、干酵母倒入君焙廚師機的攪拌盆里，并均勻混合。然后加入牛奶和全蛋液。
2、君焙廚師機開2檔，揉面8分鐘。需要注意，不同的面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶的用量，揉成一個柔軟而不粘底的面團。
3、揉好以后，切一小塊面團檢查一下，此時面團還不太能抻出薄膜，容易破，但可以看出已經(jīng)開始成型（如果沒有到這個程度，可以2檔繼續(xù)揉幾分鐘）。這時候可以加入軟化的黃油了。
4、加入黃油以后，繼續(xù)2檔揉8分鐘。此時面團已經(jīng)可以抻出薄膜（擴展階段）。揉到這個程度就可以了（不同軟硬程度、不同面粉品種及客觀環(huán)境都會影響出膜時間，所用時間僅供參考）。
5、這時候加入糖漬橙皮?。ɑ蛘呒尤肭兴榈乃{莓干、蔓越莓干等其他水果丁代替）。1檔揉1-2分鐘，直到橙皮丁均勻分布在面團中。
6、將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發(fā)酵。直到面團變成2.5倍大，25℃室溫下大約需要1個小時左右（發(fā)酵實際視溫度而定）。
7、發(fā)酵好的面團徹底壓出空氣，使面團重新變小，然后均勻分成10粉，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。
8、將松弛好的面團慢慢搓成長度大約25cm的細長條（搓的時候如果面團回縮厲害，可以讓它繼續(xù)松弛一會兒）。
9、搓好的長條5條1份，開始編辮子。將5根長條的一頭捏在一起。
10、第1根跨過第3根。
11、第2根跨過第3根。
12、第5根跨過第2根。
13、一直重復這個過程，直到將辮子編完。最后收尾的時候同樣將5根捏在一起。
14、將編好的辮子放在鋪了烤盤紙的烤盤上，進行最后發(fā)酵，推薦發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵濕度85%，發(fā)酵大約40分鐘。
15、發(fā)酵好以后的面團會變大1倍的樣子。在發(fā)酵好的面團表面均勻刷一層全蛋液，然后放入預熱好上下火165℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤18-20分鐘，直到表面成為金黃色即可出爐。
TIPS：
1、揉面的時候要注意面團的軟硬程度。不要太軟使面團粘底，也不要太硬（面團太硬會比較難出膜，做出的面團也會不夠柔軟）。
2、糖漬橙皮丁可以用其他水果干代替。水果干不用提前浸泡，但如果是個頭比較大的，要切碎再用（因為要搓成長條編花，如果水果干太大，會影響形狀）。
3、面團最后發(fā)酵到2倍大的樣子就可以烘烤了。面團不要發(fā)酵得太大，不然會影響辮子花紋的清晰度。
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