原料：凈草原興發(fā)綠鳥雞半只（約400克），野生甲魚一只（約600克），香芹30克，腐竹30克，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克。
調(diào)料：鮮蒜50克，色拉油800克，孜然2克，蔥段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上湯400克，生抽10克，干鍋油50克，干鍋醬50克。
注：干鍋醬、干鍋油制作
干鍋醬：豆瓣醬1500克，辣妹子醬2瓶，柱候醬2瓶，海鮮醬2瓶，芝麻醬1斤，甜面醬2瓶，蒜茸辣醬2瓶，豆豉500克調(diào)勻備用。
干鍋油：鍋內(nèi)放色拉油2千克，雞油2千克，香料（蔥200克，大料、花椒、香葉、香茅草、白芷、山柰、陳皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分鐘，撈出料渣放入調(diào)好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開保存。
制 作：1、將綠鳥雞洗凈斬塊，入七成油中炸八成熟，將甲魚宰殺放凈血，摘凈油斬成塊，用蔥姜、大料、上湯、生抽煮至八成熟備用。2、把香芹、腐竹、洋蔥、青 蒜、孜然拌勻鋪在干鍋底。3、取凈炒鍋放干鍋油、干鍋醬、鮮蒜、泡椒、小火炒出香味，入雞塊、甲魚塊、小火翻炒1分鐘，烹白酒裝在干鍋內(nèi)蓋上鍋蓋即可。
4、上桌后鍋下點燃酒精，燜一分鐘，用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可食用。
特點：此菜咸香微辣，醬香味濃，農(nóng)家風味。
點評：此菜是根據(jù)粵菜霸王別姬改良而來的，引入鄉(xiāng)土菜的烹飪特點，別有一番風味。
泰汁石燒骨
原料：鴨舌250克。
調(diào)料：青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州鹵水各800克。
制作：1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬30分鐘。2、將腌好的鴨舌放入鹵水中小火鹵30分鐘，撈出備用。 3、將鹵好的鴨舌放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油；鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鴨舌、青紅辣椒段中火翻炒2分鐘，撒上香菜葉出鍋裝盤即可。
特點：口味香辣，風味獨特。
備注：三杯汁的制作：廣東米酒500克，萬字醬油750 克，李錦記豆瓣醬226克，味極鮮醬油250克，烏醋250克，蜜糖250克調(diào)勻而成。
土豆芥末 上海/游振華
原料：土豆絲300克，五花肉末5克，青豆末5克，火腿末3克。
調(diào)料：卡夫奇妙醬10克，吉士粉2克，生粉2克，勁霸青芥辣3克，鹽1克，味精1.5克，色拉油500克，蠔油2克，美極鮮2克。
做法：1、土豆絲用清水漂洗后加吉士粉、生粉攪拌均勻，鍋內(nèi)放上一半色拉油燒至六成熱，將土豆絲下入油鍋中火煎2-3 分鐘煎脆。2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，把肉末、青豆末、火腿末加上蠔油、美極鮮、鹽、味精大火煸香，均勻撒在1料上。3、把卡夫奇妙醬加入青芥辣拌勻，裝入 裱花袋里均勻裱在煎好的土豆餅上。
特點：香脆宜人、美味可口。
玉菇脆舌
原料：白切清遠雞半只（重約250克）。
調(diào)料：鮮沙姜片50克，蔥段、干蔥頭各20克，骨頭湯800克，紅椒圈5克，姜蓉15克，豉油20克，雞油30克，香菜葉5克。
制作：1、白切清遠雞斬成重約10克、長10厘米的塊，放入沙煲。2、鍋內(nèi)放入雞油，燒至六成熱時放入鮮沙姜片、蔥段、干蔥頭、姜蓉、紅椒圈中火爆香，加入骨頭湯小火燒開后放入豉油調(diào)味，出鍋倒入煲中，小火煲開后上桌，撒上香菜葉即可。
特點：沙姜味濃郁，雞肉滑嫩。
備注：白切清遠雞的制作：選用重約2斤的正宗清遠仔雞，宰殺后整只放入微沸的水中浸煮(浸煮時將雞提出兩次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞內(nèi)外溫度一致）15分鐘至熟，先在冷開水中浸沒冷卻，取出用鐵鉤勾起晾干表皮，刷上熟花生油即可。
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