飲食方式革命
隋唐時期在飲食方式上的一場革命就是由分餐制向合餐制的過渡。長期以來人們在比較中西餐異同時，習慣于認為西餐是分餐制而中餐是合餐制。并且認為這是中國飲食文化的一個重要傳統(tǒng)，其實這是不了解中國飲食歷史而造成的誤解。分餐制的歷史可以追溯到史前時期。在原始時代人類共同遵循的原則是財產共同占有，平均分配。氏族內食物是公有的，烹調好的食物按人類均分，沒有廚房和飯廳，也沒有飯桌。各人拿到自已的一份，后或站或坐各自享用。飯菜的分配先是男人，然后是婦女兒童。古代分餐進食方式，一般都是席地而坐，面前擺一低矮食案，自用餐具、食物置諸案上。笨重粗大的食器另置席外，以供大家取用。與席地而坐相適應的低矮的食案，箸匕涉及范圍不可能太大，所以我們在古代文獻和考古實物資料中所見到的往往是一人一案的宴飲場面。大家熟知的“舉案齊眉”的故事，說的是東漢隱士梁鴻娶妻孟光，以耕織為業(yè)。每當梁鴻歸來，孟光必捧舉食案過額以奉上，成了夫妻相敬如賓的千古佳話。后世溫情相敬或有過梁孟者，但卻無法舉案齊眉了，因為小食案變成了大餐桌。
合餐制是隨著高桌大椅的問世而出現(xiàn)的飲食場面，象征團結祥和的合餐制代替了昔日“舉案齊眉”的飲食禮節(jié)，使飲食方式有了根本的變化。魏晉南北朝時期，北方少數(shù)民族入主中原，使三代以來的傳統(tǒng)習俗、生活秩序、禮儀制度受到了強烈的沖擊。胡床、胡桌椅（胡亦有大意）相繼傳入中原地區(qū)，傳統(tǒng)的席地跪姿坐勢也隨之一變，人們更鐘情于輕松的垂足坐姿。在唐代中晚期，中國人己基本完成了由席地向高足坐具的坐姿革命，而日本、韓國仍保留了中國上古某些傳統(tǒng)。用高椅大桌進餐，使飲宴者有了更為舒適、自然、便利的飲食環(huán)境。由屈姿跪食到垂足坐食也更符合科學原理，血液循環(huán)也緣此而更為暢通、腸胃壓力也緣此而稍有減輕。我們在敦煌與墓葬壁畫中見到的唐代飲宴場面中，己是飲食者坐高凳、圍長桌、面向合食。有意思的是有人仍在凳上盤腿而坐，飲食及餐、食具還是一人一份，各不混雜。這是合食氣氛下的分餐制，或能見由分餐到合餐的過渡形態(tài)，也正是我們目前所倡導的分餐制。古有禮失而求諸野的說法，歷史上很多消亡己久的東西，不經意間或在民間就能有所發(fā)現(xiàn)。目前關中農民吃飯時仍時有“板凳不坐蹴起來”的習慣，很可能就是上古食姿之孑遺。
高椅大桌、會餐合食方式有許多長處，既顯熱烈隆重、又見親睦之情。它的最大弊端，可能就是文人所說的“津液交流”問題。十幾雙筷子共同到一個盤子里面夾菜夾肉，同時把它送到嘴里，其結果必然是你中有我、我中有你。有些病毒、病菌很可能借此途徑傳播蔓延開來，這大概是中國人要下決心革除合餐制的最基本的原因之一。但分餐制不必由西方引進，而是我國古已有之，只要恢復到唐代的合食分餐即可。不過實行分餐制，對于食品專業(yè)的同學和美食家而言并不一定是好事。中國古今的烹飪技藝在很大程度上是與合餐制密切相關的，一道完整的菜除了吃之外，色香味形也是絕佳的享受。如果分而上桌，則整體效果蕩然無存。很難料想中國的烹飪技藝、飲食文化將會走向何方？
