大家都知道砒霜毒性很強(qiáng)，但是有一種物質(zhì)比砒霜毒性還大，危害很多。而且可能每家都有，到底是什么？答案是黃曲霉毒素。這種物質(zhì)是一種致癌物，毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)，?？烧T發(fā)肝癌，胃癌，腸癌等疾病。
黃曲霉毒素在濕熱的環(huán)境下出現(xiàn)幾率最高，尤其是廚房，因?yàn)閺N房環(huán)境相對(duì)潮濕，加上油污中內(nèi)含油脂，油脂作為有機(jī)物為細(xì)菌的分解提供了食物。而且這些東西很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
發(fā)霉的食物，尤其是淀粉含量高的食物，在高溫和潮濕的環(huán)境下，更容易滋生黃曲霉毒素。食物發(fā)霉后最好選擇扔掉，不要想著二次食用給家禽家畜，以防通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體吸收。
發(fā)苦的堅(jiān)果，堅(jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。
久泡的木耳，木耳在泡發(fā)中，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。因此，建議大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
沒(méi)洗干凈的筷子，筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子里易藏淀粉。時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。
菜板，菜板中間有裂縫，用完后如果洗刷不凈，里面就會(huì)有殘存的細(xì)菌。如果有霉菌在上面寄生就會(huì)產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，特別是黃曲霉菌，攝入人體后，會(huì)寄存在肝細(xì)胞內(nèi)，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)演變成肝癌。
平常怎么樣才能降低黃曲霉毒素對(duì)身體的傷害呢？研究顯示，強(qiáng)堿能破壞黃曲霉毒素，食鹽對(duì)黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。可以在炒菜之前，在熱油鍋中放入少量食鹽，攪拌10-20秒再放菜，可以消除食物中的大部分毒素。
多吃綠葉蔬菜，葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。
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