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食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑既不是食品也不是藥品，只是食品加工過程中的配料，不能直接食用。所以，評價(jià)食品添加劑的安全決不能單獨(dú)評價(jià)食品添加劑本身，而是要將其與添加此食品添加劑的食品共同評價(jià)。食品添加劑自身的安全性與含有該食品添加劑的食品的安全性不能相提并論，食品添加劑有毒不意味著食品有毒，因?yàn)榇蠹页缘氖鞘称?，而不是食品添加劑，例如，鹵水和豆腐，鹵水有毒，鹵水豆腐無毒，并且鹵水豆腐因?yàn)楹腥梭w必需的微量元素鎂，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值更高。

食品添加劑已經(jīng)成為全社會(huì)普遍關(guān)心的問題，大家的認(rèn)知偏差較大，存在誤解并且逐漸加深，網(wǎng)上流傳很多從負(fù)面角度宣傳食品添加劑的圖片。對于食品添加劑，有人疑惑，有人害怕，也有人在將其妖魔化。有家餐館的宣傳畫中文字寫到：“無毒有我，本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑”，將食品添加劑視為毒品以宣傳自己，煽動(dòng)性和欺騙性較強(qiáng)。公眾看到這樣的宣傳語后對味精和食品添加劑心驚膽戰(zhàn)，對其望而生畏。其實(shí)，這家餐廳燒菜不用味精用雞精。味精的成分只有一種：谷氨酸鈉，是食品添加劑的一種；而雞精中食品添加劑的品種要比味精多得多，不僅有谷氨酸鈉，還有肌苷酸二鈉和鳥氨酸二鈉等。如此宣傳會(huì)造成不良的社會(huì)影響，但缺少監(jiān)管依據(jù)和制度。

濫用食品添加劑的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，2011年上海的“染色饅頭”就是典型案例。濫用食品添加劑的原因不是無知，就是無良。對濫用食品添加劑的違法犯罪行為，必須依法堅(jiān)決打擊。同時(shí)，加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品添加劑相關(guān)法律知識(shí)的普及，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)的培訓(xùn)也是從根本上杜絕濫用食品添加劑行為的重要舉措。

食品添加劑是被炒作的熱門話題，例如，2015年環(huán)球時(shí)報(bào)轉(zhuǎn)載的一篇文章題目為：“美國百歲科學(xué)家勇斗食品添加劑”。任何人看到標(biāo)題就會(huì)聯(lián)想到食品添加劑是惡狼、惡魔，但文章內(nèi)容是美國百歲科學(xué)家終于迫使美國政府對反式脂肪頒布禁令。眾所周知，反式脂肪并不是食品添加劑，這是典型“標(biāo)題黨”做法。不顧事實(shí)和真相，將食品安全的臟水潑向食品添加劑，使得公眾加深對食品添加劑的誤解。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊都不是食品添加劑，只是非法添加物，在食品中使用三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等都是違法犯罪行為。

食品添加劑有益無害，不是洪水猛獸，根本用不著“勇斗”。只有全社會(huì)正確理解和對待，食品添加劑才能更好地為人類造福。

“無添加”是現(xiàn)如今的流行詞匯，已經(jīng)從食品領(lǐng)域延伸至其它領(lǐng)域，很大程度上是噱頭，欺騙了很多人。甚至有些廠家在不了解什么是“無添加”的情況下聲稱自己的產(chǎn)品“無添加”，造成惡劣的社會(huì)影響。例如，鹵水豆腐是中國人的發(fā)明，迄今為止已有兩千多年的歷史。鹵水是食品添加劑，主要成分是氯化鎂，是食品凝固劑，也有石膏豆腐、內(nèi)脂豆腐，所用的石膏、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯也是凝固劑。一家很有規(guī)模的豆腐廠，鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)脂豆腐均生產(chǎn)，但他們的豆腐宣傳廣告圖中也有“無添加”字樣，他們自己解釋宣傳畫中的“無添加”是指沒有添加三聚氰胺、吊白塊之類的添加物，讓人哭笑不得。再比如，一本介紹做蛋糕的書，封面上特別注明“健康無添加的酥軟蛋糕”，并搭配一幅色彩鮮艷的多色彩蛋糕圖片，人們一看便知添加了著色劑（色素），著色劑是食品添加劑中的一類。眾所周知，做蛋糕和面包等一定要發(fā)面，要使用泡打粉或者復(fù)合泡打粉、雙效泡打粉等，它們也是食品添加劑。

一是完善法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，杜絕各種違規(guī)廣告宣傳。某些食品企業(yè)通過其食品標(biāo)簽與廣告宣傳吸引消費(fèi)者眼球，實(shí)際上是對公眾的誤導(dǎo)。例如，一家著名的飲料商，將其標(biāo)簽上印有“不含人工色素、不含人工香精、不含防腐劑、不含人工糖精”等字樣。特意強(qiáng)調(diào)“不含人工”，言外之意是人工添加劑不良。但是，糖精本身并不是天然添加劑，都是由人工合成。所謂不含人工糖精的宣傳是刻意炒作。再比如有一種飲料標(biāo)簽上印有“不加香精，不加防腐劑、色素，不含農(nóng)藥、激素、膽固醇”等字樣。食品標(biāo)簽應(yīng)告知消費(fèi)者含有什么，而不允許企業(yè)根據(jù)自己的意愿隨意標(biāo)注“此地?zé)o銀三百兩”的內(nèi)容。目前我國尚無相關(guān)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)約束，某些廠家便乘機(jī)鉆了空子。

二是加強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)格執(zhí)法、一視同仁、防止不公平競爭。例如，某些進(jìn)口巧克力中含有生產(chǎn)國允許使用而我國不允許使用的食品添加劑，此項(xiàng)問題該如何解決？只是禁止進(jìn)口，要求外國生產(chǎn)廠商按照我國食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑難以做到，倘若按照我國GB2760標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，我國允許使用的食品添加劑品種、數(shù)量少，巧克力質(zhì)量會(huì)因此下降。另一做法是針對進(jìn)口巧克力中我國尚未允許使用的食品添加劑，有關(guān)部門應(yīng)抓緊進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，盡快將尚未允許使用的食品添加劑增補(bǔ)到我國國標(biāo)中，但此項(xiàng)工作目前難以實(shí)施。倘若食品添加劑品種數(shù)目添加過快，會(huì)造成有關(guān)方面承受的社會(huì)輿論壓力過大，此項(xiàng)問題目前只能擱置一旁，依舊進(jìn)口。如果中國的巧克力生產(chǎn)廠家只使用我國允許使用的食品添加劑，而國外巧克力不受約束，將會(huì)導(dǎo)致中國的巧克力在競爭之中處于劣勢地位。反映出我國食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的品種數(shù)量與國外相比具有太大差距。如果品種與數(shù)目無法趕超，盡管中國具有優(yōu)秀的、博大精深的傳統(tǒng)飲食文化，中國食品產(chǎn)業(yè)欲趕超先進(jìn)國家難上加難。

三是嚴(yán)厲打擊違法添加和濫用食品添加劑等犯罪違法行為。對歪曲事實(shí)、借妖魔化食品添加劑謀利的行為也要依法處理。

四是加強(qiáng)食品添加劑科學(xué)知識(shí)的普及，使公眾正確認(rèn)識(shí)食品添加劑。

在不久的將來食品添加劑一定會(huì)使食品更加豐富多彩，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品，也不會(huì)有未來的食品。

食品添加劑品種呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)變化趨勢，落后品種將會(huì)被淘汰，先進(jìn)品種會(huì)增加。目前中國允許使用而日本不允許使用的食品添加劑有170余種，其中大部分已經(jīng)被日本淘汰。落后品種被淘汰的同時(shí)，應(yīng)該用新品種補(bǔ)充。未來幾十年，中國食品添加劑品種數(shù)量應(yīng)適當(dāng)增加，待我國食品添加劑品種數(shù)量與美國、西歐、日本等發(fā)達(dá)國家與地區(qū)相差較少時(shí)，食品添加劑數(shù)量就可保持相對穩(wěn)定狀態(tài)。目前，我國與發(fā)達(dá)國家相比差距較大，以食品香料為例，2009年、2011年、2013年美國累計(jì)增加了349種食品用香料，這349種香料在我國2014年新頒布的GB2760中只有7種，按照此種趨勢，我國差距會(huì)逐漸增大。

天然食品添加劑是未來發(fā)展的重要方向，并不代表天然食品添加劑優(yōu)于人工合成。使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)、保障食品安全、促進(jìn)食品創(chuàng)新的客觀需要。只有全社會(huì)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，才能促進(jìn)食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，使食品添加劑更好造福于人類。