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做正宗的鹵肉飯 少不了的幾個(gè)小秘訣

一碗香濃多汁的臺式鹵肉飯，要用紫洋蔥炸出的蔥酥，多層五花肉，營養(yǎng)香菇丁，小火煲制，再加個(gè)鹵蛋，拌米飯吃最美味了。今天來和大家一起分享這道香濃的臺式鹵肉飯吧！需要食材：五花肉：400克；紫皮洋蔥：1個(gè)；香菇：7-8朵；雞蛋：3-4個(gè)；姜：適量；油菜：2顆；調(diào)味料：老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

做法：1、做鹵肉飯先準(zhǔn)備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，一定要帶皮，這樣吃起來才香。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

2、鹵肉飯，就一定要有鹵蛋，要不就是辜負(fù)了好湯汁。煮雞蛋看似簡單，也有竅。一是涼水煮蛋，當(dāng)開鍋后煮8-10分鐘，不能時(shí)間太長了。二是水開后不要完全蓋嚴(yán)蓋子，還半敞著，這樣雞蛋皮才不會(huì)裂開。三是煮好后馬上放在涼水里拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，雞蛋皮就一層層下來了。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

3、開始準(zhǔn)備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘，香菇水不要倒掉，一會(huì)兒要用。一定要用紫洋蔥，這種比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，鹵肉飯的制作需要小火砂鍋燜煮，帶皮的五花肉時(shí)間長了會(huì)有點(diǎn)粘鍋，白糖的話會(huì)有淡淡的一點(diǎn)苦味，冰糖則不會(huì)。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

4、五花肉要冷水下鍋，放入姜片和料酒，等水開后去掉表層的血沫，備用。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

5、沫子比較多的話，就用溫開水再搓洗一下。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

6、香菇和洋蔥都切丁。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

7、現(xiàn)在是關(guān)鍵的必不可少的一步：炸蔥酥。做熱鍋?zhàn)?，放入少量油，將洋蔥平鋪進(jìn)去，一定小火慢慢煸炒，必須把洋蔥里的水分都煸出去，洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

8、看洋蔥已經(jīng)不怎么紫了，變紅了，還要繼續(xù)煸炒。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

9、已經(jīng)油汪汪的了，這樣就可以了。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

10、在一個(gè)干凈盤子里鋪上兩層的廚房用紙，把多余油脂吸出去。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

11、另找一個(gè)鍋，熱鍋涼油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

12、接著放入剛剛做好的蔥酥，放入少許老抽，多放一些生抽，煸炒一下。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

13、現(xiàn)在放入剛才的香菇水，要兌一些開水，讓水是溫開水狀態(tài)。等開鍋后把湯汁都倒入砂鍋，小火燉煮1-1.5個(gè)小時(shí)。利用中間這么長的時(shí)間，開始準(zhǔn)備配菜，還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯！油菜焯水后用涼水稍微拔一下，這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態(tài)了。 (來自:騰訊大閩網(wǎng))

14、鹵肉到1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，把雞蛋放進(jìn)去，攪拌的頻率更要增加，特別最后十分鐘左右，一定要盯著，不然糊鍋了，雞蛋也破相了。飯蒸好，肉鹵好，接著就是香香的享用吧！ (來自:騰訊大閩網(wǎng))