掌中寶即為雞爪中間的脆骨，色澤淺黃略帶一點(diǎn)肉，質(zhì)地脆爽，營養(yǎng)豐富，深受食客的喜愛?？捎枚喾N方法烹制成菜，下面為大家介紹幾種家常做法！
宮保掌中寶
材料
掌中寶300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
香辣掌中寶
材料
掌中寶、料酒 鹽 冰糖 蜂蜜 辣椒 蔥姜蒜 麻椒 雞粉 味精 秘制料油 郫縣豆醬 辣椒面
做法
1、冰鮮掌中寶 化凍后 清洗 控水一小時(shí) 加料酒食鹽腌制
2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油
3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥姜蒜 郫縣豆醬 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒
6、出鍋前 加入適量的味精 出鍋。
椒鹽掌中寶
原料：掌中寶150克， 椒鹽料頭：辣椒丁5克，蔥花5克，椒鹽25克
香炸粉50克，鹽5克、味精5克，糖10克，雞精5克、料酒5克，花生油1000克 （1） 先將掌中寶洗凈，放入鹽，味精，生粉、糖，雞精，料酒，庵制1-2小時(shí)，備用 （2） 鍋放花生油，油溫至60度左右，放入掌中寶，炸至金黃色，出鍋油溫要高，才不會(huì)使主料過于油膩 （3） 鍋留底油，放入椒鹽料頭，略煸，放入掌中寶，大火煸香裝盤即可。
香脆掌中寶
主料：掌中寶適量；
輔料：香脆椒適量、吉士粉適量
1、將掌中寶洗靜，加鹽味料酒嫩肉粉白胡椒粉腌制！
2、將腌制好的掌中寶拍上生粉和吉士粉，抖干
3、鍋加油，燒至五到六成，下掌中寶，炸至金黃色撈出！
4、留底油，蔥蒜煸香，入掌中寶和香脆椒，加鹽味調(diào)味！
5、最后淋入紅油少許即可！香脆可口的香脆掌中寶就好好了
蒜香掌中寶
主料：掌中寶500克，
做法：
1、掌中寶解凍洗凈，二兩蒜水,一錢鹽一錢味精一錢糖,淹制四小時(shí)控水，
2、將腌制好的掌中寶拍上生粉
3、鍋加油，燒至五到六成，下掌中寶，炸至金黃色撈出
4、鍋底留油，放入香芹丁，花生米，杭椒丁，掌中寶，蒜泥，調(diào)味
5、在鍋中翻炒至入味均勻即可
鐵板掌中寶
主料：掌中寶300克，西芹丁，洋蔥丁
做法：
1、將掌中寶腌制好以后，過油炸成金黃色撈出
2、鍋加油，依次放入小料，西芹丁，洋蔥丁、青紅尖椒圈，過好油的掌中寶翻炒，然后加入蠔油、醬油，白糖、鹽調(diào)味，
3、鐵板預(yù)先燒熱，把剛炒好的材料倒入鐵板內(nèi)，稍稍加熱至汁液收干即可上桌
孜然掌中寶
主料：掌中寶400克
1、掌中寶用水沖洗干凈，撈出瀝干備用；
2、掌中寶加入2/3包孜然烤肉醬、姜片和1個(gè)雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，腌?分鐘，加入1/2包脆皮粉拌勻，鍋中下油500g燒至5成熱，下掌中寶炸熟至金黃色出鍋；
3、鍋中下一湯匙油，下蒜片炒香，下掌中寶、干椒段和剩余食材炒勻，出鍋前均勻撒上燒烤孜然粉即可。
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