你能在網(wǎng)上找到上萬個(gè)千層脆耳的做法介紹，但大部分沒有視頻講解，并且因?yàn)榇蟛糠秩瞬]有在賓館酒店從廚過，給你演示的家常做法香料和調(diào)料短斤少兩，而且缺少很多細(xì)節(jié)處理。
今天廚六網(wǎng) 詳細(xì)和您分享千層豬耳做法。
需要準(zhǔn)備的原料：
豬耳朵最少6個(gè)， 大料6個(gè)，陳皮15克， 肉桂3片，丁香8-10顆，草果4個(gè) ，蔥2顆，姜片60克，香菜一顆， 清水10斤 （其實(shí)應(yīng)該用高湯，這里為了節(jié)約時(shí)間用清水）,鹽適量做的時(shí)候品嘗， 味精30克， 白糖30克， 料酒150克，生抽120克，
糖色和紅曲米粉是上色用的加適量， 如果你自己家里做可以加醬油來上色，就不用糖色和紅曲米粉了，省時(shí)省力。 （但真正的鹵水是不可能讓你加醬油的）
制作流程：
1. 100克色拉油中加入蔥，姜炒香， 然后加入其他香料（除了陳皮）炒香，香料放入料包中備用，油一會(huì)要倒入鹵水中。
2. 清水中加入各種調(diào)料，加入糖色和紅曲米粉， 放入料包，放入洗干凈的豬耳， 蔥姜，香菜，和剛才炒香料的油，開旺火燒開，然后改小火鹵制40分鐘。
鹵好以后再燜制幾十分鐘，利于豬耳更入味。
3. 豬耳鹵好以后稍納涼，把豬耳朵內(nèi)的豬毛剔除，把肉厚的部分片成片，然后把豬耳朵平整裝入料盒，最后要澆上一些鹵湯，利于形成豬耳朵凍，而且可以彌補(bǔ)孔雀。 上面放重物，平整的壓制。
4. 壓制的環(huán)境溫度不能太高，要低于15度，等豬耳朵納涼以后，就變成了豬耳朵皮凍了，這時(shí)候最好再放入冰箱冷藏一兩小時(shí)。
5. 取出后我們就可以改刀裝盤了。更多技術(shù)chu6.com
備注：
1. 視頻里做教學(xué)演示用4個(gè)大豬耳做出來厚度跟不上，你要想厚度達(dá)到最少要6個(gè)以上豬耳。
2. 香料包最好用豬耳壓到鹵湯里。
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