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冰糖炒出糖色，放入焯過的豬蹄，倒入醬油上色，燉煮過后，湯汁變得濃厚稠潤，豬蹄色潤味美，酥爛軟嫩。一口咬下去，Q彈的豬皮，軟爛的肉質(zhì)，滿口生香。

-- 紅燒豬蹄 --

by tangtang瑭瑭

-- 用料 --

豬蹄

姜

蒜

蔥

八角

香葉

桂皮

干紅辣椒

花椒

冰糖

料酒

生抽

老抽

-- 做法 --

 豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用。

 蔥頭、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用。

 鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香。

 再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味。

 炒香的調(diào)料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中。

 抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調(diào)料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化。

 倒入豬蹄，翻炒至均勻上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

 加入炒香的調(diào)料翻炒下。

 加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮70－80分鐘左右。

 可以試下咸味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最后用中大火收汁即可。