每年都是在頭年11月下旬或者12月上旬，老伴去老家親戚處，在集市上買(mǎi)了黃豆，挑選干凈后放在鍋里烀，掌握好火候，大約需要6至8個(gè)小時(shí)，烀好的黃豆成為似熟透的杏子般杏黃色，過(guò)去都是放在石碾子碾壓，碾成泥糊狀做出的大醬細(xì)膩，現(xiàn)在農(nóng)村已經(jīng)沒(méi)有石碾子了，只好用切菜刀在砧板上似剁肉餡一樣的剁，越細(xì)越好，然后團(tuán)成約15厘米長(zhǎng)、10厘米寬左右的塊狀，稱(chēng)‘醬塊子’，這沒(méi)什么標(biāo)準(zhǔn)，只是差不多就行，但不能太大，以便能較好的發(fā)酵，晾干后裝入框子，醬塊四周?chē)系静?，放在土坑稍邊，利用土坑的溫度使其發(fā)酵。在來(lái)年春分前后取出，刷洗掉醬塊子上面經(jīng)一冬發(fā)酵生成的絨毛狀附著物，晾曬幾天后切成小塊繼續(xù)晾曬直至干透為止?？斓角迕髁?，將醬缸放在太陽(yáng)能照射的到的位置，準(zhǔn)備好涼白開(kāi)水放入醬缸，兌好食鹽，鹽放多了，醬呈黑褐色，沒(méi)有大醬特有的醬香，不好吃，鹽放少了，醬在太陽(yáng)曬下會(huì)變餿而不能吃了。只有掌握好鹽水比例才能在太陽(yáng)照射下起到再次發(fā)酵的作用。
清明當(dāng)天晚上，在天空星星出齊后，將已經(jīng)晾干了的醬塊放入早已備好的鹽水中，曰‘下醬’，醬缸上面系好能透氣的幪布，幾天后視情況要把已經(jīng)泡軟了的醬塊捏一下，有時(shí)候隔幾天還要再捏一次，捏的越細(xì)越好，間隔幾天還要用木頭小筢子上下翻騰一下，以達(dá)到均勻的目的。在捏醬前如想熬醬油可以把按比例兌好的鹽水多放些部分舀出來(lái)，放在鍋里再加入花椒茴香等調(diào)料加溫熬制，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有熬醬油的了，一是不如沒(méi)有熬醬油的大醬好吃，二是現(xiàn)在買(mǎi)醬油是很容易的事了。
下醬20多天后，就可以吃了，這時(shí)候打開(kāi)醬缸，黃豆大醬特有的醬香撲鼻而來(lái)，生吃熟吃均可，是佐餐的上等佳品。
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