雞蛋問媽媽：
“媽媽，為什么人有那么多名字，
而我只能叫雞蛋呢？”
媽媽說：
“雖然我們活著的時候，只能叫雞蛋，
但是死了就可以叫
水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋、炒蛋、溏心蛋
......”
吃了各式各樣的蛋，
也吃了這么多年的蛋，
你真的知道蛋怎么吃嗎？
先說讓你們最糾結(jié)的土雞蛋和洋雞蛋？
土雞蛋有營養(yǎng)，更好吃，
洋雞蛋都是吃飼料長大的，
這些話，大家都不陌生吧，
事實如何呢？
從營養(yǎng)成分上來說：
土雞蛋
所謂的土雞蛋就是散養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋。
它的營養(yǎng)價值，主要根據(jù)散養(yǎng)雞的生長環(huán)境而有所變化，比如散養(yǎng)雞吃到各種蟲子的幾率大，這就使得雞蛋中蛋白質(zhì)含量會高一些。
但以散養(yǎng)雞碰到什么吃什么的生活環(huán)境來說，土雞蛋的營養(yǎng)成份不穩(wěn)定。
洋雞蛋
就是以人工飼料飼養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋。
飼養(yǎng)雞的雞飼料有一定科學配比標準，因此雞蛋營養(yǎng)成分穩(wěn)定。并且如果飼養(yǎng)了含有高葉黃素的飼料，雞蛋的葉黃素含量就會提高，也能增加雞蛋中的營養(yǎng)。
營養(yǎng)成分對比
| 營養(yǎng)成分 | 土雞蛋 | 洋雞蛋 |
| 膽固醇(mg) | 1338 | 585 |
| 維生素A(ugRE) | 199 | 194 |
| 鐵(mg) | 1.7 | 2.3 |
| 鎂(mg) | 5 | 11 |
| 核黃素(mg) | 0.19 | 0.32 |
（每100g可食部）
中國食物成分表——2004年版
所以，土雞蛋、洋雞蛋的主要營養(yǎng)成分，除了膽固醇含量差別大外，其他營養(yǎng)成分是沒有顯著差別的。更何況，你們買到的是不是真正的土雞蛋，還不一定呢~
雞蛋的各類做法，哪種更健康？
水煮蛋、溏心蛋、茶葉蛋、炒蛋.......
世上好吃的雞蛋做法千千萬萬，
哪種更健康呢？
我們平常吃雞蛋，無非是煮、炒、煎、蒸幾個方式，由于各種做法的不同，雞蛋的營養(yǎng)程度也稍有區(qū)別。
單從營養(yǎng)的吸收和消化率來講，帶殼水煮蛋最佳，同時，帶殼水煮蛋也能最大程度地保存各類維生素。
而其他的烹飪方式，如炒蛋、煮蛋、蒸蛋、煎蛋，都會在不同程度上造成營養(yǎng)的損失，不過一般而言，只要不用高溫油炸，不需要太擔心營養(yǎng)丟失的問題。
同時關(guān)于溏心蛋和水煮蛋，以及蛋清和蛋黃方面，大家有很多不一樣的看法。
溏心蛋VS水煮蛋
營養(yǎng)方面：差別不大
高溫加熱有助于蛋白質(zhì)的消化吸收。
無論溏心還是全熟，都不影響礦物質(zhì)的吸收。
生雞蛋維生素含量優(yōu)于全熟雞蛋的維生素含量，不過差距并不大。
安全方面：全熟蛋更有保障
雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。美國農(nóng)業(yè)部推薦，雞蛋制品需加熱到 71℃ 以上，才能充分殺滅致病細菌。
溏心蛋因為蛋白凝固而蛋黃沒有凝固的特性，無法達到殺滅沙門氏菌的溫度，因此全熟蛋安全更有保障。
蛋清VS蛋黃
實際上兩者各有優(yōu)勢，只是營養(yǎng)成分不同而已。
蛋清：
全雞蛋的蛋白質(zhì)在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一，在營養(yǎng)學上是做為參考蛋白的。
除水分外，蛋清主要含蛋白質(zhì)，還有少量核黃素。
蛋黃：
蛋黃是個營養(yǎng)寶庫，蛋黃含蛋白質(zhì)、脂肪（有對人體有利的脂肪酸）、膽固醇、維生素A、D、E、K，礦物質(zhì)如磷、鐵等也大多在蛋黃中，同時還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。
營養(yǎng)都如此豐富的蛋清和蛋黃，大家不要因為挑食而浪費哦~
雞蛋吃多少量最合適？
雞蛋是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，這主要是因為雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例適合人體的需要，吸收利用率也很高。
不過，針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的攝入量也需要有所調(diào)整。
正常的成年人，每天吃1個雞蛋即可。
正在發(fā)育的青少年，每天可以吃2個雞蛋。
老年人，每天吃1個雞蛋即可。
6個月以上的，對雞蛋不過敏的寶寶，每天 1 個雞蛋比較合適，可以先嘗試給寶寶吃蛋黃泥，等對蛋黃適應了，再嘗試全蛋。
運動量大的人群，或飲食中肉類較少的人群，每天吃1?2個雞蛋。
血脂異?；颊?，隔天吃一個，每周吃2?4個雞蛋較為合適。
孕婦、產(chǎn)婦、貧血患者、體虛者及手術(shù)后恢復期患者，每天吃2-3個雞蛋，還有保證其它食物的多樣性。
吃雞蛋還有哪些注意事項呢？
醫(yī)生說
胡小翠
主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院
營養(yǎng)咨詢門診
吃雞蛋的注意事項
雞蛋不能吃生的，生雞蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，影響消化吸收；
不要吃燒焦的雞蛋，雞蛋蛋白質(zhì)燒焦后產(chǎn)生了致癌物質(zhì)雜環(huán)胺類;
吃雞蛋不要丟蛋黃；
和別的食物一起，搭配食用。除油炸外，其他烹調(diào)方法都容易消化，不要燒焦，煮蛋不要煮老（蛋黃周圍有一圈黑色物質(zhì)）。
不同的人群吃雞蛋要注意什么
建議健康成人每天吃一個全蛋，也可以是其它蛋；吃肉魚少的健康人群或素食者，可以吃2～3個全蛋。
兒童、青少年、孕婦、乳母，建議吃1～2個全蛋。
疾病恢復期，在醫(yī)院營養(yǎng)科專家指導下，可以多吃幾個（2～4）全蛋。
急性肝、膽、胰腺疾病不吃蛋黃。高膽固醇血癥患者每天不超過1個全雞蛋。
對雞蛋過敏的人群，避免吃雞蛋。
吃雞蛋這件小事，
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