在農(nóng)村老家年年這個(gè)時(shí)候都會(huì)腌制這樣的小咸菜
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間，菜園里的一些蔬菜基本上都完成了使命了，要么就是一些老的茄子、豆角、黃瓜等開始結(jié)種子，要么就是還有一些小花朵剛要開始生長，長出來彎彎曲曲的紐子，但是這樣的是長不大的，因?yàn)楝F(xiàn)在天氣開始變涼。
所以現(xiàn)在有很多的彎彎曲曲的小黃瓜。
在農(nóng)村老家每年的這個(gè)時(shí)間都會(huì)用長的不好看的小黃瓜來腌制小咸菜，這個(gè)小咸菜的美味實(shí)在是讓人為期難忘。
做法很簡單，我下面把我們家的做法與大家分享:
選用小黃瓜，吃起來有些苦的也不要緊。
黃瓜選好后用清水洗干凈。
然后把洗干凈的黃瓜放在大盆里面，撒上鹽，多一些。
把鹽散好后攪拌一下，讓黃瓜全身都蘸上鹽。
然后就放在哪里就可以了，不需要蓋蓋。讓自然的腌制，在腌制的過程中，黃瓜會(huì)出水，隔3個(gè)小時(shí)用收翻一下，讓黃瓜上沾上鹽水，腌制的透徹。腌制12小時(shí)就可以了。
一直腌制到焉了吧唧的就可以了，把黃瓜撈出來晾曬。
注意晾曬的時(shí)候需要翻制，不然黃瓜下面晾曬不到。
以上的腌制、晾曬的目的是為了讓黃瓜腌制出來后口感更崔爽，另外腌制的時(shí)候不會(huì)霉變。
然后需要準(zhǔn)備別的腌制的配料，只有加上這些配料，腌制出來的黃瓜咸菜才有特殊的香味。
有:蒜瓣拍扁、老姜切片、朝天椒很辣的那種切一下。
然后稍微風(fēng)干晾曬一下就行。
下面需要熬制腌制這個(gè)咸菜的料汁。
鍋上火，然后放入花生油和芝麻香油，比例為8比2.
放入花椒、干辣椒、大回炒出香味，放入醬油、鹽、味精、白酒熬制開鍋，然后加入清水燒開就可以了，燒開后倒出來放入容器中涼透再用。
把以上準(zhǔn)備的所有的腌制材料放置容器里面，有玻璃容器最佳。
然后把熬制好的料汁倒入進(jìn)去，翻裹均勻，讓自然腌制，不需要蓋蓋，自然發(fā)酵腌制就行。
腌制12個(gè)小時(shí)，這個(gè)小咸菜就做好了，腌制好了放入冰箱中，可以吃上好幾個(gè)月。
這樣腌制出來的咸菜比在外面買的任何一樣咸菜都好吃，不信你試試。
需要注意的是這個(gè)咸菜吃的時(shí)候用夾子夾，但是夾子上面一定不要弄上生水，不然的話百分百會(huì)間接的導(dǎo)致黃瓜咸菜長霉。
謝謝大家的關(guān)照，平時(shí)我會(huì)做一些農(nóng)村的老式菜品和喜宴菜與大家分享，有喜歡的話可以關(guān)注。
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