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番紅花(Crocus sativus)為鳶尾科番紅花屬的多年生球根花卉,原產(chǎn)巴爾干半島和土耳其、喜馬拉雅山,后引入歐洲。喜冷涼濕潤和半陰環(huán)境,較耐寒,宜排水良好、腐殖質(zhì)豐富的沙壤土。球莖夏季休眠,秋季發(fā)根、萌葉。
番紅花以球莖繁殖為主。成熟球莖有多個主、側(cè)芽,花后從葉叢基部膨大形成新球莖。每年8-9月將新球莖挖出栽種,當(dāng)年可開花。種子繁殖需栽培3-4年才能開花。
番紅花在一般栽培條件下不結(jié)實,整個生育期約為210天左右。無論是春花種或秋花種均為秋植球根花卉。即秋季開始萌動,經(jīng)冬、春兩季生長期開花,結(jié)實的種類結(jié)實,夏季進入休眠期。球莖的壽命為一年,與郁金香相似,每年新老球莖交替更新一次。
番紅花是一種名貴的中藥材,具有強大的生理活性,其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用,有鎮(zhèn)靜、祛痰、解 痙作用,用于胃病、調(diào)經(jīng)、麻疹、發(fā)熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。
藏紅花是阿拉伯和印度烹飪的主要調(diào)味品,還是濃味魚湯和西班牙肉菜飯的基本原料。藏紅花不宜使用太多。用黃油或油烹制時,溫度不宜過高。將藏紅花浸于熱的液體(可使用食譜上要求的液體)中15分鐘左右,可以使藏紅花的色澤更勻稱。藏紅花還被用來為家禽、海鮮和魚類等上色。
西班牙海鮮飯香濃可口,藏紅花是其中的基本原料;藏紅花在烤米飯中,不僅是香料的作用,還能夠安神;藏紅花茶能夠養(yǎng)血補血、排毒養(yǎng)顏,特別適合女性飲用。
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