燕窩是我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，歷來(lái)受到人們的推崇。
有關(guān)燕窩的史料文獻(xiàn)可上溯到明朝，李時(shí)珍所撰的《本草綱目》記載了“燕窩入肺生氣、入腎滋水、入胃補(bǔ)脾、補(bǔ)而不燥”的功效①；《燕窩考》中記載“燕窩壯陽(yáng)益氣，和中開(kāi)胃，添精補(bǔ)髓，止咳化痰”②；《本草綱目拾遺》記載其“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損療之圣藥”③。歸納來(lái)說(shuō)，古籍記載燕窩的功效包括養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中、補(bǔ)肺虛損、止咳痰喘等。
因?yàn)檠喔C的滋補(bǔ)價(jià)值，不久前中國(guó)國(guó)家擊劍隊(duì)就對(duì)外公布燕之屋為國(guó)家擊劍隊(duì)的指定燕窩產(chǎn)品，為運(yùn)動(dòng)員的日常生活、奧運(yùn)備戰(zhàn)、比賽等提供燕窩營(yíng)養(yǎng)支持。
從現(xiàn)代科學(xué)來(lái)分析，燕窩的主要化學(xué)組成包括水分、脂質(zhì)、唾液酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、纖維、無(wú)機(jī)物質(zhì)等，但不同種類、來(lái)源的燕窩，其組成及特征不盡相同④。
其中，糖蛋白是燕窩的主要組成成分，也是重要的活性成分之一⑤。糖蛋白中最具價(jià)值的是唾液酸，是燕窩中最關(guān)鍵的生物活性成分。一般情況下，正品燕窩的唾液酸含量在10%左右⑥⑦。
有的人說(shuō)，很多食物中都含有唾液酸，但你可能不知道的是，燕窩中的唾液酸含量有明顯優(yōu)勢(shì)。
含有唾液酸的常見(jiàn)食物⑧
唾液酸學(xué)名“N-乙?；窠?jīng)氨酸”，對(duì)人體生理和生化功能具有重要調(diào)節(jié)作用。根據(jù)發(fā)表在期刊《食品工業(yè)科技》的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，唾液酸能提高智力和記憶力、抗老年癡呆、抗菌抗病毒、抗腫瘤、提高免疫力、抑制白細(xì)胞粘附和消炎、提升腸道維生素及礦物質(zhì)吸收能力等⑧。
吃燕窩，有4個(gè)小建議
對(duì)于喜歡吃燕窩的人來(lái)說(shuō)，如果不懂以下食用注意事項(xiàng)，可能就浪費(fèi)了：
1. 燕窩進(jìn)補(bǔ)要定期進(jìn)食，不是吃一次就見(jiàn)效。一般干燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各一次或隔天一次。⑨
2. 燕窩性溫屬平，基本適合所有人食用。不過(guò)以下人群不建議食用：不滿4個(gè)月的嬰兒、正在感冒期的人、癌癥未經(jīng)治療或癌癥晚期者、蛋白質(zhì)食品有過(guò)敏的不推薦吃燕窩。此外燕窩也不建議和中藥西藥同時(shí)服用，最好隔開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)。⑩
3. 干燕窩的泡發(fā)一般采用純凈水，如果用水標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，則像燕之屋采用的是純化水。根據(jù)不同品種按不同時(shí)間（2-4小時(shí)）浸發(fā)，浸泡和清洗過(guò)程可以有效清除燕窩中的亞硝酸鹽?。而隔水燉煮后，可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。
4. 干燕窩燉好后吃不完，應(yīng)瀝干水分晾涼，按食用量分裝密封，在冰箱冷藏0℃-4℃保存。保存時(shí)間也不能太長(zhǎng)，最好在5天以內(nèi)吃完?。
如何挑選好品質(zhì)燕窩？
現(xiàn)在我們已經(jīng)了解了燕窩的最主要營(yíng)養(yǎng)成分——唾液酸，如何挑選燕窩，也很有講究。有些不良商人售賣假冒偽劣燕窩，主要用料為豬皮、銀耳、淀粉、瓊脂、海洋藻類植物制取及魚鰾類等，該如何鑒別？
燕窩的性狀鑒別方法主要有看、聞、摸、燒。?
1. 看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，浸透后或在燈光下觀看是半透明狀。
2. 聞：燕窩有特有馨香，但沒(méi)有濃烈氣味。
3. 摸：燕窩水浸泡后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4. 燒：燕窩燃燒不會(huì)產(chǎn)生噼啪作響的火花。
另外，羽毛、樹枝、等幾種雜質(zhì)，對(duì)食用燕窩的生產(chǎn)加工過(guò)程提出了很高的要求。剛采摘下來(lái)燕窩的確含有很多雜質(zhì)，甚至上萬(wàn)根小細(xì)毛。如果手法不夠熟練，一盞燕窩的挑毛去雜質(zhì)時(shí)間少則3、4小時(shí)，多則5、6小時(shí)。
比如，燕窩行業(yè)的代表品牌“燕之屋”在其官方介紹中表示，其在生產(chǎn)加工過(guò)程中始終堅(jiān)持純手工挑毛，挑揀全程采用純化水浸泡，配合鑷子等挑揀工具來(lái)剔除雜質(zhì)，不使用藥水增白或染色，不使用任何化學(xué)處理方式，保證燕窩的安全性，并通過(guò)科學(xué)燉煮實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌的同時(shí)，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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