一直單曲循環(huán)，自會懂其中音妙
在云南，萬物皆可泡，無論是尋常瓜菜，還是新鮮水果，云南人都可以給你泡出來?；蛟S在吃之前你會奇怪這樣的搭配，但吃之后你就會愛上它，戀上它，讓它成為云南美食不可或缺的部分。
在省外僅僅是餐桌配菜的泡菜，在云南它除卻充當(dāng)配菜外，還有另一重身份，那就是“泡菜零食”。
途經(jīng)市區(qū)白塔路的“蘿卜開會”，總會看到這樣的畫面——適齡的姑娘們左手托著滿滿一罐泡菜，右手拿著小叉子，一邊走，一邊用小叉插上一塊泡蘿卜或泡草莓吃著，全然不顧形象的食態(tài)和飄過的泡菜味，讓我這擦身而過的陌生人也跟著牙根一酸，口水橫流。
提著一袋水果泡菜昂首闊步穿梭在昆明的大街小巷，像極了巴黎姑娘懷抱著長棍面包行走街頭那么尋常。
01
<一塊的蘿卜皮秒殺三碗米飯>
泡菜，愛吃的菜都可以拿來“泡”
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盛行在云南美食界的“泡菜零食”，其制作過程與川式泡菜有明顯區(qū)別，沒有過水鹽漬做殺菌，選當(dāng)季的新鮮瓜果蔬菜，一把干辣椒面，一道老鹽水，聚于壇中，最短泡一晚上，長則泡個十天半個月，酸香爽口的泡菜，配以腐乳、特制干辣椒面，讓人欲罷不能。
△泡蘿卜皮
而老昆明人卻唯獨對泡蘿卜皮情有獨鐘。
泡蘿卜皮首先是削皮，許多不好吃的蘿卜皮最大的差距就在這第一步，若是遇到不舍費手工，或沒有工匠精神的制作人，往往是粗枝大葉地從蘿卜表面削片。
在蘿卜開會，原料上要用薄皮大白蘿卜，表皮要求完好無洞點、無老皮根須，以免影響口感，一般6斤蘿卜才能出1斤蘿卜薄皮。
削好的蘿卜皮洗凈切片，放鹽巴、辣椒面，最重要的是要加入之前泡蘿卜的“老水”，腌制48小時，然后放入小米辣和秘制料汁，攪拌均勻，再腌制2小時就可以吃了。
挑一片一口咬下，首先感受到的是反饋到耳朵里的脆響，隨之而來的就是那酸中帶甜又微微辣的感覺。
爽脆的口感、充足的水分、酸辣甜的完美結(jié)合，泡蘿卜皮成為“米飯終結(jié)者”。就著蘿卜連吃三碗米飯，一周就能賣掉一噸蘿卜皮！
02
<“玉女”有瓜，水果做泡菜的“黑暗料理”>
說是云南泡菜，泡的主角卻永遠是水果。
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水果也能做泡菜？
看到這里也許好多人又開始吐槽這一定是“黑暗料理”吧，其實不然。在云南，往往是水果做的泡菜才是每個泡菜攤上的主角。
這種泡水果，是把“泡”的普遍原理與云南四季的水果相結(jié)合而誕生的新奇品種。
蘿卜開會泡水果中當(dāng)下最受歡迎的非泡黃瓜莫屬。老板特意用從重慶空運而來的藤椒與長沙空運而來的紫蘇葉搭配新鮮水果腌制。
△玉女黃瓜
皮白汁多脆嫩鮮美玉女黃瓜就屬于泡黃瓜的一種，是生津解渴的佳品。
有著少女一樣柔嫩肌膚的細膩感，果肉最稚嫩的玉女黃瓜與除濕神品的藤椒在盛有冷開水的陶壇內(nèi)完美融合，撒上鹽巴，腌制3-4天即可食用。
果肉脆甜多汁，酸甜脆爽，味道改觀不說，再配上店內(nèi)特調(diào)的祖?zhèn)髅蒯u。想怎么吃，就怎么吃。
△水果黃瓜
水果黃瓜口感要更加脆嫩一些，而且?guī)е稽c甘甜的味道，光是聞聞就有清香味！腌制后口味清淡，整個口腔都舒爽開胃。
青芒果又酸又澀，但在云南人眼中，這才是真正的美味。去皮、切條、青芒果的酸和澀在腌制過程中產(chǎn)生獨特的口感。
果肉爽脆，果汁少而不影響口感，酸味和果香，看上去很奇怪，口感卻豐富到位，一吃便停不下來。
如果你還沒能實現(xiàn)車厘子自由，非常建議車厘子粉們來蘿卜開會大快朵頤！
△紫蘇車厘子
口感酸甜、色澤鮮艷的車厘子腌制后，口感微酸，吃著車厘子時，親切的老板提醒最好水也喝掉，蘿卜開會的泡菜，就連水也很有營養(yǎng)。
“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。
楊貴妃對荔枝的愛，成了“史詩”。相傳當(dāng)年唐玄宗為博貴妃一笑，千里送的荔枝品種，就是“妃子笑”荔枝。
△紫蘇荔枝
荔枝選用妃子笑，果皮剝掉，果肉像白玉一樣，鮮如凝脂，又彈又滑。紫蘇泡制后的荔枝，咬一口，滿嘴都是甘甜的汁水，越咀嚼，越覺得果肉細膩鮮嫩。甜度恰到好處，不齁人。
△紫蘇楊梅
夏日解暑必備，怎么能少了楊梅呢？
紫蘇泡制后的楊梅既有甜的暢快，也有酸的遲滯，一口觸咬，鮮汁飛迸，酸甜之味如千軍萬馬，踏過舌尖的味蕾，鮮爽之味，無人能敵。
只要是當(dāng)季的水果，不論是草莓、菠蘿還是桃子、木瓜都能泡出絕佳的味道。讓人經(jīng)過時挪不動腿。
03
<熱skr，廣東人都來喝的“救命水”>
不吃泡菜，居然有人專門來此喝上一杯涼茶。
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涼茶是嶺南地區(qū)民間常用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料，其中原料多為藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的草藥。以此達到清熱解毒、去火除濕的目的。
走進蘿卜開會，還沒點上泡菜，竟然發(fā)現(xiàn)，居然有人專門來此喝上一杯涼茶。
由金銀花、羅漢果、板藍根、夏枯草等十幾味中藥熬制而成的涼茶，據(jù)說可是有祖?zhèn)髋浞降?，連廣東人喝了都叫好。
盛夏季節(jié)氣候干燥，難免遇到上火。蘿卜開會的涼茶，比很多涼茶更為降火。平時如果上火了，可以來蘿卜開會專門喝上一杯或買一套茶包放在家里。
04
<貴skr，剁手都不拒絕的泡菜價>
我曾經(jīng)跨過大海和山，卻跨不過蘿卜開會的泡菜。
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提及做泡菜的初衷，老板說“因為喜歡吃泡菜而做”。
于是他在這個只有9平米的小店，能把一文不值的蘿卜片，賣得比肉還貴，20元/罐的泡菜，簡直算得上是錦鯉附身。
都說“物以稀為貴”，蘿卜開會的貴則在于對所有東西的嚴格把控，大到所有泡菜的食材都是最新鮮的進口食材，小到裝泡菜的盒子袋子都是環(huán)保食品級別。
泡菜泡一切，是云南人特有的倔強，把經(jīng)典口味傳承下來，也是蘿卜開會特有的倔強。
?蘿卜開會
? 10：00-22:00
?? 15198781218
?? 昆明市盤龍區(qū)白塔路164號附1號
? 人均20／RMB
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