《黃帝內經》有云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服，以補養(yǎng)精氣?！蔽骞?，是中國人餐桌上最常見的主食。五谷作為種子汲取了天地的精華，把孕育生命的能量集于一身。因此，五谷是最有營養(yǎng)的，五谷的營養(yǎng)也是最全面的。
小米，是五谷之首，也是五谷中營養(yǎng)最全面的。由于小米不需精制，它極好地保存了自身營養(yǎng)成分。每100克小米含蛋白質9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，鈣的含量也大大超過稻谷和玉米。小米作為粗糧，是肥胖、便秘、高血脂人群非常好的食物。
《本草綱目》曰：“小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”它最重要的作用是補益脾胃。脾胃是后天之本，只有脾胃好了，人體才能更好的吸收營養(yǎng)。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品。
在北方，婦女坐月子都有小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)，可補因為生產而致的后天之虛，又可清虛而致的胃中熱，因此有“代參湯”的美稱。小米粥對于老人、小孩、病人都是非常適宜的滋補食品。
小米還有減輕皺紋、色斑色素沉著、防止衰老、滋陰養(yǎng)血的功效，值得一提的是安神安眠的作用，是因為小米里含有豐富的色氨酸，色氨酸能促使大腦神經細胞分泌出一種使人欲睡的血清素——5-羥色胺，它可使大腦思維活動受到暫時抑制，讓人產生困倦的感覺。
小米粥最好早晨喝，小米為黃色，可以入脾，里面再放一些紅棗之類的會更好，因為上午正值胃經、脾經當令，且陽氣足，人的消化吸收能力強。
優(yōu)質小米的選擇是米粒大小、顏色均勻，色澤金黃，顆粒光潔，很少有碎米，手摸著有涼爽的感覺，嘗起來微甜，無任何異味。小米淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，以保證營養(yǎng)的完好性。
小米粥是世間最養(yǎng)人的食物，讓我們用細心、耐心、愛心熬制出香香濃濃的小米粥，來滋養(yǎng)平凡的日子吧！
附作者信息：
盛云潔
國家二級公共營養(yǎng)師
新浪微博：@盛云潔營養(yǎng)師
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