3個(gè)泡菜食譜
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心情忐忑的發(fā)這篇推送，覺得你們都去過節(jié)了吧？還有人來看我嗎？不管你們看不看，我都要發(fā)！
幾乎每個(gè)人都知道吃蔬菜很健康，但是蔬菜吃不對(duì)反而對(duì)健康有副作用。
最近關(guān)注了一下植物毒素，起因是看到國(guó)外一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師,長(zhǎng)期被身體各處的疼痛困擾，經(jīng)常性的失眠，她嘗試了很多方法來解決都沒什么效果，最后發(fā)現(xiàn)是自己飲食攝入草酸過多。
提到草酸你可能會(huì)想到菠菜，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。
今天就想和大家聊聊草酸，以及如何烹飪才能有效的減少食物中的草酸量，以及哪些人需要注意草酸的攝入。
另外分享3個(gè)特別好吃的泡菜，秋冬早上搭配雜糧粥簡(jiǎn)直太棒了！
什么食物草酸含量過多？
大家對(duì)草酸最大的擔(dān)憂，是它會(huì)影響身體吸收一些礦物質(zhì)，比如鈣。比較嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。不過具體你的身體會(huì)吸收多少草酸，很大程度上由你的腸道菌群健康程度影響。我在這篇有寫過腸道菌群健康。
并非蔬菜只要是綠色的，就代表草酸含量多，必須焯水才可以食用。
一些草酸含量比較高的蔬菜：歐芹、莧菜、菠菜、甜菜之外。相反，你不太需要擔(dān)心草酸問題的蔬菜——比如油菜（也叫上海青、小白菜）、生菜、蘆筍、西蘭花、芥菜這類的綠色蔬菜的草酸含量很低。
還有如果你在美國(guó)生活，歐美的那種baby spinach嫩葉菠菜，是不太需要擔(dān)心草酸的，因?yàn)檫€沒生長(zhǎng)成熟就摘下來了。這也是為什么很多歐美博主總是用生菠菜打果昔的原因。
（嫩葉菠菜長(zhǎng)這樣）
反倒是大蔥、甜菜、杏仁、竹筍、苦瓜、茭白、巧克力等等這類不太綠的食物草酸含量更高一些。
如何快速辨別蔬菜中的草酸含量高低？平時(shí)吃的時(shí)候在口腔里仔細(xì)嘗一下味道，有苦澀味證明這種蔬菜草酸含量高，可能還會(huì)有一些生物堿的存在。
另外我做了一個(gè)常見的草酸含量高低的排名表，在公眾號(hào)后臺(tái)大家回復(fù)「草酸」就可以了。
哪些人需要注意草酸的攝入
對(duì)于身體健康的人來說，不需要擔(dān)心草酸對(duì)身體的影響，尤其不需要因?yàn)椴菟岫怀阅承┦澄铩?/p>
關(guān)于草酸的攝入量，我們健康的成年人每天平均攝入250mg到300mg左右的草酸鹽都是正常的，就算偶而有一天草酸攝入過多也無需過度擔(dān)心，我們身體有一個(gè)自己的調(diào)節(jié)機(jī)制。
但是如果你是下列人群就需要額外注意草酸的攝入，腸胃功能不好、有過腎臟結(jié)石經(jīng)歷、免疫力低下的人群；經(jīng)常吃高草酸食物的人群、深綠色蔬菜、獼猴桃、杏仁、巧克力等等。
日常生活中建議大家除了在烹飪上注意外，平時(shí)一定要注意保證飲水量（女生每天4瓶農(nóng)夫山泉，男生每天6瓶。）控制維生素C的攝入，過量的維生素C也會(huì)在身體中轉(zhuǎn)化成草酸；另外保持良好的腸道健康，增加腸道中益生菌的量，多吃一些發(fā)酵食物，也可以讓我們的身體有一個(gè)良好的調(diào)節(jié)機(jī)制。另外如果你有這方面的困擾，確實(shí)也需要注意補(bǔ)鈣。
泡菜就是非常好的發(fā)酵類食物，所以今天也是想分享幾個(gè)泡菜食譜給大家。
如何減少食物中草酸的量
如果你真的非常擔(dān)心草酸，有幾個(gè)方法可以幫助你減少食物中的草酸。
焯水確實(shí)是很好的去除草酸的方法。
我們比較常見的去除草酸的方法是在開水后焯2到3分鐘。蔬菜中的部分草酸易溶于水但不容易分解，對(duì)比炒、煮、焯水等烹飪方法，煮是草酸去除率最高的。
但是！焯水也會(huì)導(dǎo)致一些蔬菜中其他營(yíng)養(yǎng)素的流失，所以我個(gè)人的建議是，可以焯水的時(shí)候放一些烹飪油在水里。或者如果你吃草酸含量高的蔬菜并不多，那就不要焯水了。
3個(gè)秋冬開胃泡菜
Pumpkin Recipes
在家自制泡菜，幾個(gè)需要注意的點(diǎn)
— 原 料 —
MATERIALS
日式腌小菜
黃瓜。胡蘿卜、白菜
昆布（海帶）檸檬、姜片、醬油
腌辣白菜
辣白菜、白蘿卜、蘋果
食用鹽、泡菜辣椒粉，魚露
泡椒藕片
藕、泡椒、青椒
小辣椒、生抽、耗油
醋、鹽、大蒜、耗油
STEP.1
日式腌蔬菜：1. 將黃瓜切成條，胡蘿卜切絲、白菜切塊，加鹽腌制4h。蔬菜控出水份后，用水洗掉鹽分，將白菜、黃瓜、胡蘿卜、切片的檸檬和生姜，一層小菜一層檸檬姜片放進(jìn)消毒后的密封容器中。
STEP.2
日式腌蔬菜：2.最后加入煮好的昆布鹽水，放到冰箱一夜即可食用，吃的時(shí)候加一點(diǎn)鹽和適量生抽。保質(zhì)期大概7天左右。
STEP.3
辣白菜 1. 白菜切塊、蘿卜切小塊、蘋果切片。將白菜正面、反面都撒上食鹽、加鹽析出水分、腌制3到4個(gè)小時(shí)。調(diào)制泡菜醬：將一勺鹽，一勺魚露，兩勺糖，四勺辣椒粉，混合均勻。
STEP.4
辣白菜 2. 將腌好的白菜控出水份，洗凈，擦干水分。將泡菜醬均勻的抹在蘿卜、白菜和蘋果上。放入密封罐中，常溫下發(fā)酵一天，放入冰箱發(fā)酵3周后即可食用，保質(zhì)期大概14天。
STEP.5
泡椒藕片 1. 藕切片，熱水燒開，下藕片焯2分鐘。撈出放入涼水中。調(diào)制醬汁：將1勺生抽、小米椒、小青椒、1勺醋、1勺耗油、鹽、蒜末混合在一起。
STEP.6
泡椒藕片 2. 把醬汁蓋在藕片上攪拌均勻即可。冰箱冷藏保質(zhì)期5天。
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