在南鑼鼓巷附近的方磚廠胡同，有這樣一家老店，歷經(jīng)十載風(fēng)雨，依舊熠熠生輝。這家老店非常特別，因?yàn)樗毁u一種食物，那就是——老北京炸醬面。雖說現(xiàn)在市面上賣老北京炸醬面的店鋪多如牛毛，但大多味道沒那么正宗，和普通炸醬面并無二致。
而這家開了整整十年的方磚廠69號(hào)炸醬面，老板為了保持“炸醬”的純正，堅(jiān)持每天早起，親自調(diào)制“炸醬”，因此除了老北京人會(huì)光顧外，也吸引了一眾外地游客前來打卡。就這樣，這家十年老店成了方磚廠胡同里一道亮麗的風(fēng)景線。
①
炸醬工藝十年未改，
只為留住正宗北京味道
“其實(shí)我們店原來不在這里，而是在我們家那塊兒，也就是方磚廠胡同69號(hào)，現(xiàn)在搬到這里來，是因?yàn)樵瓉淼胤接行┬?，而來吃面的食客太多，?jīng)常坐不下，就想換個(gè)更大的地方”，剛一進(jìn)門，方磚廠69號(hào)炸醬面的老板宋老爺子就和京蜜聊起了面館搬遷的經(jīng)歷。
方磚廠69號(hào)炸醬面原址視頻截圖。
雖然已年近六旬，但宋老爺子仍精神矍鑠，特別是和京蜜聊到店里的故事，一直滔滔不絕。正如宋老爺子所說，方磚廠69號(hào)炸醬面本來是在他家里開的，他們家就住在方磚廠胡同69號(hào)。
方磚廠69號(hào)炸醬面的老板宋老爺子。
當(dāng)時(shí)來吃面的食客多為周邊四鄰，來店的食客大多會(huì)稱贊他們家做的炸醬面正宗地道，就四處擴(kuò)散，為店里招徠不少顧客。后來客人越來越多，到了中午，總是會(huì)排起長龍。于是，宋老爺子就把面館搬到了方磚廠胡同1號(hào)，但面館的名字還是沿用家里的地址。
不僅店名沿用原址，而且店里用的“炸醬”也得以承襲，“我們炸醬面里用的‘炸醬’一直是我和我愛人專門調(diào)制的，即使面館搬到了新的地方，可‘炸醬’還是用原來的配方和工藝來制作的。從備料到炸制的過程，都是我倆親自把關(guān)，不敢輕易交給別人。”宋老爺子說道。
宋老爺子是個(gè)對(duì)細(xì)節(jié)精益求精的人，在他看來，“炸二十分鐘和炸一個(gè)半小時(shí)的醬的味道是不一樣的，炸醬時(shí)間太短味道會(huì)欠些火候，炸不出正宗的老北京味道”，所以他們家用的“炸醬”最低要炸一個(gè)半小時(shí)，十年來從未變過。
為了讓更多人品嘗到正宗的老北京味道，宋老爺子每天堅(jiān)持早起炸醬，傾注了大量心血。正是對(duì)炸醬工藝十年如一日的用心堅(jiān)守，才成就了如今廣受追捧的“方磚廠69號(hào)炸醬面”。
②
京城內(nèi)外名聲遠(yuǎn)揚(yáng)
謝霆鋒不遠(yuǎn)千里來打卡
宋老爺子的用心經(jīng)營，使方磚廠69號(hào)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，京蜜在采訪的過程中了解到，有很多前來就餐的顧客，是來北京游玩的外地人。
其中，一對(duì)來自廈門的姐妹花給京蜜留下了深刻的印象，她倆這次來北京是為了看五月天的演唱會(huì)，順便來品嘗正宗的“北京風(fēng)味”。在此之前，她們已經(jīng)吃過了北京烤鴨，這天中午是專門到南鑼鼓巷附近打卡方磚廠69號(hào)的“老北京炸醬面”。
姐姐小莊和京蜜分享道：“我們那邊常吃的是沙茶面，沙茶面比較偏甜，因?yàn)樗腔ㄉu做的底料，而這邊的炸醬面會(huì)稍微重口味一點(diǎn)。我覺得這個(gè)蠻好吃的，一吃就覺得很驚艷，比我之前想的要好吃的多。”
除了普通的外地游客會(huì)慕名而來，知名藝人謝霆鋒也曾親自來到宋老爺子家里，只為品嘗一碗地道的“老北京炸醬面”。
當(dāng)時(shí)謝霆鋒正參與一檔美食節(jié)目《鋒味全球美食地圖》的錄制，在第六期他要打卡三家具有北京特色的地域美食，宋老爺子的“方磚廠69號(hào)炸醬面”就是其中一家。
“方磚廠69號(hào)炸醬面”墻上的宋老爺子與謝霆鋒合影。
當(dāng)時(shí)，“方磚廠69號(hào)炸醬面”還開在宋老爺子家里，沒有遷至新址。這正好契合了謝霆鋒內(nèi)心的想法，因?yàn)樵谒磥恚白詈贸缘恼ㄡu面就應(yīng)該開在家里”，所以他選擇了“方磚廠69號(hào)炸醬面”來打卡。
謝霆鋒《鋒味全球美食地圖》截圖。
“方磚廠69號(hào)炸醬面”也并沒有讓謝霆鋒失望，他覺得這里的炸醬面非常正宗，不僅菜碼講究，肉丁肥瘦恰到好處，而且“炸醬”是小碗干炸，醬和油是上下分離的，味道頗具特色。在謝霆鋒心里，這樣的店才真的可以稱得上有“鋒”味。
謝霆鋒《鋒味全球美食地圖》截圖。
③
淡泊名利守住初心
傳承地道北京飲食文化
京蜜本以為這家炸醬面既然能吸引這么多人前來打卡，想必價(jià)格會(huì)“水漲船高”，其實(shí)這一大碗炸醬面原本賣15塊，近幾年隨著物價(jià)上漲，價(jià)格才開始上調(diào)，不過僅僅上調(diào)了3塊。
也有人問宋老爺子，何不趁著謝霆鋒來店里打卡的熱度，把價(jià)格上調(diào)，他如此告訴京蜜，“因?yàn)槲易鲞@個(gè)炸醬面的初衷不是為了賺多少錢，而是希望能有更多的人品嘗到能代表北京飲食文化的特色食物?！?/p>
在宋老爺子看來，北京現(xiàn)在很多炸醬面都并非北京人做的，給外地游客的印象不是特別好，所以他想讓大家能嘗到在北京人家里做的正宗炸醬面，改變這種不良印象。他覺得，作為一個(gè)地道的老北京人，能將北京特色的飲食文化一直傳承下去，是一種責(zé)任，也是一種擔(dān)當(dāng)。
因此，在這十年間，店里從未增加過其他菜品，只賣炸醬面這一樣。店里賣的幾樣飲品，也只是為了給遠(yuǎn)道而來的游客解渴，而且店里只售賣有北京特色的飲品，像“北冰洋”、“老北京酸奶”等。
正如他所言，“這個(gè)東西做多了，做雜了，不見得是什么好事兒，不如只做這一樣，用心把它做好、做精”，現(xiàn)代社會(huì)太過浮躁，太過功利，能真正沉下心來做好一件事兒的人真的已經(jīng)太少了。
十年的時(shí)間，有些固執(zhí)的宋老爺子，仍舊堅(jiān)守著內(nèi)心的執(zhí)念，名利于他而言，不過是過眼云煙。因?yàn)樵谒睦?，更為重要的，是能將京城歷史悠久的飲食文化繼續(xù)傳承下去，這真的是異常難得。
走出宋老爺子的面館后，京蜜又回頭望了望，那時(shí)正午時(shí)分，“方磚廠69號(hào)炸醬面”門外排隊(duì)的人依舊絡(luò)繹不絕……
刺眼的日光投射到門口高懸的磚紅色匾額上，雖有些許褪色，卻依舊熠熠生輝，就如同對(duì)傳統(tǒng)京城飲食文化的傳承，不會(huì)因?yàn)闀r(shí)代的變遷而有所衰減，而是不斷革故鼎新，在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)和活力。
【京蜜貼士】
- 方磚廠69號(hào)炸醬面 -
地址：北京市東城區(qū)方磚廠胡同1號(hào)
營業(yè)時(shí)間：10：30-19：00
撰文 叢帥宇
攝影 薛珊（除署名外）
視頻 薛珊
編輯 李揚(yáng) 校對(duì) 李項(xiàng)玲
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