關(guān)于檸檬水的所有答案都在這了
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系
副教授 范志紅
隨著《太陽(yáng)的后裔》的熱播，喬妹子的檸檬水瘦身美容法也廣為流傳。此法到底有沒(méi)有效果，小編認(rèn)為因人而異。但是檸檬水作為一道好喝的飲品，平時(shí)的喝法對(duì)不對(duì)才是我們所關(guān)心的。
泡濃點(diǎn)更好？
檸檬泡水一定要淡，一大片帶皮檸檬泡一扎水，能盛上 3~4 杯。這樣的檸檬水沒(méi)有很濃的酸味，不用加糖或蜂蜜即可飲用，所含熱量幾乎可兒童以忽略不計(jì)。檸檬一定要帶皮、切薄片，因?yàn)槠ず?lèi)黃酮更高，可能比檸檬果肉更值得泡；檸檬精油也主要在皮里面，切薄片會(huì)使其中的香氣更容易泡出來(lái)。檸檬皮還有其他柑橘皮都含有一些苦味的類(lèi)黃酮物質(zhì)，比如橙皮甙、柚皮甙之類(lèi)，它們也都是有益成分。它們有一點(diǎn)淡淡的苦味，和酸味配合，天熱時(shí)喝了之后更解渴。
不能用熱水泡？
有人說(shuō)檸檬不能用熱水泡，怕維生素 C 損失。實(shí)際上，泡檸檬的水太涼，香味則不容易泡出來(lái)。由于檸檬的酸性較強(qiáng)，維生素 C 在酸性條件下耐熱性較好，所以沒(méi)有想象中那么容易損失，泡檸檬片的水溫度高于 60℃也完全沒(méi)問(wèn)題。再說(shuō)，喝檸檬水也不僅僅是為了那點(diǎn)維生素 C。溫度升高的時(shí)候，食物的酸味會(huì)更濃一些，所以熱檸檬水也會(huì)顯得更酸。解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，只要把檸檬水晾涼一點(diǎn)再喝就可以了。
白天不能喝？
有人說(shuō)檸檬水能美白，但也有人說(shuō)檸檬是一種感光食品，擔(dān)心白天喝完皮膚會(huì)起斑變黑。這個(gè)說(shuō)法僅限于皮膚對(duì)光敏感的人群，而且主要是說(shuō)外用檸檬精油的時(shí)候，沒(méi)有證據(jù)證明白天喝淡檸檬水會(huì)讓健康人的皮膚變黑長(zhǎng)斑。網(wǎng)上甚至還有信息說(shuō)維生素 C 是感光物質(zhì)，如果真是這樣，所有水果和蔬菜都含維生素 C，看來(lái)人們白天什么蔬果都不能吃了——顯然是十分荒謬的。
會(huì)生成結(jié)石？
有人說(shuō)檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，因?yàn)殁}和檸檬酸會(huì)產(chǎn)生沉淀，甚至在體內(nèi)生成結(jié)石，這可就是謠言了。檸檬酸鈣微溶于水，其 溶 解 度 是 0.02 克/100 克 水 ，似 乎不高，但檸檬酸鈣卻是制作補(bǔ)鈣產(chǎn)品的良好材料，因?yàn)樗恍枰杆釒兔湍鼙蝗梭w吸收。實(shí)際上，檸檬酸不會(huì)像草酸那樣促進(jìn)腎結(jié)石的生成，相反，檸檬酸等有機(jī)酸有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)的吸收。研究證明，檸檬酸對(duì)腎結(jié)石的預(yù)防也是有利的，甚至檸檬酸鉀已經(jīng)用于腎結(jié)石的治療。
胃病患者不能喝？有人說(shuō)胃病患者不能喝檸檬水，因?yàn)樗嵝蕴珡?qiáng)會(huì)刺激胃，胃酸過(guò)度的更不可用。但實(shí)際上用 1 片檸檬來(lái)泡一大瓶水，不至于會(huì)造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁的 p H 值在 2.5 左右，和可樂(lè)相當(dāng)）。胃酸過(guò)多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點(diǎn)即可，而且少量的檸檬酸還有利于胃黏膜修復(fù)呢！西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上，認(rèn)為能幫助消化。對(duì)于消化不良者來(lái)說(shuō)，在淡檸檬水中加點(diǎn)薄薄的姜片飲用，對(duì)促進(jìn)消化液分泌也有好處。
檸檬是堿性食品？明明喝起來(lái)是酸味的，p H 值也是酸性的，為何還有堿性食品之稱(chēng)？這是因?yàn)闄幟仕须m然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。而檸檬中的鉀、鈣卻以金屬陽(yáng)離子的形式留在體內(nèi)，與酸根離子結(jié)合后可以降低尿液的酸性，故而被稱(chēng)成堿性食品。不僅檸檬，絕大多數(shù)蔬菜和水果都是堿性食品。這一點(diǎn)對(duì)于痛風(fēng)和高尿酸血癥患者特別重要，因?yàn)槟蛞撼蕢A性時(shí)，尿酸會(huì)形成鹽，較容易被身體排出，可以減少痛風(fēng)發(fā)作的危險(xiǎn)。
編輯 || 許譯文
聯(lián)系客服
