先看一張圖，這是用不同的水沖泡宜昌產(chǎn)峽州碧峰茶后測(cè)出的化學(xué)成分與ph值：
從這張圖上可以看出，泉水沖泡的茶湯ph值最低、茶葉的主要成分浸出最多。因此，可以認(rèn)定《茶經(jīng)》中說(shuō)“泉水上、江水中、井水下”，有一定的道理。而且經(jīng)過(guò)現(xiàn)代的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，也證明泉水的理化指標(biāo)更適合泡茶，但是，生活在城市中的人，畢竟比較難以獲得新鮮的泉水，那么，在這個(gè)時(shí)候，就需要考慮那些手邊能找到的水，哪一種更適合泡茶。
就北京而言，自來(lái)水整體ph值較高，水質(zhì)較硬，使得自來(lái)水即使可以日常飲用，但泡茶的話，卻略有不足，再加上由于自來(lái)水中會(huì)加入氯氣，以及由于長(zhǎng)期在水管中停留，會(huì)摻雜進(jìn)鐵離子，這些都會(huì)影響茶湯的香氣和滋味。因此，雖然自來(lái)水最容易獲得，但卻是不適合泡茶的。如果由于條件限制，只能用自來(lái)水泡茶的話，可以先采用靜置的方法，將自來(lái)水放置一晝夜后再用。
我們?nèi)粘Ｖ心軌蛉菀撰@得，而且價(jià)格比較便宜的，就是瓶裝或者桶裝純凈水了，這種水由于經(jīng)過(guò)各種處理，降低了水的ph值與硬度，相對(duì)比較適合用來(lái)泡茶。
另外，雖然茶城里有專(zhuān)門(mén)送水的商戶供應(yīng)純凈水，但是還是有商戶會(huì)額外準(zhǔn)備一些xx山泉，他們平時(shí)用桶裝純凈水，泡好茶的時(shí)候用這個(gè)。
紫砂老呂：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當(dāng)代著名的古法手工制壺的傳承者
關(guān)注紫砂老呂微信：zisha3699（長(zhǎng)按可復(fù)制）
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