《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》曰：“茶茗久服，令人有力、悅志。”前人還有“清茶一杯，元?dú)獍俦丁钡闹V語。這說明了茶葉是由具有保健功效的藥用品逐漸演變成日常生活飲品，同時(shí)也見證了我國(guó)飲茶歷史的悠久。
陸羽《茶經(jīng)》曰：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！辈栉幕壬谖覈?guó)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在長(zhǎng)期的演變過程中形成了富于東方文化背景的茶道。在中國(guó)，“道”這個(gè)字有很深的內(nèi)涵，所以，“茶道”并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的概念，它包含了飲茶的本源、形式、行為、意境、理念、趣味和真義，它是真、善、美的演義。“茶道”一詞最早出現(xiàn)在中唐時(shí)期江南高僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩中，此詩通過作者飲剡溪茗的感受來詮釋“得道”的精神境界和優(yōu)美意蘊(yùn)來嘲笑崔石嗜酒之俗，體現(xiàn)茶道的清高行為。
茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍）和白茶。茶道講究茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境之美，搭配人的情緒以求“味”和“心”的最高享受。歷史的長(zhǎng)河里，文化背景的差異，茶道的表現(xiàn)形式反映了每一時(shí)期茶道文化的風(fēng)格和法度。
中國(guó)茶道的具體變現(xiàn)形式有三種：
一、煎煮茶
通過一系列的器具，采用應(yīng)和茶事的行為和形式，把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎煮茶是茶的最早藝術(shù)品嘗方式。
二、斗茶
斗茶是古代文人雅士各攜帶茶和水，通過相應(yīng)地茶藝形式對(duì)比茶面的湯花來品嘗以及鑒賞湯色來確定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐末，盛于宋代，最先流行于福建建州一帶。它是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式，以色、香、味俱全為勝。
三、功夫茶
它是以沖泡、聞香、品茗等形成的茶事。它講究品飲工夫，有自品和待客兩種，待客更為講究。
相比中國(guó)的茶文化，紫砂壺的文化歷史相對(duì)較短。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，古人多飲用餅茶和團(tuán)茶，他們以煎煮茶為主，流傳數(shù)千年后才逐漸形成以葉茶為飲茶的主流局面。由于種種原因，從明太祖朱元璋下詔起歷經(jīng)150年，才在整個(gè)民族確立了葉茶為主的主流意識(shí)。。由于葉茶相對(duì)鮮嫩，適宜沖泡，大大簡(jiǎn)化了煎煮茶的風(fēng)俗。泡茶需要合適的工具，紫砂壺由此登上飲茶器具的舞臺(tái)，逐漸成為“茶道”的主角，演繹了“茶文化”和“陶文化”中的“茗茶文化”。
茶道的操作有很多不同的風(fēng)格與特色，下面根據(jù)近現(xiàn)代最常見的、通俗的品茗形式，結(jié)合紫砂壺的使用，整理成“品茗十二式”。
1、溫壺：用開水把紫砂壺里外燙一遍以除餿氣和提高壺溫，這樣泡出的茶味醇正，出第一泡茶湯時(shí)溫度才夠高。
2、置茶：用茶匙把茶葉放入紫砂壺內(nèi)，量約置壺身三分之一處為宜。
3、洗茶：將開水注入紫砂壺，撇去溢出的浮沫，蓋上壺蓋，頃刻倒入公道杯，這一步驟稱為溫潤(rùn)泡，達(dá)到滋潤(rùn)茶葉，讓茶葉舒展開的目的，也起到清洗葉面的作用。
4、洗杯：茶湯倒入公道杯后，再分別將茶湯倒入聞香杯和品茗杯內(nèi)，一則洗杯，二則給杯子提溫。
5、沖茶：打開壺蓋，倒入開水，可以適當(dāng)溢出壺身。這樣會(huì)使壺身受熱均勻，泡出來的茶才會(huì)淡濃相宜。
6、淋壺：把剛才倒入品茗杯洗杯的茶湯逐個(gè)淋于壺身、壺嘴和壺把上，使整個(gè)壺體能吸收茶水的溫度，然后用茶巾把茶壺通體擦拭一遍。通常壺體表面水干后茶即泡好。
7、分杯：把壺中泡好的茶通過濾網(wǎng)隔掉碎小的茶渣，倒入公道杯，再有公道杯將茶湯倒入聞香杯內(nèi)。
8、注茶：將品茗杯蓋在聞香杯上，翻轉(zhuǎn)杯子的使聞香杯中的茶注入品茗杯。
9、聞香：奉上聞香杯，讓茶客感受所泡茶葉的香氣。
10、品茗：繼而奉上注入茶湯的品茗杯，讓茶客品飲杯中的茶湯。其后，依據(jù)茶葉的特點(diǎn)和品茶人的口感確定茶葉的沖泡次數(shù)。
11、洗壺：整個(gè)品茗過程結(jié)束后取出茶渣，用開水將壺里壺外清洗一遍，然后壺口朝下，再用開水淋洗壺身。這樣壺內(nèi)的積水更容易干燥。
12、收壺：用茶巾將茗壺擦拭干凈，把壺口打開、壺蓋側(cè)放，置于通風(fēng)處晾干，然后合蓋收壺。
以上品茗形式易于操作，利于養(yǎng)壺，可使茶葉中的主要成分由而外被壺體吸納，久而久之，會(huì)使紫砂壺產(chǎn)生自然的光亮。茶事之后，紫砂壺的放置期間也可以用手經(jīng)常摩挲，其壺體的光澤會(huì)更加溫潤(rùn)可愛。正所謂“壺經(jīng)用久，滌拭日加，自發(fā)黯然之光，入手可鑒?！?/p>
茶道包含內(nèi)容甚多，非一種形式所能概括，還需結(jié)合生活方式，因時(shí)、因人、因所處環(huán)境而有所變化。
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